Zwęglone Nopales z Jalapeño i Dymkami

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Składniki

• 16 małe cebollitas (dymki) (około 4 pęczków) lub 1 duża biała cebula, pokrojona w 1/2-calowe pierścienie

  
  
  
  

• 4 średnie nopale (łopatki kaktusa) (około 5 uncji każde)

  jak przyprawić stek z tuńczyka

• 2 duże czerwone lub zielone papryczki jalapeno (około 1 1/2 uncji każde)

• 2 łyżki olej słonecznikowy lub inny neutralny olej kuchenny (taki jak rzepak)

  
  
  
  

• 1 łyżeczka drobna różowa sól himalajska i więcej do smaku

  przepis na ciecierzycę konserwową

• 2 łyżki świeży sok z limonki

• Czarna fasola, ryż, tortille kukurydziane, plastry awokado i ćwiartki limonki do podania

  
  
  
  

Wskazówki

1. Jeśli używasz cebollit, przytnij i wyrzuć górną jedną trzecią łodyg. Oderwij i wyrzuć zewnętrzną warstwę cebul. Usuń i wyrzuć suchą, papierową skórkę z jasnozielonych i ciemnozielonych łodyg. Przytnij i usuń wszystkie korzenie. Jeśli jakakolwiek cebula jest okrągła o średnicy 3/4 cala lub większa, przetnij żarówkę wzdłuż na pół, wcinając tylko trochę bladozieloną łodygę, zachowując łodygę nienaruszoną. (Jeśli używasz białej cebuli, obierz cebulę, przekrój ją wzdłuż na pół i pokrój w cienkie plasterki wraz z ziarnami, podążając za krzywizną cebuli, aby zachować podobną wielkość plasterków.) Odłóż na bok.

2. Pracując z 1 nopalem na raz, umieść nopal płasko na powierzchni roboczej. Przytrzymaj podstawę wiosła czystym ręcznikiem kuchennym. Za pomocą ostrego noża do obierania odetnij około 1/4 cala z całego obwodu wiosła; wyrzucać. Jeżeli podstawa wiosła jest twarda, odetnij ją i wyrzuć. Używając ostrego noża, zeskrob kolczaste kolce po obu stronach wiosła, uważając, aby nie ogolić zbyt dużej ilości skóry kaktusa. Opłucz wiosło pod zimną wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Zaczynając od około 1 cala od podstawy każdej oczyszczonej łyżki, wykonaj 3 lub 4 wzdłużne nacięcia przez łopatkę w kierunku górnej części łyżki, zachowując odstępy między nacięciami co 1 cal. Przekrój papryczki jalapeno wzdłuż na pół, zachowując nienaruszone łodygi. (Nie usuwaj nasion.)

3. Podgrzej duży żeliwny comal lub 2-palnikową żeliwną patelnię na dużym ogniu, aż komal zacznie dymić, od 5 do 7 minut. Wymieszaj cebollity, nopales, papryczki jalapeno, olej i sól na dużej blasze do pieczenia o brzegach.

   meksykańskie przekąski na imprezę

4. Pracując w 2 partiach, ułóż cebollity i papryczki jalapeno w jednej warstwie na gorącym komale. Gotuj cebollity, obracając od czasu do czasu, aż zwęgloją się w miejscach, a cebule będą miękkie po przekłuciu nożem do obierania, od 9 do 14 minut. Gotuj papryczki jalapeno, obracając od czasu do czasu, aż zwęgloją się miejscami i zmiękną, od 12 do 15 minut. Gdy cebollity i papryczki jalapeño zakończą się gotowaniem, przełóż je na półmisek i przykryj folią aluminiową, aby utrzymać ciepło. (Jeśli używasz białej cebuli, smaż na gorącym komale, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i lekko zwęgli się na brzegach, około 12 minut.)

5. Dodaj nopales do comalu. Gotuj, obracając od czasu do czasu, aż nopales zmieni kolor na matowozielony, miejscami zwęgli się i będzie miękki przez cały czas, około 8 minut. Przełożyć na półmisek. Posyp nopales, cebollitas i jalapeno dodatkową solą do smaku i skrop sokiem z limonki. Podawać z fasolą, ryżem, tortillami, awokado i cząstkami limonki.

Notatka

Wielu meksykańskich sprzedawców spożywczych sprzedaje oczyszczone i przycięte nopale. Jeśli używasz przygotowanych nopales, pomiń czyszczenie na początku kroku 2 i przystąp do obcinania łopatek na końcu kroku 2.

Sugerowane parowanie

Lekko słodowe piwo: Saint Arnold H-Town Pils