W listopadzie zorganizowałem przyjęcie, podczas którego złamałem kardynalną zasadę wydawania przyjęć bez stresu wywołanego pięcioma alarmami: zdecydowałem się podać coś, czego nigdy wcześniej nie robiłem. Daniem, o którym mowa, była pachnąca i chrupiąca kaczka, czyli xiang su quan ya, z restauracji Fuchsia Dunlop Jedzenie Syczuan . Uwielbiam gotować kaczkę i uwielbiam gościć, więc zdecydowałem, że będzie to idealny wybór. Ale Dunlop kazał kaczkę gotować na parze w bambusowym parowarze przez dwie godziny, a następnie smażyć ją w głębokim tłuszczu w woku, i w tym miejscu popełniłem katastrofalny błąd w ocenie.
Myślałam o zakupie bambusowego parowaru — w końcu nie jest drogi — ale ponieważ w mojej maleńkiej kuchni ledwo mieści się sprzęt, który już mam, a poza tym czasami jestem po prostu uparta, zdecydowałam, że mogłabym przygotować parowiec za pomocą stojak do studzenia nad brytfanną. Wszystko szło dobrze, dopóki po jakiejś godzinie od rozpoczęcia gotowania kaczki na parze nie usłyszałem złowrogiego trzaskania, a sok z kaczki zaczął gromadzić się na kuchence i całej podłodze. Kaczkę udało się uratować — patelnia się zepsuła — i impreza trwała dalej, załatana przez bardzo życzliwego przyjaciela, który grał w zastępcę szefa kuchni, ale wiesz, co mogło to całkowicie przerwać? Właśnie kupuję cholerny bambusowy parowiec.
Lauri Patterson / Getty Images
Wybierz rozmiar, którego potrzebujesz
Tego typu urządzenia do gotowania na parze są dostępne w różnych rozmiarach, od 12-calowych, wystarczająco dużych, aby zmieścić kaczkę, po małe, 6-calowe, w których zmieści się kilka pierogów. W większości przypadków, gdy go potrzebuję, 10-calowy parowiec warstwowy dobrze sobie radzi i można go łatwo kupić w sklepie z artykułami dla restauracji, chińskim sklepie spożywczym lub w Sur La Table za około 35 dolarów.
Użyj tej podstawowej metody
Napełnij duży garnek z pokrywką lub dobrze ustabilizowany wok około 2,5 cm wodą i zagotuj; Zagotuj na wolnym ogniu, dodaj naczynie do gotowania na parze i przykryj, aby zatrzymać parę. Gotuj, kontrolując poziom wody w garnku, zgodnie z instrukcją przepisu.
Gotuj na parze, co chcesz
Kiedy już masz w życiu parowiec, nie gotujesz kaczki, żeby się przydała. Można go wykorzystać na dziesiątki sposobów, od delikatnego gotowania warzyw po samodzielne przygotowanie klusek na parze. Możesz zrobić te pikantne, pełne umami bułeczki shiitake na parze, które wykorzystują gotowe ciasto na pizzę jako skrót. Jest również idealny do liści nadziewanych pikadillo. Możesz też użyć parowaru do gotowania mięsa. Tak, można wybrać całą kaczkę, ale jeśli to za dużo, ryba jest szczególnie smaczna w koszyku do gotowania na parze, ugotowana z dodatkiem aromatów, takich jak imbir i czosnek.
jak długo gotujesz marchewki na parze
Podwój swoje parowce
Można także ustawić jeden garnek na drugim, aby gotować dwa rodzaje potraw oddzielnie jednocześnie. Przykład: inspirowany kuchnią tajską kurczak kokosowy i słodkie ziemniaki w tym riffie na tajskiej zupie tom kha gai. Następnym razem, gdy będziesz chciał ugotować coś delikatnie, spróbuj tego w bambusowym parowarze, a może się okazać, że będziesz go pragnął bardziej, niż się spodziewałeś. Ucz się na mojej katastrofie z kaczką i nie lekceważ parowca.
Amazonka
