Brukselka Baba Ghanoush

Zdjęcie: Greg DuPree

Składniki

• 1/2 funta brukselki, przyciętej i przekrojonej wzdłuż na pół

  
  
  
  

• 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia plus trochę do skropienia

• 1 łyżeczka soli koszernej, podzielona, ​​plus więcej do smaku

• 1/2 szklanki orzechów laskowych

  
  
  
  

• 1 szklanka tahini (takiego jak Soom)

• 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny (z 2 cytryn)

• 1/2 łyżeczki mielonego kminku

  
  
  
  

• 1 kostka lodu

• 1/2 szklanki zimnej wody

• 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki o płaskich liściach

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 500°F. Wymieszaj brukselkę, olej i 1/4 łyżeczki soli na dużej blasze do pieczenia o brzegach. Rozłóż w jednej warstwie i piecz w nagrzanym piekarniku, aż będzie miękki i lekko zwęglony, około 12 minut. Przełożyć na talerz do ostygnięcia. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 300°F.

2. Rozłóż orzechy laskowe na dużej blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 300°F, aż uzyskają złoty kolor, a skórka się zmarszczy, około 8 minut. Przełóż na czysty ręcznik kuchenny i zetrzyj skórkę. Odstaw, aż ostygnie wystarczająco, aby można było go obsługiwać; grubo posiekać.

3. W robocie kuchennym umieść tahini, sok z cytryny, kminek, kostkę lodu, połowę schłodzonych brukselek i pozostałe 3/4 łyżeczki soli. Przetwarzaj, aż lód się roztopi i powstanie gruba pasta. Przy uruchomionym procesorze dodaj 1/2 szklanki zimnej wody powolnym, stałym strumieniem i miksuj, aż mieszanina stanie się emulsją i będzie przypominać konsystencję hummusu. Doprawić do smaku solą.

4. Aby podać, rozłóż mieszaninę tahini na talerzu i posyp resztą brukselki. Udekoruj orzechami laskowymi, posiekaną natką pietruszki i obficie skrop oliwą z oliwek.