Rozświetl swoje imprezy Diwali przepisami od Padmy Lakshmi i Maneeta Chauhana

Zdjęcie:

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Micah Morton / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Diwali to najważniejsze święto w Indiach i całej diasporze południowoazjatyckiej. Święto to upamiętnia triumf światła nad ciemnością. Święto to, znane również jako święto świateł, trwa pięć dni, podczas których ludzie dekorują swoje domy, kupują nowe ubrania, wymieniają się prezentami i gromadzą się z rodzinami i przyjaciółmi, aby cieszyć się wspaniałą ucztą pełną słodkich smakołyków.

W ciągu ostatnich kilku lat dołączyliśmy do Hetal Vasavada, Maneet Chauhan i Padma Lakshmi podczas ich przyjęć Diwali i zebraliśmy przepisy od nich i innych szefów kuchni, aby uczcić energię tego święta z samosami, chaatem orzechowym, rybą tandoori i mango rasmalai .

Pani Puri

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Micah Morton / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Pani puri to indyjska przekąska składająca się z chrupiącego ciasta francuskiego wypełnionego ziemniakami i pikantną wodą miętową. Korzystanie z puri kupionego w sklepie gwarantuje, że łatwo się połączy.

Mango Lassie

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a

To słodkie lassi robi się z puree z mango kesar z puszki i miesza z jogurtem lub maślanką na gładką masę. Odrobina soku z limonki równoważy słodkie mango i sprawia, że ​​jest to orzeźwiający napój.

Orzechy Masala

Matta Blaira

Te smażone orzeszki ziemne, orzechy nerkowca, migdały i orzechy włoskie marki Maneet Chauhan są doprawiane mieszanką przypraw, w tym łagodnym kaszmirskim proszkiem chili i garam masala. Będziesz ciągle sięgał po miskę tych przyprawionych, mieszanych smażonych orzechów. Pasta imbirowo-czosnkowa miesza się z mąką kukurydzianą, ryżową i ciecierzycą oraz przyprawami, tworząc przyprawione ciasto, które smaży się, dzięki czemu orzechy są wyjątkowo chrupiące. Posypanie tarty chaat masala po usmażeniu orzechów sprawia, że ​​nie można się im oprzeć na imprezie Diwali.

Lemoniada Mango

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Micah Morton / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Miąższ mango Alphonso nadaje owocowej, kwiatowej słodyczy tej musującej lemoniadzie.

Aloo Samosa

Kelsey Hansen / Stylizacja potraw: Annie Probst / Stylizacja rekwizytów: Gabe Greco

Te samosy w stylu pendżabskim nadziewane są ziemniakami i groszkiem przyprawionymi kminkiem, a następnie pieczone w opakowaniu z ciasta, które chrupie i przyrumienia w piekarniku, eliminując potrzebę smażenia.

słodkie napoje alkoholowe

Pikantne Lassi Dyniowe

Marcusa Nilssona

Do gęstego i kremowego lassi dyniowego przygotowanego przez szefa kuchni Rupama Bhagata z Dum w San Francisco należy użyć smacznej, zdrowej dyni, aby uzyskać gładką konsystencję i bogaty smak. Jeżeli chcesz uzyskać rzadszą konsystencję, dodawaj wodę stopniowo, po 1/4 szklanki na raz.

Laal Maas (curry z koziego radżastanu) ze słodkim szafranem Zarda Pulao

Matta Blaira

W tym świątecznym posiłku pikantne kozie curry łączy się ze słodkim ryżem szafranowym. Zarówno Maneet Chauhan, jak i jej mąż, Vivek Deora, dorastali, jedząc pikantne kozie curry. Chauhan stworzył ten przepis w stylu radżastańskim, bazując na tym, co robiła matka Deory, gdy był dzieckiem na Diwali . Kiedy dodasz łyżką pikantne, pikantne kozie curry wraz ze słodkim ryżem szafranowym, poczujesz mieszankę słodkich, pikantnych i dziczyzny akcentowanych chrupiącymi orzechami. Jeśli nie możesz znaleźć mięsa koziego, zastąp ten uroczysty posiłek pokrojoną w kostkę nogą jagnięcą.

