Chleb Czekoladowy

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja żywności: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Składniki

• Ciasto na rogaliki maślane

  
  
  
  

• Mąka uniwersalna, do podsypywania

• 24 (3-calowe) paluszki do pieczenia z czekolady 44% kakao (np Wytłaczane paluszki piekarskie z kakao )

• 1 duże jajko

  
  
  
  

• 2 łyżeczki pełnego mleka

• 2 szklanki gorącej wody

Wskazówki

1. Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym; odłożyć na bok. Odkryć schłodzone ciasto na croissanty i przenieść na lekko posypaną mąką powierzchnię. Lekko posyp mąką wierzch ciasta; zwiń w prostokąt o wymiarach 19 x 11 cali. Za pomocą noża do pizzy przytnij krawędzie, aby utworzyć prostokąt o wymiarach 18 x 10 cali; wyrzucić resztki. Ciasto pokroić na 12 prostokątów (5 x 3 cale). Ułóż prostokąty w jednej warstwie na 1 przygotowanej patelni; szczelnie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 15 minut.

   
   
   
   

2. Połóż 1 prostokąt ciasta na czystej powierzchni roboczej, krótszym bokiem najbliżej siebie. Umieść 1 czekoladowy patyczek do pieczenia w poprzek, 1/2 cala od dolnego krótszego boku prostokąta ciasta. Umieść drugi patyczek do pieczenia czekolady w poprzek, 1 1/2 cala od krótszego boku. Zaczynając od krótszego boku, zwiń ciasto na pierwszą czekoladową patyczkę do pieczenia i kontynuuj nawijanie drugiej czekoladowej laski aż do górnej krawędzi ciasta. Mocno dociśnij szew, aby zabezpieczyć (czekoladowe patyczki do pieczenia powinny być ułożone obok siebie, jak lornetka, z warstwą ciasta pomiędzy nimi). Rozwałkowane ciasto ułożyć łączeniem do dołu na przygotowanej blasze. Powtórz tę czynność z pozostałymi prostokątami ciasta i czekoladowymi patyczkami do pieczenia, umieszczając ciasta w odległości co najmniej 2 cali na obu blachach do pieczenia. Postępuj zgodnie z przepisem lub przykryj folią i przechowuj w lodówce do 8 godzin lub na noc, aby uzyskać głębszy smak.

3. W małej misce wymieszaj jajko i mleko. Lekko posmaruj ciasta masą jajeczną, nadmiar wytrzyj ręcznikiem papierowym. Zachowaj pozostałą masę jajeczną w lodówce. Aby wyrosnąć ciasto, dodaj 2 szklanki gorącej wody do małej miski i włóż do zimnego piekarnika. Blachę z ciastami włożyć bez przykrycia do piekarnika z gorącą wodą. Zamknij drzwi i wygrzewaj, aż ciasta podwoją swoją objętość i będą się trząść, gdy potrząsasz blachą do pieczenia, od 1 do 2 godzin. Wyjmij ciasta i wodę z piekarnika i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 30 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 425°F. Umieścić ruszt piekarnika w pozycji środkowej.

4. Delikatnie posmaruj 1 blachę do pieczenia ciasta drugą warstwą mieszanki jajecznej. Umieść blachę do pieczenia na środkowej półce w nagrzanym piekarniku i natychmiast obniż temperaturę do 100°C. Piec na złoty kolor i chrupkość, od 18 do 24 minut. Przenieś czekoladę na metalową kratkę. Przywróć temperaturę piekarnika do 425°F. Powtórzyć proces z masą jajeczną i pozostałymi ciastami. Podawać na ciepło lub całkowicie ostudzić, około 1 godziny. (Pain au chocolat najlepiej spożywać w dniu upieczenia.)

Zrób krok naprzód

Uformowane ciasto czekoladowe można zamrozić pod koniec kroku 2. Zamrozić na blasze do pieczenia, bez przykrycia, aż stwardnieje, przez około 2 godziny, a następnie przenieść do plastikowej torby zamykanej na zamek błyskawiczny. Rozmrażaj przez noc na blasze do pieczenia, szczelnie przykrytej folią, w lodówce. Przejdź do kroku 3.

wódka i sok ananasowy

Notatki

Podobnie jak rogaliki, pasta au chocolat piecze się najbardziej równomiernie na środkowej półce piekarnika. Jeśli piekarnik jest na tyle duży, że mieszczą się w nim 2 blachy obok siebie, można upiec obie porcje na raz.