Duszona kiełbasa i koper włoski z prażonymi przyprawami

Zdjęcie: Greg DuPree

Składniki

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone

  
  
  
  

• 6 gorących kiełbasek włoskich, nakłutych widelcem

• 2 duże (13 uncji) bulwy kopru włoskiego, przecięte wzdłuż na pół, usunięte rdzenie, cebule pokrojone w 1-calowe kliny, liście zachowane

• 2 łyżki nasion kopru włoskiego

  
  
  
  

• 4 łyżeczki różowego pieprzu

• 2 szklanki bulionu z kurczaka lub bulionu z kurczaka o niższej zawartości sodu

• 1/4 łyżeczki soli koszernej

  
  
  
  

• 1 szklanka hummusu

• Skórka i kawałki cytryny do dekoracji

Wskazówki

1. Rozgrzej 2 łyżki oleju na 14-calowej patelni o prostych ściankach, na średnim poziomie. Dodaj kiełbaski; gotować, obracając od czasu do czasu, aż zrumieni się ze wszystkich stron, około 5 minut. Przełóż kiełbaski na talerz. Dodaj ćwiartki kopru włoskiego, przekrojonymi bokami w dół, na patelnię; smażyć do zrumienienia po obu stronach, około 2 minut i 30 sekund na stronę. Przełożyć na talerz z kiełbaskami.

   meksykański słodki ziemniak

2. Dodaj nasiona kopru włoskiego, ziarna pieprzu i pozostałe 2 łyżki oleju na patelnię; gotuj na średnim poziomie, ciągle mieszając, aż będzie opiekana i pachnąca, od 30 sekund do 1 minuty. Zdejmij połowę mieszanki przypraw z patelni i zachowaj do dekoracji.

3. Dodaj bulion na patelnię, mieszając i zdrapując dno patelni, aby poluzować przyrumienione kawałki. Doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie. Włóż ponownie kiełbaski i kawałki kopru włoskiego na patelnię; przykryć i zmniejszyć ogień do małego. Gotuj, aż kawałki kopru włoskiego będą miękkie, około 30 minut. Posypać solą.

4. Na talerzu równomiernie rozłóż hummus. Na wierzchu ułóż kiełbaski i ćwiartki kopru włoskiego; łyżka sosu z patelni na talerz. Udekoruj skórką cytrynową, kawałkami cytryny, zarezerwowanymi liśćmi kopru włoskiego i zarezerwowaną mieszanką przypraw.

Sugerowane parowanie

Ziemista, śródziemnomorska czerwień.