Fettuccine z atramentem kalmarowym Bobby'ego Flaya z krewetkami, kalmarami i przegrzebkami smakuje jak wycieczka do Włoch

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a

Ten przepis na makaron z atramentem kałamarnicy autorstwa Bobby'ego Flaya obejmuje krewetki, kalmary i przegrzebki w sosie pomidorowym, który ma nutę ciepła ze słoikowych kalabryjskich chili. Flay robi własny makaron z atramentem kałamarnicy, ale jeśli chcesz zrobić ten makaron w kilka minut, możesz użyć wysokiej jakości atramentu kalmara kupionego w sklepie lub innego makaronu.

Flay wybiera do tego makaronu przegrzebki morskie, ale możesz użyć mniejszych przegrzebków zatokowych lub w inny sposób urozmaicić owoce morza.

Składniki

Pikantny Sos Pomidorowy

• 1 1/2 łyżki oliwa z oliwek

• 1 1/4 stan nietrzeźwydrobno posiekanecebula(z 1 średniej [6 uncji] cebuli)

• 2 ząbki czosnku, drobno posiekany

  
  
  
  

• 1/4 łyżeczkapokruszony słoik kalabryjskichili

• 1(28 uncji)Móc śliwkowe pomidory, z sokami

• Granulowany cukier

• 1/2 łyżeczka sól koszerna

• 1/4 łyżeczka mielony czarny pieprz

Ciasto Makaronowe z Atramentem Kałamarnicy

sok żurawinowy z rumem

• 3 duże jajka

• 1duży żółtko jaja

• 1 łyżka atrament z kałamarnicy

• 2 stan nietrzeźwy(10 uncji)mąka uniwersalna, plus więcej do odkurzania

Makaron

• 1/4 filiżanka oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus więcej do wykończenia

• 12 Byćprzegrzebki, usunięty mięsień boczny i osuszony

• 12duży (U-15)krewetka, obrane i oczyszczone

• Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz

• 12 uncje świeże kalmary, oczyścić i cienko pokroić w pierścienie i macki

• 5 ząbki czosnkudrobno posiekane i zmiksowane na pastę

• 1/4 łyżeczkazmiażdżona kalabryjskachili, a także więcej w razie potrzeby

• 2 stan nietrzeźwypikantnysos pomidorowy

• 1 filiżanka sok z małży

• 2 łyżkizimnoniesolone masło

• 2 łyżkiposiekany świeży płaski liśćpietruszkaliście

• 2 łyżkiposiekane świeżebazylialiście oraz więcej ręcznie porwanych liści bazylii do dekoracji

• 2 łyżkitartyskórka cytrynowado dekoracji

Wskazówki

Zrób pikantny sos pomidorowy

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, często mieszając, aż będzie półprzezroczysta, od 3 do 4 minut. Dodaj czosnek i kalabryjskie chili i smaż, często mieszając, aż zaczną nabierać aromatu, około 1 minuty.

2. Dodać pomidory wraz z sokiem i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do wrzenia, dodaj szczyptę cukru i dopraw 1/2 łyżeczki soli koszernej i 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu. Gotuj, aż sos się zredukuje i zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając i miażdżąc pomidory tłuczkiem do ziemniaków, 45 minut do 1 godziny. Odłóż 2 szklanki sosu na danie z makaronem (będziesz mieć 1 1/2 szklanki dodatkowego sosu; przykryj i przechowuj w lodówce lub zamroź do innego użytku. (Sos można przygotować 3 dni wcześniej lub zamrozić na okres do 1 miesiąca. Przechowuj schłodzony sos w szczelnym miejscu) pojemniki.)

Przygotuj ciasto na makaron z atramentem kałamarnicy

1. W średniej misce wymieszaj jajka, żółtka i atrament z kałamarnicy, aż się połączą. Umieść mieszaninę mąki i jajek w misce robota kuchennego i pulsuj, aż utworzą się zmieszane i wilgotne grudki, około 15 impulsów. Przenieść na powierzchnię roboczą lekko posypaną mąką. Zagniataj delikatnie, aż ciasto będzie gładkie i twarde, około 1 minuty (będziesz mieć 1 funt ciasta na makaron). Ciasto zawiń szczelnie w folię i schładzaj przez co najmniej 30 minut do 24 godzin.

