Pęcherzowe Shishito z ranczem Furikake i chrupiącą komosą ryżową

Zdjęcie: Kevin J. Miyazaki

Składniki

Dla Furikake:

• 0,666 filiżanka surowe nasiona sezamu

• 3 niesezonowane arkusze nori (suszone, prażone wodorosty), około 1/4 uncji

• 2 łyżki ładne płatki

  
  
  
  

• 2 łyżeczki cukier

• 2 łyżeczki Diamond Crystal (lub 1 1/2 łyżeczki Morton) sól koszerna

Dla Shishito:

• Olej neutralny do smażenia plus 2 łyżki

• ½ filiżanka ugotowana komosa ryżowa, dobrze odsączona

• Sól koszerna

• ¾ filiżanka sos kupny w sklepie lub domowy

• 1 funt papryczki shishito

• Sól czosnkowa do podania

• ½ cytryna, pokrojona w ósemki

Wskazówki

Zrób furikake

1. Na suchej patelni lub patelni praż nasiona sezamu na średnim ogniu, aż będą lekko przypieczone, około 2 minut, często mieszając. (Jeśli nasiona są już prażone, pomiń ten krok.) Przenieś do małej miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

2. Jeśli arkusze nori nie są wystarczająco chrupiące i łatwo się kruszą, należy je ostrożnie opiekać, machając nad płomieniem gazowym lub umieszczając pod grillem na kilka sekund.

3. W robocie kuchennym wymieszaj nasiona sezamu, nori, płatki bonito, cukier i sól. Pulsuj 8 do 10 razy lub do momentu, aż mieszanina będzie dobrze wymieszana. Przechowywać w zamykanym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu do 1 miesiąca.

Zrób shishito

1. Na talerzu rozsmaruj sos ranczo. W małym rondlu rozgrzej około 1 cala oleju na średnim ogniu. Gdy termometr do smażenia w głębokim tłuszczu wskaże około 350°F, bardzo ostrożnie dodaj komosę ryżową na patelnię (może wyskoczyć i rozpryskać się). Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż wypłynie na wierzch i będzie chrupiąca, od 2 do 3 minut, w zależności od zawartości wilgoci w komosie ryżowej. Odsączyć smażoną komosę ryżową na ręcznikach papierowych i doprawić szczyptą soli koszernej.

2. Do dużej patelni lub woka wlej pozostałe 2 łyżki oleju i postaw na dużym ogniu. Gdy olej zacznie dymić, ugotuj shishito w 2–3 partiach, obsmażając paprykę ze wszystkich stron, obracając od czasu do czasu, aż zaczną tworzyć się pęcherze i miejscami zwęglić, przez 3 do 4 minut na partię. Połóż shishito na talerzu z dressingiem ranczo; doprawić do smaku solą czosnkową i wycisnąć ćwiartki cytryny. Posyp smażoną komosą ryżową i furikake i od razu podawaj.

   kanapka z sałatką z łososia

Kredyt

Dostosowano za zgodą Gotuj prawdziwe Hawaje autor: Sheldon Simeon i Garrett Snyder, prawa autorskie © 2021. Wydane przez Clarkson Potter/Publishers, wydawnictwo Penguin Random House. Prawa autorskie do fotografii: Kevin J. Miyazaki © 2021.