Hash Brown Chaat

Andria Lo

Słodki, pikantny chutney z masłem jabłkowym i ziołowy zielony chutney, chrupiące dodatki oraz mnóstwo przypraw i ziół tworzą tę przekąskę na bazie ziemniaków, którą serwuje blogerka i autorka książek kucharskich Hetal Vasavada jej świętowanie Diwali , bogactwo tekstur i smaków tak niezbędne w chaat (kategoria kuchni indyjskiej, która z grubsza oznacza „przekąski”). Nie pomiń czarnej soli, która doda potrawie wyrazistego charakteru. Zachowaj resztki zielonego chutneyu na jajecznicy, tacos lub grillowanym kurczaku.

Gotowany Chaat Orzechowy

Wiktor Protasio

Gotowany chaat orzechowy Vishwesh Bhatt gotowany z kurkumą, imbirem, czosnkiem i innymi przyprawami tworzy pyszną i aromatyczną przekąskę.

Ślad kory Burfi

Andria Lo

Kwiatowy, pachnący kardamon błyszczy w tym bogatym i orzechowym deserze inspirowanym burfi (rodzajem puszystego indyjskiego słodyczy na bazie mleka), dlatego koniecznością jest pozyskiwanie świeżych, wysokiej jakości przypraw. Z okazji święta Diwali blogerka i autorka książek kucharskich Hetal Vasavada posypuje swoją korę jadalnymi kwiatami i płatkami złota, tworząc oszałamiającą prezentację. Aby folia jadalna była bezpieczna do spożycia, musi być wykonana z 24-karatowego złota lub czystego srebra. Można je kupić od Grupa Slo Food . Zamów suszone organiczne płatki róż od Różowa dawka lub poszukaj świeżego nagietka lub bratków. (Płatki od Whole Foods lub innych sprzedawców detalicznych będą działać, o ile są oznaczone jako „jadalne”).

छिव्दा

Zdjęcie: Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Ta mieszanka przekąsek, popularna podczas Diwali, ma wiele odmian. Wersja Yamini Joshi, którą trzyma pod ręką dla gości podczas wakacji, zawiera chrupiące płatki ryżowe, orzechy, wiórki kokosowe, przyprawy, nasiona, rodzynki i prażoną dzieloną ciecierzycę. Pachnąca liśćmi curry, kwaśna od mielonych suszonych osłonek granatu i lekko dymna od czarnej soli, to chrupiąca, ciągnąca się mieszanka, która wspaniale komponuje się z gorącym chai.

Masala Chai z zieloną herbatą

Andria Lo

Chociaż masala chai jest częściej przygotowywana wyłącznie z czarnej herbaty, blogerka i autorka książek kucharskich Hetal Vasavada dodaje zieloną herbatę, aby nadać swojej wersji napoju przyjemną ziemistość. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, ważne jest zaopatrzenie się w odpowiednią herbatę; Poszukaj marki Wagh Bhakri lub herbaty Typhoo w lokalnym sklepie spożywczym w Azji Południowej lub w Internecie. Zagotowanie suchej herbaty w niewielkiej ilości wody pozwala na pełne zaparzenie zaparzonego mleka, które posiada subtelną nutę karmelu.

Tandoori Pomfret

Matta Blaira

Pomfret lub inna lekka, łuszcząca się ryba jest doprawiana marynatą jogurtowo-ryżowo-przyprawową, a następnie pieczona na szybką i aromatyczną kolację. Maneet Chauhan nazywa pomfret cenną rybą, zauważając, że w Indiach jest to jedna z niewielu ryb słodkowodnych, które nie mają dużo ości. Mówi, że sprawdza się szczególnie dobrze po ugotowaniu w piekarniku tandoor lub przy użyciu najwyższego ustawienia brojlerów w domowym piekarniku. Jeśli nie możesz zdobyć pomfretu, zamień go na okonia morskiego, tilapię lub inną lekką, łuszczącą się rybę.

