Kurczak w Garnku z Orzo Cytrynowym

Zdjęcie:

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Kelsey Moylan / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

To nie jest dokładnie to samo, co być może najcenniejszy przepis w moim repertuarze, Pochwalony Kurczak Mojej Matki, który znalazł miejsce w mojej ósmej książce, Kuchnia , ale wiele mu zawdzięcza. Ulubione danie całej rodziny. To proste, jednogarnkowe danie, które przynosi komfort i radość. Z przyjemnością dzielę się nim z Tobą. Nie jest w duchu być całkowicie specyficznym w przypadku tego rodzaju gotowania: jeśli na przykład karmisz małe dzieci, możesz nie chcieć dodawać płatków czerwonej papryki. Podobnie możesz użyć tylko jednej cytryny zamiast dwóch, które lubię. Twój kurczak może ważyć mniej więcej; te, które dostaję, zwykle ważą około 3,5 funta. I chociaż wskazałem, jakiego piekarnika holenderskiego zawsze używam — emaliowanego, żeliwnego, owalnego piekarnika holenderskiego o długości 12 cali, w którym kurczak ładnie się mieści, pozostawiając wokół niego tylko niewielką przestrzeń, aby później zmieścić warzywa — oczywiście użyjesz piekarnika holenderskiego taki, który posiadasz, który będzie miał wpływ na to, jak szybko wszystko się ugotuje, jak duże będzie parowanie i tak dalej.

Nie pozwól, aby te rzeczy nadmiernie cię niepokoiły; Kurczak cytrynowo-orzo to danie bardzo wybaczające. Nie zależy to od precyzyjnego wyczucia czasu: kurczak, por i marchewka mają być miękkie, a ja nawet lubię, gdy orzo jest ugotowane znacznie dłużej niż czas podany na opakowaniu. Jest również otwarty na zmiany w zależności od tego, co znajduje się w Twojej kuchni. Mógłbym tak dalej, ale nie ma potrzeby dodawać komplikacji. To prosty przepis, który przynosi głębokie zadowolenie.

Składniki

• 1 cały kurczak (około 3 1/2 funta)

  
  
  
  

• 3 grube ząbki czosnku

• 2 średnie marchewki (około 10 uncji)

• 1 łyżka oliwa z oliwek

  
  
  
  

• 2 cytryny

• 2 łyżeczki suszony estragon lub tymianek

• 5 stan nietrzeźwyw plasterkachpory, z 2 średnich porów, tylko białe części

• 2 łyżeczki sól morska w płatkach lub sól koszerna, lub 1 łyżeczka drobnej soli morskiej

• 1/2 łyżeczka mielone płatki czerwonej papryki (opcjonalnie)

• 6 stan nietrzeźwy zimna woda

• 1 1/2 stan nietrzeźwy makaron jęczmienny

• 1/3 szklanka drobno posiekanej natki pietruszki, plus trochę do podania

• Świeżo starty parmezan do podania (opcjonalnie)

Wskazówki

1. Zbierz składniki.

   

   Cara Cormack

2. Odwiń kurczaka, jeśli jest związany, i usuń sznurek. Jeżeli czas na to pozwala, odstawiamy na deskę na około 40 minut. Rozgrzej piekarnik do 350°F. Obierz ząbki czosnku. Marchew obierz i pokrój w poprzek na trzy długości, a następnie w słupki.

   

   Cara Cormack

   zamiennik sosu worchester

3. Rozgrzej olej w dużym, ciężkim holenderskim piekarniku z szczelnie dopasowaną pokrywą na dużym ogniu. Umieścić kurczaka w gorącym oleju piersią do dołu i smażyć, aż skóra będzie złocista; 3 do 5 minut. Odwróć kurczaka tak, aby pierś była skierowana do góry.

   

   Cara Cormack

4. Zdejmij piekarnik holenderski z ognia i celując w przestrzeń wokół kurczaka, drobno zetrzyj skórkę z cytryn. Zetrzyj czosnek wokół kurczaka (oczywiście część może wylądować na samym kurczaku), dodaj suszony estragon i szybko wymieszaj z olejem, najlepiej jak potrafisz.

   

   Cara Cormack

5. Rozłóż warzywa wokół kurczaka, a następnie posyp solą i płatkami czerwonej papryki (jeśli używasz). Wyciśnij sok ze skórki cytrynowej.

   

   Cara Cormack

6. Zalej zimną wodą – zakrywając całą pierś z wyjątkiem samej góry – i ponownie postaw piekarnik holenderski na duży ogień, aby doprowadzić do wrzenia.

   

   Cara Cormack

7. Gdy zacznie bulgotać, przykryj pokrywką i ostrożnie włóż do piekarnika. Gotuj kurczaka przez 1 godzinę i 15 minut, a następnie sprawdź, czy kurczak jest prawie ugotowany, a marchewka jest miękka.

