Francuski makaron cebulowy

Dżemowata, słodka karmelizowana cebula w tym przepisie – w połączeniu z mieszanką bulionu wypełnioną umami, sosem Worcestershire, sosem rybnym, parmezanem i serem – sprawiają, że ten francuski makaron cebulowy jest niezapomniany. Sos, wzorowany na klasycznej francuskiej zupie cebulowej, jest treściwy i treściwy, a jednocześnie na tyle lekki, że delikatnie pokrywa bucatini al dente. Świeży tymianek i liść laurowy wtapiają się w ziołową głębię, a odrobina maślanej, prażonej bułki tartej dodaje wspaniałego chrupiącego kontrastu każdemu kęsowi. Jeśli nie masz pod ręką bucatini, użyj dowolnego długiego makaronu

koktajle kawowe

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Często zadawane pytania

Jak smakuje francuska cebula?

Francuska zupa cebulowa to klasyczna zupa składająca się z karmelizowanej cebuli, bulionu wołowego i grzanki polanej roztopionym Gruyère, co nadaje jej równowagę pomiędzy słonymi, słodkimi i pikantnymi smakami.

Co to jest bucatini?

Bucatini to gruby, długi makaron z pustym środkiem, który zbiera sos podczas gotowania. Jest szczególnie popularny w Rzymie i regionie Lacjum we Włoszech.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Podczas karmelizowania cebuli pamiętaj o zeskrobaniu dna garnka i od czasu do czasu mieszając, aby poluzować przyrumienione kawałki; zapobiega to ich spaleniu i pomaga ponownie włączyć je do mieszanki cebuli. Gruyère ma tendencję do zbrylania się, jeśli zostanie dodany do makaronu na raz. Nie używaj sera startego – nie rozpuści się dobrze w sosie. Pamiętaj, aby zdjąć garnek z ognia, gdy będziesz gotowy go dodać, i dodawaj go bardzo stopniowo, ciągle mieszając. Ciepło resztkowe wystarczy, aby delikatnie stopić ser. Poczekaj z dodaniem sera do mieszanki bułki tartej, aż będziesz gotowy do podania, w przeciwnym razie wilgoć sera może zmiękczyć chrupiącą bułkę tartą.

Składniki

Makaron

• 4 łyżki niesolone masło

  
  
  
  

• 2 łyżki neutralny olej kuchenny(takie jak olej rzepakowy)

• 4 duży(12 uncji każdy)czerwona cebula, cienko pokrojone (około 10 filiżanek)
  

• 2 łyżeczki sól koszerna, podzielony

• 1/4 filiżanka wytrawne sherry

• 1 łyżka mąka uniwersalna

  piwo imbirowe i tequila

• 2 stan nietrzeźwy niesolony bulion wołowy lub drobiowy

• 2 łyżki Sos Worcestershire

• 1 łyżeczka sos rybny

• 3/4 łyżeczka czarny pieprz

• 4(5 cali)tymianek gałązki

• 1(2 1/2 cala)świeży lub suszony liść laurowy

• 1/2 filiżanka Ser Parmigiano-Reggiano, starty (około 1/2 szklanki w opakowaniu)

  zamiennik estragonu

• 2 uncje Ser Gruyèrerozdrobniony (około 1/2 szklanki)

• 1 (12-uncja) pakietmakaron bucatini

Bułka tarta Gruyère

• 2 łyżki niesolone masło
  

• 3/4 filiżanka Panko(bułka tarta po japońsku)

• 2 łyżeczki świeży tymianekliście i więcej do dekoracji

• 1 mały czosnek ząbek, starty na tarce Microplane (około 1/2 łyżeczki)
  

• 1/2 łyżeczka sól koszerna

  gotowanie z jarmużem

• 1/2 łyżeczka czarny pieprz

• 1 uncja Ser Gruyère, drobno startego na tarce Microplane (około 2/3 szklanki), plus trochę do dekoracji

Wskazówki

1. Przygotuj makaron

   Rozgrzej masło i olej w dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i 1/2 łyżeczki soli; mieszać cebulę, aż równomiernie pokryje się masłem. Przykryj i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zacznie mięknąć, około 10 minut. Odkryj i kontynuuj gotowanie na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu i zdrapując rumiane kawałki z dna patelni, aż cebula będzie głęboko złocistobrązowa, topniejąca miękka i kleista, od 50 minut do 1 godziny. Usuń 1/2 szklanki karmelizowanej cebuli i umieść ją w małej misce; odłożyć na bok.

2. Podczas gdy cebula się gotuje, przygotuj bułkę tartą Gruyère

   Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu. Wymieszać z panko, tymiankiem, czosnkiem, solą i pieprzem. Gotuj, ciągle mieszając, aż panko będzie opiekane i złocistobrązowe, od 4 do 5 minut. Przenieś mieszaninę panko do średniej miski; odstawić do ostygnięcia, aż będzie gotowy do użycia.
   

3. Gdy cebula będzie już prawie karmelizowana, zagotuj w dużym garnku osoloną wodę; dodać makaron i ugotować al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić makaron, zachowując 1/2 szklanki wody z gotowania.
   

4. Gdy cebula się skarmelizuje, dodaj sherry, zdrapując dno holenderskiego piekarnika, aby poluzować i rozpuścić przyrumienione kawałki. Gotuj, ciągle mieszając, aż sherry wyparuje i zniknie zapach alkoholu, około 1 minuty. Mieszaj mąkę, aż cebula będzie równomiernie pokryta. Dodać bulion, sos Worcestershire, sos rybny, pieprz, tymianek, liść laurowy i pozostałe 1 1/2 łyżeczki soli. Doprowadzić do wrzenia, często mieszając. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż płyn lekko się zmniejszy i zgęstnieje, około 5 minut. Usuń i wyrzuć gałązki tymianku i liść laurowy.
   

5. Zdejmij holenderski piekarnik z ognia; stopniowo dodawaj Parmigiano-Reggiano i posiekane Gruyère, garść po garści, aż ser się roztopi. Dodaj odcedzony makaron i 1/4 szklanki wody zarezerwowanej do gotowania; mieszaj, aż dobrze się połączą. Kontynuuj mieszanie, aż powstanie błyszczący sos, który równomiernie pokryje makaron, stopniowo dodając pozostałą 1/4 szklanki wody z gotowania, po 1 łyżce stołowej na raz, jeśli to konieczne. Mieszaj zarezerwowaną karmelizowaną cebulę, aż będzie równomiernie rozłożona.
   

6. Rozłóż makaron równomiernie pomiędzy 4 miskami. Wymieszaj starty Gruyère z bułką tartą i równomiernie posyp makaron. Udekoruj dodatkowymi liśćmi tymianku i startym Gruyère. Podawaj natychmiast.