Kurczak smażony na chrupiącej maślance

Dzięki temu wyjątkowo chrupiącemu i delikatnemu przepisowi na kurczaka smażonego na maślance, była redaktorka F&W Grace Parisi udoskonaliła jedną z naszych ulubionych potraw wszechczasów. Marynata maślankowa z nutą cayenne zapewnia soczyste mięso; pamiętaj, aby pozwolić kurczakowi namoczyć się od dwóch do czterech godzin. Podczas marynowania możesz wymieszać pogłębiarkę z mąki, która jest wzbogacona czosnkiem i sproszkowaną cebulą, aby zapewnić chrupiącą, aromatyczną skórkę w każdym kęsie.

Kiedy nadejdzie czas smażenia kurczaka, warto mieć pod ręką termometr z natychmiastowym odczytem, ​​aby upewnić się, że olej ma odpowiednią temperaturę i sprawdzić, czy kurczak jest gotowy.

Składniki

Namoczenie maślanki

• 3 szklanki maślanki

• 2 łyżki soli koszernej

  
  
  
  

• 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

• 2 łyżeczki pieprzu cayenne

• 4-funtowe części kurczaka, w tym średnie skrzydełka, uda i podudzia

  
  
  
  

Pogłębiarka do mąki

• 2 szklanki mąki uniwersalnej

• 1 łyżeczka proszku cebulowego

• 1 łyżeczka czosnku w proszku

• 1 łyżeczka soli koszernej

• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

• Olej roślinny, do smażenia

Wskazówki

1. 

   Diana Chistruga

   Zbierz składniki.

2. 

   Diana Chistruga

   Namocz maślankę: w dużej misce połącz maślankę z solą, czarnym pieprzem i cayenne.

3. 

   Diana Chistruga

   Dodać kurczaka i wymieszać, żeby się nim pokrył. Odstawić w temperaturze pokojowej na 2 godziny lub wstawić do lodówki na 4 godziny.

4. 

   Diana Chistruga

   W dużej, zamykanej plastikowej torbie wymieszaj mąkę ze sproszkowaną cebulą, czosnkiem w proszku, solą, czarnym pieprzem i cayenne; potrząśnij, aby połączyć.

5. 

   Diana Chistruga

   jak zrobić tosty czosnkowe

   Ustaw stojak na blasze do pieczenia. Pracując z jednym kawałkiem na raz, wyjmij kurczaka z maślanki, pozwalając, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski. Obtocz kurczaka w mieszance mąki, dociskając tak, aby pokrył się całą powierzchnią. Przenieś panierowanego kurczaka na ruszt i odstaw na 30 minut.

6. 

   Diana Chistruga

   Na głębokiej patelni rozgrzej 1 cal oleju do temperatury 350°F. Ustaw kolejny stojak na blasze do pieczenia wyłożonej ręcznikami papierowymi. Smażyć kurczaka partiami, utrzymując temperaturę oleju na poziomie 315°F; obrócić raz, aż uzyska złoty kolor, a termometr umieszczony w najgrubszej części każdego kawałka wskaże 160°F, 15 do 18 minut.

7. 

   Diana Chistruga

   Przenieś kurczaka na ruszt i odstaw na 5 minut.

8. 

   Diana Chistruga

   Ciesz się ciepłem lub w temperaturze pokojowej.

Sugerowane parowanie

Wino musujące i smażony kurczak świetnie się komponują. Spróbuj Prosecco z północnych Włoch, które ma delikatną owocowość, jak cytrusowe NV Mionetto Brut. Naturalnym dodatkiem jest oczywiście piwo. Wypij rześkiego pilsnera, takiego jak przyjemnie gorzki Victory Prima Pils lub delikatniejszy Pilsner Urquell.