Cassoulet z konfiturą z kaczki

Zdjęcie: © Cedric Angeles

Składniki

• 5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin

  
  
  
  

  tonik whisky

• Dwa plasterki pancetty o grubości 1/2 cala (4 uncje), pokrojone w kostkę o grubości 1/2 cala

• 1 średnia cebula, pokrojona w 1/2-calową kostkę

• 1 funt suszonych flageolets lub fasoli północnej, opłukany i zebrany, następnie namoczony przez 2 godziny i odcedzony

  
  
  
  

• 4 gałązki tymianku

• 2 litry wody

• 1 litr bulionu z kurczaka

  
  
  
  

• 1 duża główka czosnku, podzielona na ząbki i obrana

• Sól koszerna

• 4 kawałki konfitowanych udek z kaczki, oczyszczone z nadmiaru tłuszczu

• 3/4 funta francuskiej kiełbasy czosnkowej, pokrojonej w poprzek o grubości 1/2 cala

• 4 uncje chudego boczku, pokrojonego w 1-calową kostkę

• 2 szklanki grubej świeżej bułki tartej

• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Wskazówki

1. W dużym rondlu rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj pancettę i gotuj na umiarkowanym ogniu, aż tłuszcz się wytopi, około 5 minut. Dodaj cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie, około 7 minut. Dodać fasolę, gałązki tymianku, wodę i bulion i doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu, mieszając i od czasu do czasu szumiąc, aż fasola będzie al dente, około 1 godziny.

2. Dodaj ząbki czosnku do fasoli i gotuj na wolnym ogniu, aż czosnek i fasola będą miękkie, około 15 minut. Wyrzuć gałązki tymianku. Fasolę doprawić solą i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przykryj i włóż rondelek do lodówki na noc.

3. Rozgrzej piekarnik do 350°. Podgrzej fasolę na umiarkowanym ogniu. Przełóż fasolę do dużego, głębokiego naczynia do pieczenia. Włóż udka kaczki, kiełbasę czosnkową i boczek do fasoli. Piec około 40 minut, aż cassoulet zacznie bulgotać, a wszystkie mięsa będą gorące. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 15 minut.

4. Na patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj bułkę tartą i smaż na średnio dużym ogniu, mieszając, aż zrumieni się i będzie chrupiące, około 3 minut. Posyp cassoulet bułką tartą i natką pietruszki i podawaj.

Zrób krok naprzód

Cassoulet można przygotować w kroku 3 i przechowywać w lodówce do 2 dni. Rozgrzej ponownie przed kontynuowaniem.

Sugerowane parowanie

Cassoulet Jossela przywodzi na myśl południe Francji, które produkuje mocne, pikantne czerwone wina, które są dobrymi dodatkami do tego dania. Niektóre z najlepszych wartości regionu są oznaczone etykietą Vin de Pays d'Oc.