Zdjęcie: Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell
Woda tamaryndowa z całych strąków
Aktywny 15 minut; Całkowity 1 godzina 15 minut; Wychodzi około 1/2 szklanki
7 uncji świeżych całych kwaśnych strąków tamaryndowca (około 12 strąków)
3/4 szklanki wrzącej wody
herbata latte
1. Sortuj strąki tamaryndowca. Usuń i wyrzuć wszelkie strąki, które są popękane, otwarte lub wykazują ślady pleśni.
2. Używając rąk, mocno naciśnij strąki tamaryndowca, aby rozbić muszelki. Usuń skorupę i żyły; wyrzucać. Umieść miąższ tamaryndowca z nasionami w dużej żaroodpornej misce i zalej 3/4 szklanki wrzącej wody. Odstaw na 1 godzinę.
3. Przelać mieszaninę przez sitko z drobnej siatki ustawione nad czystą miską. Używając szpatułki, wyciśnij jak najwięcej płynu, rozcierając szpatułką pozostały miąższ, aby go dalej rozbijać, co zajmuje 3 do 4 minut. Za pomocą łyżki zeskrob pastę tamaryndowca ze spodu sitka i dodaj do mieszanki w misce. Wyrzucić pozostałe ciała stałe na sitku.
Zrób naprzód: Wodę tamaryndową można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia lub zamrożoną w foremkach na kostki lodu do 2 miesięcy.
Woda Tamaryndowa Z Pulpy
Aktywny 5 minut; Całkowity 25 minut; Wychodzi około 1/2 szklanki
3/4 szklanki wrzącej wody
2 1/4 uncji mokrego bloku tamaryndowca bez pestek (około 3 łyżek stołowych), podzielonego na około 1-calowe kawałki
1. Wymieszaj 3/4 szklanki wrzącej wody i kawałki tamaryndowca w średniej wielkości żaroodpornej misce. Za pomocą widelca rozgnieć tamaryndowiec tak, aby jego kawałki rozpuściły się jak najbardziej. Dobrze wymieszaj. Odstaw na 20 minut.
2. Wlać mieszaninę tamaryndowca przez sitko z drobnej siatki umieszczonej nad średnią miską. Używając szpatułki, wyciśnij jak najwięcej płynu, rozcierając szpatułką pozostałą masę, aby ją dalej rozbijać,
1 do 2 minut. Zeskrob miazgę ze spodu sitka i dodaj do mieszanki w misce. Wyrzucić pozostałe ciała stałe na sitku.
Zrób naprzód: Wodę tamaryndową można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia lub zamrożoną w foremkach na kostki lodu do 2 miesięcy.
ugotować stek z tuńczyka
Notatka: Pozostały blok tamaryndowca podrzyj na 1-calowe kawałki i zamroź w plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym na okres do 2 miesięcy.
