Ceviche Tostadas z rybą i krewetkami

Zdjęcie:

Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Nidia Cueva

Na tę przystawkę, lunch lub przekąskę halibut i krewetki pekluje się w soku z limonki, miesza z pomidorami i marchewką i układa na wierzchu ognistych tostad posmarowanych kremą habanero. Cremę można przygotować wcześniej, ale tostady należy przygotować tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość. Resztę kremu wykorzystaj do skropienia tacos lub grillowanej kukurydzy.

Składniki

Ceviche

• 1 funt halibut bez skórylub filety z lucjanu, pokrojone na kawałki o średnicy 1/4 cala (około 2 1/2 filiżanki)

  
  
  
  

• 1 funtsurowy, dużykrewetka, obrane, oczyszczone i pokrojone na 1/2-calowe kawałki

• 1 filiżankaświeżysok z limonki(z 8 limonek) plus ćwiartki limonki do podania

  whisky i

• 1 1/2 stan nietrzeźwykrojonypomidorki koktajlowe

  
  
  
  

• 1/2 filiżankadrobno posiekaneczerwona cebula

• 1 średni marchew, drobno posiekany (około 1/3 szklanki)

• 1/3 filiżankadrobno posiekaneświeża kolendra

• 2 serrano chili, pozbawione łodyg, pozbawione nasion i drobno posiekane (około 2 łyżek stołowych)

  totcho

• 1 łyżkaCienkisól morska

Krem Habanero

• 1do 2 świeżychchili habanero

• 1/2 łyżeczka otarta skórka z limonkiplus 1 łyżka świeżego soku z limonki

• 1/2 łyżeczkaCienkisól morska, a także więcej do smaku

• 1/4 łyżeczka czarny pieprz

• 1 filiżanka majonez

Dodatkowe składniki

• 12kukurydzatosty

  dania z tuńczyka

• 1 duży awokado, cienko pokrojony

Wskazówki

Zrób ceviche

1. Wymieszaj rybę, krewetki i sok z limonki w dużej misce ze szkła lub stali nierdzewnej. Przykryj i schłódź, aż ryba i krewetki staną się nieprzezroczyste, około 20 minut. Odcedzić, zachowując 1/2 szklanki soku z limonki. Do miski włóż rybę, krewetki i zarezerwowany sok z limonki. Wymieszaj pomidory, cebulę, marchewkę, kolendrę, chili serrano i sól. Przykryj i schłódź, aż smaki się połączą, około 20 minut.

W międzyczasie przygotuj kremę habanero

1. Używając szczypiec, trzymaj habanero za łodygę bezpośrednio nad płomieniem kuchenki gazowej na średnim poziomie (lub patrz uwaga dotycząca instrukcji grillowania). Gotuj, często obracając, aż równomiernie się zwęgli i zmięknie, około 2 minut. Lekko ostudzić, około 2 minut. Usuń łodygę. Zmiksuj habanero, skórkę i sok z limonki, sól i pieprz w robocie kuchennym, aż zostaną drobno posiekane, około 5 impulsów, w razie potrzeby zeskrobując boki miski robota. Dodaj majonez i miksuj do uzyskania gładkości, około 45 sekund. Dopraw solą do smaku. Przykryj i schłódź, aż będzie gotowy do podania.

2. Na każdą tostadę nałóż około 1 1/2 łyżki habanero crema. Na każdym ułóż czubatą 1/2 szklanki ceviche i udekoruj plasterkami awokado. Podawać natychmiast z cząstkami limonki.

Notatka

Aby zwęglić habaneros pod brojlerem, rozgrzej brojlera do wysokiego poziomu na ruszcie piekarnika w odległości 6 cali od źródła ciepła. Podsmaż habaneros na blasze do pieczenia, od czasu do czasu przewracając, aż do równomiernego zwęglenia, od 2 do 4 minut.

Aby wyprzedzić

Cremę Habanero można przygotować nawet na 3 dni wcześniej. Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce.

Sugerowane parowanie

Orzeźwiające, pikantne Sauvignon Blanc: Dolina Lieu Dit Santa Ynez

Notatka

Ten przepis został zaadaptowany z Asada: Sztuka grillowania po meksykańsku Bricia Lopez z Javierem Cabralem