Najlepszy w historii suflet serowy

Goście — i szefowie kuchni, którzy ich karmią — często odczuwają nostalgię za daniami w stylu retro. Szef kuchni Alexandra Guarnaschelli przeglądała stare menu klubowe w poszukiwaniu inspiracji i wpadła na pomysł takich dań, jak ten suflet serowy, klasyk, który nigdy nie wychodzi z mody. Połącz go z sałatką w winegrecie i bagietką, aby stworzyć elegancki lunch.

Jak zrobić suflet serowy

Technika jest kluczowa dla prawidłowo wyrośniętego sufletu, ale nie obawiaj się! Proces jest stosunkowo prosty. Po pierwsze, zachowaj ostrożność podczas zbierania składników. Ważniejsze jest podanie prawidłowej masy Gruyère niż poleganie na pomiarze objętości, ponieważ objętość może się różnić w zależności od grubości startego sera. Pamiętaj, aby dokładnie oddzielić żółtka od białek.

Następnie przygotuj podstawową białą zasmażkę z masła i mąki. Dodaj śmietanę, aby uzyskać beszamel, gotuj, aż mieszanina będzie bardzo gęsta. Gdy masa ostygnie, dodaj wszystkie pozostałe składniki z wyjątkiem białek i kremu z kamienia nazębnego. W osobnej, pozbawionej tłuszczu misce połącz białka i krem ​​​​z kamienia nazębnego; ubijaj, aż powstanie sztywna piana.

To napowietrzone białka jaj odpowiadają za puszystą konsystencję sufletu, dlatego należy bardzo delikatnie wmieszać je w bazę sufletu. Aby to zrobić, zacznij od włożenia zaledwie jednej trzeciej białek do podstawy, aby ją rozjaśnić, co ułatwi Ci włożenie pozostałych białek bez ich opróżniania. Zatrzymaj składanie, gdy tylko przestaną być widoczne białe smugi.

Na koniec, po napełnieniu formy do sufletu, wyczyść brzeg naczynia ręcznikiem lub palcem; pozwoli to sufletowi wspiąć się po bokach naczynia i uzyskać ostateczny wzrost.

Składniki

• 3 łyżki niesolonego masła, plus więcej do wysmarowania naczynia

• 1/4 szklanki plus 2 łyżki świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano, podzielone

• 3 łyżki mąki uniwersalnej

  
  
  
  

• 1 1/4 szklanki ciężkiej śmietanki

• 4 duże jajka, oddzielone od siebie, plus 3 duże białka

• 3 łyżki wytrawnego sherry

• 6 uncji sera Gruyère, startego (2 zapakowane kubki)

• 2 łyżki kwaśnej śmietany

• 1 1/4 łyżeczki soli koszernej

  szybkie i łatwe przepisy na obiady

• 1 łyżeczka musztardy Dijon

• 1/2 łyżeczki musztardy suszonej

• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

• 1/4 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego

Wskazówki

1. 

   Cara Cormack

   Zbierz składniki.

2. 

   Cara Cormack

   Rozgrzej piekarnik do 375°F. Naczynie do sufletu o pojemności 1 1/2 litra posmaruj masłem i posmaruj 2 łyżkami Parmigiano-Reggiano.

3. 

   Cara Cormack

   W średnim rondlu na średnim ogniu rozpuść masło. Wymieszaj mąkę, aby uzyskać pastę.

4. 

   Cara Cormack

   Stopniowo dodawaj śmietanę i doprowadzaj mieszaninę do wrzenia na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając.

5. 

   Cara Cormack

   Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj, ubijając, aż będzie bardzo gęsty, 3 minuty.

6. 

   Cara Cormack

   Przenieś bazę do dużej miski; niech ostygnie. Wymieszaj żółtka, sherry, Gruyère, śmietanę, sól, musztardę Dijon, musztardę suszoną, cayenne i pozostałą 1/4 szklanki Parmigiano-Reggiano.

7. 

   Cara Cormack

   Włóż białka do dużej miski ze stali nierdzewnej. Dodaj krem ​​​​z kamienia nazębnego. Używając miksera elektrycznego, ubij białka, aż utworzą się sztywne szczyty.

8. 

   Cara Cormack

   grillowana kukurydza w łusce

   Złóż jedną trzecią białek na spód sufletu, aby go rozjaśnić, a następnie dodaj pozostałe białka, aż nie pozostaną smugi.

9. 

   Cara Cormack

   Zeskrob mieszaninę do przygotowanego naczynia. Przesuń kciukiem lub ręcznikiem po wewnętrznej krawędzi naczynia, aby wytrzeć okruszki.

10. 

    Cara Cormack

    Piec około 35 minut, aż suflet będzie złocistobrązowy i puszysty. Podawaj od razu.

Sugerowane parowanie

Świeży Pinot Grigio z domieszką białej brzoskwini.