Zdjęcie: Matt Taylor-Gross
Cortados to ulubiony napój baristów o hiszpańskim pochodzeniu — nazwa oznacza po hiszpańsku „pokrojony”, ponieważ espresso zazwyczaj dodaje się do spienionego mleka. Ten dobrze zbilansowany napój doskonale smakuje z porannym ciastem lub jako popołudniowa przekąska. Ale co sprawia, że cortado różni się od innych napojów łączących espresso i mleko, takich jak latte, cappuccino czy macchiato? Wszystko zależy od proporcji. Jeśli przy kolejnej wizycie w kawiarni chcesz zamówić cortado, oto co musisz wiedzieć.
Co to jest kawa Cortado?
Kaleena Teoh, współzałożycielka i dyrektor ds. edukacji w Projekt kawowy Nowy Jork ”, wyjaśnia: „Cortado to w zasadzie stosunek jeden do jednego espresso i spienionego mleka”. W typowej specjalistycznej kawiarni zamówienie cortado oznacza, że otrzymasz około dwóch uncji espresso i dwie uncje mleka, czyli mniej więcej czterouncjowy napój. Jest mniejszy niż wiele ulubionych kawiarni, a Teoh opisuje jego wielkość jako coś pomiędzy espresso macchiato a flat white.
Tradycyjne cortado jest niesłodzone — jedynymi składnikami są espresso i mleko gotowane na parze, które dodaje nieco słodyczy dzięki cukrom mlecznym (niektóre mleka niemleczne są słodzone, podczas gdy zwykłe mleko zawiera naturalne cukry). Jako słodszy napój Teoh proponuje kubańską wersję cortado zwaną Cortadito, która jest słodzona skondensowanym mlekiem lub odrobiną cukru. Nazywa to idealnym napojem dla kogoś, kto pragnie równowagi pomiędzy mlekiem i espresso oraz większą słodyczą.
Jak zrobić kawę Cortado?
Cortados są tradycyjnie przygotowywane za pomocą ekspresu do kawy. Teoh ma prostą metodę: „Najpierw wypij kieliszek espresso. W większości kawiarni podaje się podwójny shot, czyli około dwóch uncji. Następnie otrzymujesz dwie uncje wybranego mleka (mlecznego lub niemlecznego) i gotujesz je na parze, co dodaje powietrza. Po prostu wlej to na dwie uncje espresso.
Popularne jest podawanie cortados w małych naczyniach, w których napój całkowicie wypełnia szklankę. Wielu baristów wybiera Lody Gibraltarskie , czyli krótkie, prążkowane szkło ze średnią wargą. Ponieważ cortado często podaje się w tych konkretnych kieliszkach, niektóre kawiarnie (takie jak Blue Bottle) będą po prostu nazywać cortado Gibraltarem.
Tradycyjnie do cortado dodaje się mleko mleczne, ale wiele rodzajów mleka innych niż mleczne (w szczególności mleko owsiane i mleko migdałowe) dobrze paruje i można je wykorzystać do przygotowania wersji bezmlecznych. Teoh ostatecznie uwielbia te napoje, ponieważ nadal możesz poczuć moc espresso. „Nie topi się w mleku” – mówi. „To niezła równowaga smaków”.
Czy możesz zrobić Cortado bez ekspresu do kawy?
Nawet jeśli nie masz w domu ekspresu do kawy, nadal możesz odtworzyć wrażenia z kawiarni cortado. Jeśli masz ekspres Nespresso lub Keurig, ustaw go na zaparzenie espresso i upewnij się, że używasz tej samej ilości mleka co espresso (proporcja jeden do jednego jest kluczem do napoju). Aby przygotować mleko na parze w domu bez dyszy pary, Teoh zaleca użycie ręcznego spieniacza w celu napowietrzenia mleka i uzyskania odpowiedniej konsystencji. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, podgrzej mleko w kuchence mikrofalowej lub podgrzej je na kuchence, aż osiągnie temperaturę od 130 do 50°F. Użyj spieniacza, aby napowietrzyć mleko przed dodaniem do espresso.
Jeśli nie masz Keuriga lub Ekspres Nespresso , Teoh zaleca używanie specjalistycznej kawy rozpuszczalnej krystalizowanej, którą możesz kupić online lub w swoim ulubionym sklepie (poproś baristę o rekomendację). Nie postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, które mają na celu przygotować napój przypominający kawę przelewową. Zamiast tego dodaj odrobinę wody, aby naśladować koncentrację i konsystencję espresso. Następnie dodaj gotowane na parze mleko (zachowując proporcje jeden do jednego) i popij. Tą metodą możesz także przygotować mrożone cortado, używając zimnego mleka i dodając lód.
Piękno cortado polega na tym, że mleko łagodzi gorycz espresso, jednocześnie pozwalając, aby smaki zabłysły. Następnym razem, gdy będziesz zamawiać małą przekąskę w swojej ulubionej kawiarni, zrób z niej cortado. Może to stać się Twoim nowym, regularnym zamówieniem.
