Jak grillować dowolne warzywa

Twoje pierwsze skojarzenie z grillowaniem może wiązać się z potrawami mięsnymi steki I hamburgery . Te potrawy są zdecydowanie wspaniałe, ale oczywiście nie są to jedyne opcje. Warzywa są doskonałe na grillu, pod warunkiem, że nie zostaną zwęglone na zewnątrz i surowe w środku lub tak rozgotowane, że nie da się ich rozpoznać. Oto, jak grillować dowolne warzywa z ogromnym sukcesem.

Wiktor Protasio

Najpierw je pokrój

Podobnie jak w przypadku wszystkich potraw, grillowanie dotyczy powierzchni. Im więcej, tym szybciej jedzenie się gotuje. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, pokrój warzywa na równe kawałki. Nie masz pokroić – cały kłos kukurydzy w kolbie jest idealny taki, jaki jest. Ale to przyspieszy sprawę i będą gotować bardziej równomiernie. Można je również pokroić w zależności od tego, jak chcesz je wykorzystać, ale pamiętaj, że wymaga to kontrolowania czasu gotowania. Cienkie deski cukinii lub wstążki cukinii potrzebują tylko niewielkiej ilości czasu, aby się zwęgliły i ugotowały, podczas gdy mocniejsze, większe plastry zajmują więcej czasu. Należy pamiętać, że większe kawałki łatwiej będzie przesuwać po grillu szczypcami, a mniejsze kawałki mogą wymagać umieszczenia na patelni grillowej lub w opakowaniu foliowym, aby zapobiec wypadaniu przez listwy i zgubieniu.

Możesz także użyć szaszłyków do wspólnego grillowania posiekanych warzyw, aby zmaksymalizować wydajność. Nie martw się, że je pomieszasz – tak naprawdę lepiej jest trzymać wszystkie warzywa jednego rodzaju na szpikulcu, ponieważ będą się gotować w tym samym tempie. (Zawsze możesz zdjąć je z patyczków do szaszłyków i ułożyć je później.)

Dodaj olej i przyprawy, ale ogranicz sól

Posmaruj wszystkie kawałki warzyw przyjemną warstwą oleju, zanim trafią na grill. Dobra oliwa z oliwek na co dzień to bezpieczny wybór. Olej arachidowy lub olej kokosowy również się sprawdzą i nadadzą Twojemu jedzeniu inny smak. Warzywa można przyprawiać bardzo delikatnie, ale ponieważ sól wyciąga wilgoć z warzyw, zbyt duża ilość soli przed grillowaniem utrudni uzyskanie wspaniałej, zwęglonej powierzchni, oznaczonej grillem.

Dowiedz się, jak długo grillować warzywa

Użyj termometru wbudowanego w grill lub osobny aby mieć pewność, że grill będzie tak gorący, jak chcesz. Podczas grillowania warzyw nie chcesz, aby były tak gorące, jak to tylko możliwe – raczej w średnim zakresie. Oznacza to, że optymalnym miejscem jest zwykle temperatura od 400 do 425 stopni Fahrenheita. Postępuj zgodnie z poniższą tabelą, aby grillować warzywa do idealnej temperatury.

„Impuls”

Dowiedz się, jak korzystać z ciepła bezpośredniego i pośredniego

Zrozumienie, jak korzystać z bezpośredniego i pośredniego ciepła podczas grillowania, jest szczególnie ważne podczas grillowania delikatnych produktów, takich jak warzywa. Bezpośrednie ciepło tak to brzmi: gotowanie przedmiotu bezpośrednio nad płomieniami. Ciepło pośrednie ma miejsce wtedy, gdy gotujesz coś w pobliżu źródła ciepła, a nie bezpośrednio na nim. Jeśli więc zawiniesz ziemniaki w folię i położysz je na grillu, aby powoli się gotowały z jednej strony ognia, jest to ciepło pośrednie. Jeśli podajesz liście kapusty do sałatki, użyj bezpośredniego ciepła.

Połączenie tych metod jest często dobrym rozwiązaniem w przypadku warzyw, których gotowanie zajmuje więcej czasu, takich jak ćwiartki kapusty lub cała marchewka. Użyj bezpośredniego źródła ciepła grilla, aby dobrze przypalić warzywa, a następnie przesuń je na pośrednie źródło ciepła, aby grillowało się delikatniej i bez przypalania.

W przypadku grillów węglowych należy ustawić grill do gotowania z wykorzystaniem ciepła pośredniego. Gdy brykiety się rozejdą, ułóż je po jednej stronie grilla, pozostawiając wolne miejsce po drugiej stronie. W tym miejscu możesz umieścić żywność, którą chcesz uzyskać bardziej pośrednio niż bezpośrednio, ponieważ przylega ona do węgla drzewnego, a nie bezpośrednio na nim.

Jeśli używasz A grill gazowy , po prostu zapal wszystkie palniki i poczekaj, aż grill osiągnie żądaną temperaturę gotowania. Następnie wyłącz jeden rząd palników. Umieszczenie warzyw nad nie zapalonymi palnikami, a nie nad zapalonymi, spowoduje ich ugotowanie przy użyciu ciepła pośredniego.

Trzymaj pokrywę grilla pod ręką

To, czy chcesz, aby pokrywa grilla była zamknięta czy otwarta podczas grillowania, zależy od tego, co gotujesz. Jeśli gotujesz małe lub delikatne warzywa, wszystko pokrojone w plasterki mniejsze niż trzy czwarte cala, trzymaj pokrywę otwartą. Jeśli warzywa są grubsze, możesz zamknąć pokrywkę, aby ułatwić im ugotowanie.

Zamykając pokrywę grilla, zasadniczo tworzysz piekarnik, w którym krąży gorące powietrze i pomaga w ugotowaniu jedzenia. Jest to przydatne w przypadku grubszych kawałków lub dużych kawałków gęstych warzyw, na przykład całego kalafiora. Oczywiście możesz także zastosować obie metody: Obsmaż większe, grubsze warzywa z zewnątrz przy otwartej pokrywie, następnie ustaw je na pośrednim ogniu i zamknij pokrywę grilla, aby umożliwić im całkowite ugotowanie. Cieńsze warzywa, takie jak szparagi, nie będą potrzebowały tak dużo czasu na ugotowanie w środku, więc możesz po prostu przypalić je na bezpośrednim ogniu, bez przykrycia i mieć pewność, że będą gotowe.

Po ugotowaniu doprawić solą

Kiedy jesteś zadowolony z ugotowania warzyw i przełożyłeś je na półmisek, nadszedł czas, aby je przyprawić. Posyp je solą i posyp czarnym pieprzem, jeśli chcesz, dodaj odrobinę cytryny lub prosty sos – grillowane warzywa nie potrzebują wiele więcej.