Sałatka z czarnej fasoli i komosy ryżowej

Zdjęcie: © Keller & Keller

Składniki

• 12 uncji suszonej czarnej fasoli, zebranej i opłukanej

  
  
  
  

• Koszerne sWszystko

• 1 szklanka komosy ryżowej, opłukanej

• 3 łyżki octu sherry

  
  
  
  

• 1 łyżka sosu sojowego

• 1 łyżka świeżego soku z limonki

• 1 chipotle w adobo, posiekane

  
  
  
  

• 1/4 szklanki plus 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

• 6 cebulek, tylko białe i jasnozielone części, pokrojonych w cienkie plasterki

• 1 mała czerwona cebula, pokrojona w drobną kostkę

• 1 żółta papryka, pokrojona w drobną kostkę

• 1/4 szklanki posiekanej kolendry

Wskazówki

1. W dużym rondlu zalać fasolę zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Przykryj i odstaw na 1 godzinę z ognia.

   przepisy bez glutenu i mleka

2. Odcedź fasolę. Włóż je z powrotem do garnka i zalej 3 calami wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu do miękkości, około 1 godziny i 30 minut; Przez ostatnie 10 minut obficie dopraw solą. Odcedzić i ostudzić.

3. W międzyczasie w średnim rondlu wymieszaj komosę ryżową z 2 szklankami wody i szczyptą soli; doprowadzić do wrzenia. Przykryj rondel i gotuj komosę ryżową na małym ogniu, aż woda zostanie wchłonięta, około 15 minut. Rozłóż quinoę na talerzu i poczekaj, aż ostygnie.

4. W dużej misce wymieszaj ocet, sos sojowy, sok z limonki i chipotle. Cienkim strumieniem dodajemy oliwę z oliwek, ubijamy, aż składniki się połączą. Dodaj czarną fasolę, komosę ryżową, szalotkę, czerwoną cebulę, żółtą paprykę i kolendrę. Doprawić solą, wymieszać i podawać.

Zrób naprzód

Sałatkę z czarnej fasoli i komosy ryżowej można przechowywać w lodówce przez noc.