Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis
Dorastałem w Monterrey w Meksyku, gdzie na podwórku było ponad 200 osób nopale lub kaktusy. Ale jako dziecko nie byłem fanem. Moja mama uwielbiała nopales – jadła je nawet na surowo i dodawała do koktajli – ale nie byłam przekonana. „Nie lubię nopales; są oślizgłe” – pamiętam, jak jej narzekałem. Dopiero dużo później, kiedy przeprowadziłam się do Nowego Jorku, poznałam męża i zjadłam dla jego rodziny grillowane nopales, w końcu nauczyłam się doceniać kolczastego złoczyńcę mojego dzieciństwa.
Moje szwagierki, które dorastały w Puebli i są świetnymi domowymi kucharzami, nauczyły mnie sztuczki, która sprawiła, że pokochałam nopales tak samo jak moja mama. Przed ugotowaniem na komalu lub na grillu nopales kroi się tak, aby wyglądały jak dłonie z palcami; w ten sposób wnętrzności gotują się szybciej. Stają się przyjemnie zwęglone i zadymione; lepka konsystencja odparowuje, pozostawiając łopatki delikatne i wilgotne. To jak wegetariański stek – ma przyjemną konsystencję, którą naprawdę można ugryźć, i ma piękny, lekko cierpki smak, doskonale zaakcentowany sokiem z limonki i solą.
Obecnie nie mam podwórka pełnego kaktusów, ale to mnie nie powstrzymuje. Mam szczęście, że mieszkam w pobliżu kilku meksykańskich sklepów spożywczych, które sprzedają oczyszczone nopale, co skraca czas przygotowania. Jeśli na lokalnym rynku znajdziesz tylko nopale z nadal przyczepionymi kolcami, nie martw się — po prostu odetnij kolce i przytnij krawędzie ostrym nożem, a po chwili będą gotowe do grillowania.
Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis
Zdobądź przepis: Zwęglone Nopales z Jalapeños i dymką
Gotuj z Angie Vargas z The League Of Kitchens
Angie Vargas uczy kuchni meksykańskiej w ramach League of Kitchens – wciągającego kulturowo wydarzenia kulinarnego, w którym imigrantki prowadzą lekcje gotowania w swoich domowych kuchniach. Każde zajęcia, oferowane online i osobiście, oferują możliwości nawiązania kontaktu, instruktażu i zaangażowania kulturalnego. 60 dolarów za sesję, Leagueofkitchens.com
