Kurczak Pozole Verde

Istnieje wiele odmian pozole , tradycyjny meksykański gulasz na bazie hominy, ściśle kojarzony ze stanem Guerrero na wybrzeżu Pacyfiku. Wersja Anyi von Bremzen, zielone pozole, w dużej mierze czerpie swój smak z pikantnych składników, takich jak pomidory, kolendra i zielone chili. Jeśli to możliwe, użyj tutaj meksykańskiego oregano; choć jego smak jest podobny do śródziemnomorskiego oregano, meksykańska odmiana ma nuty cytrusowe, które lepiej uzupełniają inne smaki w daniu. Chociaż rosół pozole verde jest pyszny sam w sobie, dodatki są prawdopodobnie najlepszą jego częścią.

Często zadawane pytania

• Jakie są trzy rodzaje pozolu?

  W kuchni meksykańskiej często spotyka się trzy rodzaje pozole, w tym blanco (białe), verde (zielone) i czerwony (czerwony). Te dwa ostatnie zawierają bazę blanco pozole, którą następnie aromatyzuje się zielonymi lub czerwonymi sosami z dodatkowymi składnikami, takimi jak chili.

  
  
  
  
• Z czego zrobione jest Pozole Verde?

  Przepisy na Pozole tradycyjnie obejmują gulasz na bazie hominy ze źródłem białka, takim jak kurczak lub wieprzowina. Rosół można doprawić chili, pomidorami i innymi przyprawami, np. oregano. Pozole verde, czyli zielone pozole, będzie zawierać także zielony sos chili, stąd jego nazwa. Na wierzchu dania zazwyczaj znajdują się dodatki, takie jak świeża rzodkiewka, kolendra i plasterek limonki.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Podając kurczaka pozole verde, nie pomijaj szeregu świeżych dodatków. Całkiem możliwe, że są tak samo ważne jak ugotowane składniki, jeśli chodzi o ich udział w teksturze i smaku gotowego dania. W tym przepisie dodatki takie jak sałata, rzodkiewka, cebula, awokado i kwaśna śmietana dodadzą chrupkości i dodatkowej kremowości każdemu kęsowi. Pamiętaj, aby przygotować więcej, ponieważ możesz chcieć dodać trochę więcej, przechodząc przez miskę tego obfitego gulaszu.

Zrób naprzód

Pozole verde można przygotować wcześniej, wykonując krok trzeci; po prostu włóż do lodówki pod przykryciem na noc. Składniki do dekoracji można również przygotować wcześniej i przechowywać w oddzielnych pojemnikach do czasu podania.

Sugerowane parowanie

Ponieważ dominujące smaki tego przepisu na zielone pozole są lekko pikantne i cierpkie, bogate, ale niebeczkowane białe wino będzie dobrze się komponować; rozważ gładkiego Alsace Pinot Gris.

Składniki

• 7 szklanek bulionu z kurczaka lub bulionu o niskiej zawartości sodu

• 2 szklanki wody

  
  
  
  

• 4 połówki piersi kurczaka z kością, ze skórą

• 1 funt pomidorów, łuskanych i przekrojonych na pół

• 1 mała cebula, pokrojona w ćwiartki, plus więcej do podania

• 2 chili poblano, wydrążone, pozbawione nasion i pokrojone na ćwiartki

• 2 papryczki jalapeño, pozbawione nasion i pokrojone na ćwiartki

• 4 duże ząbki czosnku, rozgniecione

• 1/2 szklanki posiekanej kolendry

• 1 łyżka liści oregano

• 1/2 łyżeczki soli koszernej i więcej do smaku

• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonej czarny pieprz i więcej do smaku

• 1 łyżka oleju roślinnego

  szybkie przepisy na obiad

• 3 (15-uncjowe) puszki hominy, odsączone

• Sałata lodowa, drobno posiekana, do podania

• Rzodkiewka, pokrojona w plasterki, do podania

• Cebula, posiekana, do podania

• Awokado, pokrojone w kostkę, do podania

• Śmietana, do podania

• Chipsy tortilla, do podania

• Kawałki limonki do podania

Wskazówki

1. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   Zbierz składniki.

2. 

   Cara Cormack

   W dużym emaliowanym żeliwnym naczyniu zagotuj bulion z kurczaka i wodę.

3. 

   Cara Cormack

   substytut Dijon

   Dodaj piersi kurczaka skórą do dołu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu na bardzo małym ogniu, aż będą miękkie i ugotowane, około 25 minut.

4. 

   Cara Cormack

   Odcedź i usuń tłuszcz z płynu do gotowania, a płyn odłóż na bok.

5. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   Przenieś piersi z kurczaka na deskę do krojenia lub talerz, a gdy ostygną na tyle, że można je znieść, posiekaj mięso; usuń kości i skórę.

6. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   w mikser , połącz przekrojone na połówki pomidory z pokrojoną w ćwiartki cebulą, poblanos i papryczkami jalapeno, rozgniecionym czosnkiem, posiekaną kolendrą i oregano. Pulsuj, aż zostaną grubo posiekane, zdrapując boki.

7. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   Gdy urządzenie jest włączone, dodaj 1 szklankę płynu do gotowania i puree, aż będzie gładkie. Dopraw przecier pomidorowy solą i pieprzem.

8. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny, aż będzie lśniący. Dodaj przecier pomidorowy i gotuj na umiarkowanym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos zmieni kolor na ciemnozielony, około 12 minut.

9. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   Wlać zielony sos do płynu z gotowania w naczyniu żaroodpornym. Dodać homine i doprowadzić do wrzenia na umiarkowanym ogniu. Do gulaszu dodaj posiekanego kurczaka, dopraw solą i pieprzem i smaż, aż się zarumieni.

10. 

    Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

    Pozolę podawaj w głębokich miskach, podając na stół sałatę, rzodkiewki, cebulę, awokado, kwaśną śmietanę, chipsy tortilla i ćwiartki limonki.