Zdjęcie: Dzięki uprzejmości St. Regis Bermuda Resort
W dobie Instagrama i TikToka znający się na treści epikurejczycy uwielbiają odrobinę showmanu. W końcu to jakiś gość, który uchwycił sławną rzeźniczą szczyptę soli na zwinnie pokrojonym steku, stworzył osobowość, którą wszyscy znamy jako „Salt Bae”.
Dla sommelierów i barmanów sztuka sabrażu – tj. używania szabli, noża lub, w niektórych przypadkach, podstawy kieliszka do szampana, aby na siłę otworzyć butelkę szampana – stała się niezawodnym, ekstrawaganckim pokazem, który ma urzekać gości chwilą, którą można umieścić na Instagramie . I choć miłośnicy domowego ogniska, którzy przypadkowo rozbijają butelki szampana, próbując je szablować niewłaściwą techniką, to zabawna komedia, o tyle elegancji tradycyjnego sabrażu nie da się przecenić. Aby uzyskać kilka profesjonalnych wskazówek, jak bezpiecznie i skutecznie szablować butelkę szampana, poprosiliśmy głównego lokaja Eugene’a Balla Ośrodek St. Regis Bermuda , które słynie z wieczornego rytuału sabrage, który odbywa się każdego dnia po zachodzie słońca.
Historia Sabrage
„Początki sabrażu sięgają bitew Napoleona Bonaparte podczas rewolucji francuskiej” – mówi Ball. „Jak głosi najsłynniejsza wersja tej historii, Bonaparte po jednej ze swoich bitew wojennych powiedział: «W zwycięstwie zasługujesz na to… a w porażce tego potrzebujesz». Mówił oczywiście o szampanie. Następnie zaczął uderzać szablą w butelkę szampana, aby ją otworzyć, i tak narodził się rytuał.
Historia powstania Balla jest niewątpliwie najpopularniejsza, ale nie jedyna (jak to często bywa w przypadku opowieści o zabarwieniu alkoholowym). Inna legenda o pochodzeniu Sabrage przypisuje oficerom kawalerii Napoleona, którzy świętowali wielkie zwycięstwo, otwierając butelkę szampana na koniu. Ponieważ żołnierze trzymali jedną rękę na wodzach, odkorkowanie butelki szampana okazało się żmudnym zajęciem, więc do otwierania butelek używali szybkiego machnięcia szablami
Inna odmiana legendy o sabrage głosi, że wdowa Clicquot – jak w Veuve Clicquot — jako zapłatę za ochronę swojej ziemi dawała żołnierzom Napoleona szampana i kieliszki. Podobnie jak we wspomnianej opowieści, ponieważ żołnierze dosiadali koni i nie potrafili prawidłowo rozpakować, odwinąć i odkorkować butelek, zamiast tego używali szabli.
Niezależnie od tego, która wersja tej historii jest prawdziwa, wiemy na pewno, że ten słynny akt rozprzestrzenił się w całej kulturze napojów, by ostatecznie stać się kultowym wieczornym rytuałem w hotelach St. Regis na całym świecie. „W St. Regis sztuka sabrage oznacza przejście od dnia do nocy i celebrowanie osiągnięć dnia” – mówi Ball. To tradycja zapoczątkowana przez Johna Jacoba Astora IV, kiedy na początku XX wieku otworzył pierwszy St. Regis w Nowym Jorku. Od tego momentu sabrage stał się tak samo kojarzony z marką St. Regis, jak sam Napoleon.
Jak szablować butelkę szampana
Jak wynika z wielu wirusowych filmów przedstawiających butelki rozbijane na kawałki, podczas gdy pijący próbują je otworzyć, szablowanie wina musującego jest nieco trudniejsze, niż mogłoby się wydawać. Temperatura butelki ma znaczenie, podobnie jak rodzaj szampana – wina takie jak szampan, produkowane tradycyjną metodą, najlepiej nadają się do szablowania, ponieważ są dozowane i przechodzą w butelce wtórną fermentację. Oznacza to, że mają większą presję niż, powiedzmy, Prosecco. Ważne jest również, aby zwrócić uwagę na narzędzie szablujące, takie jak nóż, szabla, a nawet podstawa fletu do szampana.
„Zanim cokolwiek zrobisz, musisz upewnić się, że butelka jest bardzo zimna” – mówi Ball. „Moim ulubionym jest Veuve Clicquot, ponieważ jest najbardziej znany z szablowania i za każdym razem zapewnia doskonałe cięcie i pop. Butelkę należy chłodzić przez 24 godziny do temperatury od 45°F do 48°F (lub 7°C do 8°C). Im zimniejsza jest butelka, tym bardziej kruche będzie szkło. W przypadku zaimprowizowanych uroczystości dodanie szampana do wiadra z lodem, zimną wodą i około pół szklanki soli na około 30 minut pomoże butelce osiągnąć idealną temperaturę.
„Po odpowiednim schłodzeniu butelki obróć ją korkiem do dołu w lodowatej wodzie na 30 minut przed planowanym przecięciem, aby wytworzyć większy nacisk – dzięki temu cięcie będzie czystsze” – mówi Ball. „Kiedy już to zrobisz, usuń folię i klatkę – lub poluzuj ją i wyreguluj tak, aby popijać tuż nad krawędzią butelki – aby mieć pewność, że uderzasz w butelkę, a nie w metal, który może pochłonąć uderzenie [ i spowodować, że butelka pęknie, zamiast starannie ją otworzyć]”.
Gdy butelka będzie już gotowa, czas wybrać broń bojową. „Tutaj, w St. Regis Bermuda, używamy Noże Lisa szablować nasze szampany” – mówi Ball. „Niektórzy ludzie w domu używają noży kuchennych lub podstawy kieliszka do szampana — wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, to coś, co wygeneruje wystarczającą siłę i jest wystarczająco mocne”. Podczas gdy ta ostatnia może równie dobrze spełnić swoje zadanie, szabla jest najbardziej olśniewającą i najbardziej nostalgiczną opcją, więc warto zaszaleć na specjalną okazję.
Aby przeciąć szampana, Ball mówi, aby trzymać butelkę pod kątem 45 stopni i prowadzić ostrze wzdłuż szwu. Zanim od razu zaczniesz to robić, najlepiej wykonać kilka próbnych uderzeń, powoli przesuwając ostrze w przód i w tył, aby wyrównać uderzenie. „Kiedy będziesz gotowy, uderz z całą siłą, a następnie użyj szabli, aby otworzyć butelkę” – wyjaśnia. „Najważniejsze, żeby się nie wahać i sięgnąć po butelkę. Zawsze przesuwaj ostrze wzdłuż szwu i w towarzystwie nigdy nie kieruj butelki w stronę innej osoby.]
Sztuka sabrażu nie jest aktem pokornym ani subtelnym, więc pamiętaj o wspaniałości tej okazji i uderzaj z autorytetem i uśmiechem. „Nie zapominaj, że pewność siebie jest kluczem” – mówi Ball.
