Chrupiące Bánh Xèo (wietnamskie naleśniki) z krewetkami, wieprzowiną i kiełkami fasoli

Zdjęcie: © Quentin Bacon

jak zrobić maliny w syropie

Najlepiej podawać od razu, gorące, wyjęte z patelni.

Składniki

Słodko-pikantny wietnamski sos do maczania

• 2 duże ząbki czosnku, grubo posiekane

• 1 tajskie chili, pokrojone w cienkie plasterki

  
  
  
  

• 1/4 szklanki plus 2 łyżki cukru

• 1/4 szklanki niesezonowanego octu ryżowego

• 1/2 szklanki sosu rybnego

  
  
  
  

• 1 1/2 szklanki wody

Naleśniki

• 1/2 szklanki suszonej fasoli mung

• 1 szklanka niesłodzonego mleka kokosowego, wymieszać przed użyciem

• 2 szklanki mąki z białego ryżu

• 1 szklanka skrobi kukurydzianej

• 4 szklanki wody

• 2 szalotki, pokrojone w cienkie plasterki

• 1 1/2 łyżeczki kurkumy

• Sól koszerna

Pożywny

• Olej roślinny do smażenia na patelni

  martini arbuzowe

• 3/4 funta polędwiczki wieprzowej bez kości, pokrojonej w plastry o grubości 1/4 cala

• 3/4 funta średnich krewetek, łuskanych, oczyszczonych i przekrojonych wzdłuż na pół

• 1 średnia biała cebula, przekrojona wzdłuż na pół i pokrojona w cienkie plasterki

• 3 szklanki kiełków fasoli

• Sałata czerwona liściasta do podania

• Liście mięty do podania

Wskazówki

Zrób sos do dipów

1. W dużym moździerzu utrzeć posiekany czosnek z chilli. Dodaj cukier i zmiksuj składniki na pastę, dodając w razie potrzeby kilka kropli octu ryżowego, aby zwilżyć mieszaninę. Ubijaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wymieszaj pozostały ocet ryżowy, sos rybny i wodę, a następnie przenieś sos do miski.

Zrób ciasto naleśnikowe

1. W małej misce namocz suszoną fasolę mung w ciepłej wodzie, aż zmiękną, około 30 minut. Fasolę odcedzamy i przekładamy do blendera. Dodaj mleko kokosowe i puree, aż będzie bardzo gładkie.

2. Przełóż puree z fasoli mung do dużej miski i wymieszaj z mąką z białego ryżu, skrobią kukurydzianą, wodą, szalotką i kurkumą, a następnie lekko dopraw solą. Ciasto należy odstawić na co najmniej 20 minut lub wstawić na noc do lodówki.

Przygotuj nadzienie i naleśniki

1. Podgrzej 1 łyżeczkę oleju roślinnego na 10-calowej patelni z powłoką nieprzywierającą. Dodaj kilka plasterków wieprzowiny, kilka krewetek i kilka pasków białej cebuli i smaż przez 30 sekund.

2. Wymieszaj ciasto i wlej 2/3 jego szklanki na patelnię; przechyl i obracaj patelnię, aby pokryła dno bardzo cienką warstwą ciasta, pozwalając, aby wypłynęło na brzeg patelni. Rozłóż 1/4 szklanki kiełków fasoli na bánh xèo i skrop 2 łyżeczkami oleju roślinnego wokół krawędzi.

3. Przykryj patelnię i gotuj na umiarkowanie dużym ogniu, aż spód bánh xèo będzie złoty i chrupiący, około 2 minut.

4. Zsuń bánh xèo na talerz. Podawać z liśćmi sałaty, miętą i słodko-ostrym wietnamskim sosem.

5. Powtórz tę czynność z pozostałymi składnikami, podawaj bánh xèo zaraz po ich ugotowaniu.

   wódka i napoje typu cola

Zrób krok naprzód

Sos i ciasto można przechowywać w lodówce przez noc. Przed przygotowaniem bánh xèo odczekaj, aż ciasto ostygnie do temperatury pokojowej i zamieszaj.

Sugerowane parowanie

Wietnamskie lub chińskie piwo będzie doskonałym towarzyszem tego chrupiącego dania ze słodko-pikantnym sosem.