2. Ciasto na makaron podzielić na 4 części. Wciśnij 1 porcję ciasta w prostokąt o grubości 1/2 cala i wymiarach około 4 x 3 cale (pozostałe ciasto pozostaw owinięte w folię). Lekko posyp ciasto mąką. Zaczynając od najszerszego ustawienia wałka, przepuść ciasto przez maszynę do wałkowania makaronu. Złóż zewnętrzne, stożkowe końce arkusza w kierunku środka (jak składanie listu). Przełóż ciasto przez najszersze ustawienie jeszcze 5 razy, podsypując w razie potrzeby mąką, aby zapobiec sklejaniu się.

3. Nie składając ciasta, kontynuuj wałkowanie makaronu przez maszynę, za każdym razem zmniejszając szerokość wałka o 1 nacięcie, aż arkusz osiągnie grubość około 1/16 (ustawienie 6 w maszynie ręcznej Atlas). Połóż arkusz rozwałkowanego ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej; przykryć ściereczką do naczyń. Powtórzyć z pozostałymi kawałkami ciasta.

4. Każdy arkusz ciasta przekrój w poprzek na pół. Luźno zwiń każdy kawałek wzdłuż i pokrój w paski o grubości około 1/4 do 1/3 cala. Alternatywnie, do pokrojenia fettuccine użyj maszynki do makaronu. Przełóż makaron na lekko posypaną mąką blachę do pieczenia, unosząc ciasto, aby oddzielić pasma. (Makaron można przygotować 2 dni wcześniej. Dokładnie oprósz mąką, aby zapobiec sklejaniu się i luźno uformuj małe gniazda. Pozostaw do wyschnięcia na około 30 minut, następnie zawiń w folię i schłódź.)

Zrób makaron

1. Zagotuj duży garnek wody. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni z wysokimi bokami na średnim poziomie, aż zacznie się mienić. Dopraw przegrzebki solą i pieprzem i włóż na patelnię. Gotuj, aż uzyskasz lekko złoty kolor i obsmaż na dnie, około 2 minuty. Delikatnie obróć przegrzebki i smaż przez 1 minutę; przełożyć na talerz. Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju na patelnię; gdy zacznie się mienić, dopraw krewetki solą i pieprzem i dodaj na patelnię. Smaż na lekko złoty kolor, około 1 minuty na stronę. Krewetki przełożyć na talerz z przegrzebkami. Dopraw kalmary solą i pieprzem i dodaj na patelnię. Gotuj kalmary, aż będą nieprzezroczyste i delikatne, często mieszając, od 1 do 2 minut. Przełożyć na talerz z krewetkami i przegrzebkami.

2. Dodaj czosnek i chili na patelnię i mieszaj, aż będą aromatyczne, około 1 minuty. Dodaj sok z małży na patelnię; doprowadzić do wrzenia. Dodaj zarezerwowane 2 szklanki sosu pomidorowego i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje, około 5 minut.

3. W międzyczasie dopraw wrzącą wodę solą. Dodaj fettuccine z atramentu kałamarnicy i gotuj, często mieszając, aż fettuccine będzie al dente i wypłynie na wierzch, 3 do 4 minut. Odcedzić makaron, zachowując 1 szklankę wody z gotowania makaronu.

4. Dodaj skorupiaki do sosu i delikatnie mieszaj, aż się rozgrzeją. Dodaj fettuccine z atramentem kałamarnicy i wymieszaj, dodając zarezerwowaną wodę z makaronu, jeśli potrzeba, aby uzyskać sos. Zdejmij patelnię z ognia. Dodać masło, pietruszkę i posiekaną bazylię; mieszać, aż masło się rozpuści. Przełóż makaron do dużej, płytkiej miski. Udekoruj skórką cytryny, porwanymi liśćmi bazylii i zdrową mżawką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Aby wyprzedzić

Sos można przygotować 3 dni wcześniej lub zamrozić do 1 miesiąca. Schłodzony sos przechowuj w szczelnych pojemnikach. Makaron można przygotować 2 dni wcześniej. Dokładnie oprósz mąką, aby zapobiec sklejaniu się i luźno formuj małe gniazda. Pozostawić do wyschnięcia na około 30 minut, następnie owinąć folią i schłodzić.