   

   Cara Cormack

8. Wyjmij garnek z piekarnika i dodaj orzo dookoła kurczaka, wpychając go pod płyn i mieszając najlepiej, jak potrafisz w ograniczonej przestrzeni. Przykryj garnek pokrywką i wróć do piekarnika. Gotuj, aż orzo będzie miękkie i spuchnięte, około 15 minut.

   

   Cara Cormack

9. Wyjmij holenderski piekarnik z piekarnika i odstaw pod przykryciem na 15 minut przed podaniem; orzo będzie nadal chłonąć bulion w tej postaci.

   

   Cara Cormack

10. Gdy orzo się skończy, posiekaj natkę pietruszki. Wymieszaj ¼ szklanki, a następnie posyp trochę więcej. Można by teraz pokroić kurczaka na kawałki, ale w garnku wygląda tak wspaniale, że lubię podawać go na stół w całości.

    

    Cara Cormack

11. Umieść naczynie obok piekarnika holenderskiego, a następnie delikatnie rozsuń kurczaka kilkoma widelcami, usuwając luźne kości i skórę. (Dla mnie te kawałki to szczególna uczta: żyję dla chrząstki.) Najłatwiej jest to zrobić, gdy kurczak jest jeszcze w garnku, ale jeśli wolisz, możesz spróbować wyjąć go na deskę do krojenia; idź ostrożnie, ponieważ prawdopodobnie rozpadnie się przy tym na kawałki.

    

    Cara Cormack

12. Ponownie wymieszaj kurczaka i orzo, nałóż je do misek i posyp natką pietruszki. Możesz także zaproponować parmezan do zetarcia: wolę go bez, ale w moim domu jest silny kontyngent zwolenników parmezanu.

    

    Cara Cormack

    Napoje wódkowe 2-składnikowe

Notatki

Chociaż nie można tego łatwo zmniejszyć, biorąc pod uwagę fakt, że w roli głównej występuje cały kurczak, często robię tę wersję na kojącą kolację solo. Do tego nie potrzebujesz piekarnika, ponieważ szczerze mówiąc, łatwiej jest ugotować wszystko na kuchence; można oczywiście ugotować zgodnie z przepisem na kuchence, a nie w piekarniku, ale uważam, że w ten sposób aromatyczny płyn lepiej odparuje. W każdym razie wyjmij mały rondelek z szczelnie przylegającą pokrywką, rozgrzej 1 łyżeczkę oliwy z oliwek i włóż do niego duże udo kurczaka (z kością i skórą) skórą do dołu. Smaż przez dobre 10 minut na średnim ogniu, aż uzyska złoty kolor. W tym czasie obierz i pokrój w drobną kostkę marchewkę, pokrój mały por lub połowę dużego i obierz gruby ząbek czosnku.

Gdy skóra kurczaka się zarumieni, zdejmij patelnię z ognia, odwróć udko kurczaka skórą do góry, na patelnię zetrzyj drobno skórkę z połowy cytryny, następnie posiekaj lub zetrzyj również czosnek, a następnie ½ łyżeczki suszony estragon lub tymianek. Dodać przygotowaną marchewkę i por i zalać 2 szklankami jasnego bulionu z kurczaka (choć nie musi to być domowy bulion). (Jedno udko z kurczaka gotowane przez stosunkowo krótki czas nie uzyska wystarczającego smaku, aby móc użyć samej wody.) Dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki i ½ łyżeczki płatkowej soli morskiej lub soli koszernej (lub ¼ łyżeczki drobnej sól morska), chyba że bulion, którego używasz, jest wystarczająco słony. Trochę zamieszaj i ponownie postaw na ogień, tym razem na maksymalnym poziomie; doprowadzić do wrzenia.

Gdy zacznie bulgotać, załóż pokrywkę i zmniejsz ogień na niski (lub średnio-niski, w zależności od wielkości palnika); gotować na wolnym ogniu przez około 40 minut. Sprawdź, czy kurczak i kostki marchewki są ugotowane; równie ważne jest, aby marchewki były miękkie, jak i kurczak dobrze ugotowany. Dodaj ¼ szklanki orzo na patelnię, upewniając się, że jest całkowicie zanurzone, załóż pokrywkę i gotuj na średnim ogniu przez 10 do 12 minut, aż będzie miękkie. Pozostaw patelnię na kuchence, z wciąż otwartą pokrywką, ale wyłączoną, na kolejne 10 minut. Następnie rozdrobnić udo kurczaka kilkoma widelcami (skóra będzie zwiotczała, więc warto usunąć ją razem z ościami) i zlać do dużej miski, dodając świeżo posiekaną natkę pietruszki, trochę liści i gałązek tymianku lub pierzastych świeży koperek.

Przepis z Gotuj, jedz, powtarzaj: składniki, przepisy i historie autorstwa Nigelli Lawson . Prawa autorskie 2021 Nigella Lawson. Fragment za zgodą Ecco, wydawnictwa HarperCollins Publishers.