Grillowana Noga Jagnięca z Czosnkiem i Rozmarynem

Często zadawane pytania

Czy należy motylić udko jagnięce?

W przypadku tego przepisu zamiast oddzielać udziec jagnięcy od kości i gotować go w całości, szef kuchni Cal Peternell ostrożnie nacina wzdłuż czterech naturalnych podziałów mięśni (są dobrze widoczne) i rozdziela je palcami. Grillowanie jagnięciny w ten sposób jest szybsze, ułatwia określenie stopnia wypieczenia i upraszcza rzeźbienie. Ponadto mięso zyskuje łagodny smak i mnóstwo pysznej skórki.

Jakie dodatki pasują do grillowanej udka jagnięcego?

Wiele dodatków dobrze komponuje się z grillowaną nogą jagnięcą, a my szczególnie lubimy grillowane szparagi i sałatkę z białej fasoli. Sprawdź nasze poradnik grillowania warzyw aby uzyskać więcej wskazówek.

Notatka z kuchni testowej „Yumpulse”.

Jagnięcina gotuje się stosunkowo szybko po umieszczeniu na grillu, ale należy wcześniej zarezerwować dużo czasu na marynowanie mięsa w lodówce, aby mogło wchłonąć całe dobrodziejstwo czosnku. Możesz go zostawić nawet na dwie godziny, a jeśli chcesz popracować dalej, nawet na 12 godzin. Pamiętaj, aby obrócić go kilka razy, gdy ostygnie, a następnie pozostawić go do osiągnięcia temperatury pokojowej na około godzinę przed grillowaniem.

Sugerowane parowanie

Grillowany udziec jagnięcy najlepiej smakuje ze średniej grubości czerwonym mięsem z miękkimi taninami, takim jak California Merlot.

rum i żurawina

Składniki

• 1(4 do 5 funtów) udziec jagnięcy bez kości, bez motyla

  
  
  
  

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

• 8 dużych ząbków czosnku, rozgniecionych i grubo posiekanych

• 2 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu

  
  
  
  

• Sól koszerna

  napoje dla dorosłych na Halloween

• Świeżo zmielony czarny pieprz

Wskazówki

1. Rozłóż jagnięcinę na powierzchni roboczej. Za pomocą noża do odkostniania lub obierania natnij mięśnie i rozdziel je palcami. Odetnij nadmiar tłuszczu i chrząstek.

2. W dużym, płytkim naczyniu wymieszaj oliwę z oliwek, czosnek i rozmaryn. Dodaj jagnięcinę i obróć ją do sierści. Przykryj folią; przechowywać w lodówce co najmniej 2 godziny lub do 12 godzin, kilka razy obracając. Przed grillowaniem odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

3. Rozgrzej grill do wysokiej temperatury (450°F do 500°F).

4. Doprawić jagnięcinę solą i pieprzem; nie zeskrobuj czosnku i rozmarynu. Umieść jagnięcinę na naoliwionej ruszcie; grilluj bez przykrycia, często obracając, aż termometr umieszczony w każdym kawałku natychmiast odczyta temperaturę od 125°F do 130°F w przypadku średnio wysmażonego. Czasy będą się różnić w zależności od wielkości i kształtu udka jagnięcego, od 8 minut w przypadku kawałka o wadze 6 uncji do 20 minut w przypadku kawałka o wadze 1 1/2 funta.

5. Po każdym usmażeniu przenieś jagnięcinę na deskę do krojenia. Przykryj luźno folią i odstaw na 15 minut. Pokrój jagnięcinę w cienkie plasterki i podawaj.

Williama F. Dickeya II