Samosy z zielonego groszku

© Marcus Nilsson

Sanjeev Chopra ma radę, jak wypełnić swoje pyszne wegetariańskie samosy: „Zmiażdż groszek, ale niezbyt drobno; chcesz małe kawałki, dla tekstury. Sam wyrabia ciasto maślane, ale doskonałym zamiennikiem są opakowania po mrożonych empanadach, powszechnie dostępne w supermarketach.

Crostini z Chhundo i kozim serem

Andria Lo

Chhundo, marynowana przyprawa przypominająca marmoladę, pikantna i lepko-słodka, o lekkim ogniu i zapachu proszku chili z Kaszmiru, jest zwieńczeniem crostini z koziego sera, które blogerka i autorka książek kucharskich Hetal Vasavada serwuje podczas swoich obchodów Diwali. Zielone mango są niezbędne w tym przepisie – szukaj dużych mango o jasnozielonej skórce i chrupiącym białym miąższu.

Kurczak Tikka Masala Samosa

Matta Blaira

Nadzieniem tych kruchych samos jest kremowy kurczak tikka masala. Maneet Chauhan stworzyła te kurczaki Tikka Masala Samosas dla swojego syna Karmy w ramach rodzinnych obchodów Diwali. Pasta imbirowo-czosnkowa, tandoori masala i mieszanki przypraw garam masala nadają kurczakowi mnóstwo smaku, a kremowy sos pomidorowy dodaje mu bogactwa. Te samosy są duże, więc jeśli wolisz, możesz je pokroić na mniejsze kawałki.

Jalebi

Anny Stockwell

O każdej porze w okolicach Diwali znajdziesz złote, półprzezroczyste, chrupiące, lepkie, przypominające klejnoty jalebis w pudełkach ułożonych wysoko w sklepach mithai i indyjskich sklepach spożywczych na całym świecie. Jalebi, słodycz pochodzenia perskiego, popularna w Indiach, to przysmak z ciasta, które skropiono gorącym olejem w celu usmażenia w głębokim tłuszczu, a następnie na krótko zanurzono w pachnącym syropie z dodatkiem szafranu i kardamonu.

Kruche ciasteczka kardamonowe z nadzieniem Dulce de Leche Peda

Andria Lo

Te przyprawione ciasteczka kanapkowe, ozdobione jadalnymi płatkami kwiatów i listkami złota, które blogerka i autorka książek kucharskich Hetal Vasavada przygotowuje z okazji święta Diwali, są okazją dla siebie.

Mango Rasmalai

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Micah Morton / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Ten kremowy deser jest wzbogacony kardamonem i nutą kwiatowego szafranu.

Marigold Poori i Rose Halwa

Matta Blaira

wegański ciężki krem

Ten przepis na deser składa się z budyniu o zapachu róży i biedronki z akcentami cukrowych nagietków. Tworząc deser na Diwali, Maneet Chauhan dołożył wszelkich starań, napełniając smażone biedronki nagietkami i łącząc je z halwą zrobioną na bazie syropu z wody różanej, posypaną płatkami róż i pistacjami.

Samosy z Kurczakiem

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Micah Morton / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Kurczak przyprawiony garam masala jest gwiazdą tego klasycznego przepisu na samosę.

Ciasto Ombré Kokosowe Burfi

Andria Lo

Pod fioletowo-białą warstwą ombré ze słodzonego kokosa, smukłe, wysokie ciasto autorstwa Hetal Vasavady, autora książki kucharskiej i blogerki, jest pokryte przypominającą chmurkę warstwą kremu maślanego na bezie szwajcarskiej. Ale najlepsze jest nadzienie kokosowe do żucia, inspirowane burfi, rodzajem indyjskiego słodyczy na bazie mleka przypominającego krówkę.

Chrupiące bułeczki Kathi z indykiem z sosem miętowym i daktylowym

© Johna Kernicka

Roladki kathi, popularne w Indiach jedzenie uliczne, powstają poprzez zwijanie warzyw lub mięsa w roti, indyjski płaski chleb. W swojej fantastycznej wersji przepisu Padma Lakshmi owija tortille z mąki wokół soczystego nadzienia z mielonego indyka, świeżego imbiru, curry i bazylii, a następnie smaży bułki na chrupko, tworząc dekadencką przystawkę, którą można jeść jako przekąskę.