Oto niezbędne przyprawy, które powinna mieć każda kuchnia

Foto: Ozbalci/Getty Images

Nieważne, jak i co gotujesz, przyprawy są jednym z najważniejszych elementów Twojej spiżarni. To szybki sposób na dodanie aromatu do wszystkiego, co masz pod ręką, m.in fasola konserwowa Do pieczone warzywa Do pierś z kurczaka . Ale to także obszerna kategoria – to, co można uznać za przyprawę, a co nie, mogłoby być całym traktatem filozoficznym. Czy sól się liczy? Cukier? Wanilia? To normalne, że jesteś przytłoczony tym, co kupić, ile i gdzie to kupić.

Dobra wiadomość jest taka, że ​​na początek nie potrzebujesz wielu różnych przypraw, a swoją kolekcję możesz budować na wiele sposobów, w zależności od tego, co lubisz gotować. Przyprawy mogą być drogie, ale dobra wiadomość jest taka, że ​​wystarczy na jakiś czas, jeśli są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu, a gdy pomyślisz, ile przypraw używasz do większości potraw, okazuje się, że porcja kosztuje grosze.

Skonsultowaliśmy się z naszą redaktorką ds. żywności Kelsey Youngman w sprawie jej listy najważniejszych przypraw, a także mieszanek przypraw, które warto rozważyć. Jeśli poważnie myślisz o przyprawach, zasugerowała kupowanie ich w całości, a nie wstępnie zmielonych. „Całe przyprawy wystarczają na dłużej i mają mocniejszy smak, chyba że są świeżo zmielone” – powiedział Youngman. „Ale sięgnięcie po dobrą mieszankę przypraw to kolejny łatwy sposób na dodanie smaku, nawet o tym nie myśląc”. Kilka mieszanek przypraw, które lubi, to przyprawa garam masala, ras el hanout, za'atar lub taco.

Jeśli to, co jest dla Ciebie dostępne, ogranicza się do tego, co jest w supermarkecie, nie ma w tym nic złego. Ale jeśli masz budżet, jest wielu świetnych niezależnych dostawców przypraw, którzy oferują przyprawy, które są zwykle świeższe, dzięki czemu są silniejsze, aromatyczne i opłacalne. Lubimy Przyprawy Penzeysa I Wyspy Przypraw w przypadku dobrych mieszanek przyprawowych i przypraw mielonych lub firm produkujących przyprawy jednego pochodzenia, np Juta i beczka I Diaspora Co. , dla wysokiej jakości całych przypraw. To przyprawy, które powinna mieć każda spiżarnia.

Ziarna Czarnego Pieprzu

Diaspora Co. / The Spice House / Juta i beczka

Dostępne również pod adresem Spicewalla , Spiceologia , I Diaspora Co .

Jeśli gotujesz w domu, często używasz czarnego pieprzu bardzo , do niemal każdego pikantnego dania. Kupowanie całych ziaren pieprzu oznacza, że ​​oleje znajdujące się w pieprzu nie rozkładają się tak szybko, co pozwala dłużej zachować smak. Są też białe i różowe ziarna pieprzu, które nadają się do bardziej zaawansowanych przypraw, ale zwykłe, stare czarne ziarna pieprzu są świetne i niezbędne do wszystkiego, od cacio e pepe po kurczaka curry z czarnym pieprzem. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, kupuj je w całości i zmiel w młynku do pieprzu.

Cena w momencie publikacji: 10 dolarów

Kminek, cały lub mielony

Juta i beczka / Dom przypraw

substytut sherry

Dostępne również pod adresem Juta i beczka I Spiceologia .

Znasz tę ziemistą, aromatyczną, lekko orzechową nutę, którą dostajesz w garnku chili? Często pochodzi z kminku, przyprawy o niezwykle wszechstronnym zastosowaniu. „Jest naturalnie bogaty w olejki i nie potrzeba go dużo, aby uzyskać tak bogatą, ziemistość” – powiedziała Julie Gould, dyrektor ds. marketingu Spice Islands. Wspaniale jest otrzymać kminek w całości i zmielić go w razie potrzeby, dzięki czemu posłuży dłużej. (Jest to niezbędny składnik wielu mieszanek przyprawowych, takich jak curry i chili w proszku. Jeśli jednak naprawdę nie masz na to czasu ani energii, dobrym wyborem będzie mała butelka mielonego kminku. Dodaj go do makaronu jagnięcego z bakłażanem lub po prostu do pieczonego kalafiora.

Cena w momencie publikacji: 6 dolarów

koktajle brzoskwiniowe

Zmiażdżone płatki czerwonej papryki lub całe suszone chili

Diaspora Co. / Dom Przypraw

Dostępne również pod adresem Juta i beczka I Spicewalla .

Jeśli lubisz odrobinę pikanterii w swoich posiłkach, najlepszym rozwiązaniem będzie posiadanie płatków chili lub całych suszonych papryczek chili pod ręką. Zmielone płatki czerwonej papryki to takie, które można spotkać w shakerach w pizzeriach i powstają z mieszanki papryki, ale najczęściej używaną jest cayenne. Odrobina ciepła przyda się do wielu potraw, np. pikantnego guacamole lub po prostu do posypania następnego talerza z makaronem lub warzywami. Całe papryczki chili nadają się do kruszenia w celu przygotowania pasty curry lub do wrzucania fasoli lub chili do garnka podczas gotowania, a następnie wyławiania. Dostępna jest szeroka gama suszonych papryczek chili, więc szukaj takich, które mają odpowiedni poziom ciepła — oto krótki przewodnik po całych papryczkach chili najczęściej spotykanych w Stanach Zjednoczonych.

Cena w momencie publikacji: 6 dolarów

Kurkuma

Diaspora Co. / Dom Przypraw

Dostępne również pod adresem Diaspora Co. I Spicewalla .

„Kurkuma jest naprawdę niezbędna. Jest niezwykle wszechstronny” – powiedział Gould. To prawda – być może znasz tę efektowną żółto-pomarańczową przyprawę ze względu na jej zastosowanie w kuchni indyjskiej i tajskiej lub w trendach związanych z żywnością wellness, ale możesz jej używać do znacznie więcej. Kurkuma należy do rodziny imbirów i ma jasny, kwiatowy, łagodny smak. Dobrej jakości kurkuma zmienia reguły gry w domowej kuchni, niezależnie od tego, czy ją dodajesz kurczak i ryż lub zupa z makaronem imbirowo-kurkumowym.

Cena w momencie publikacji: 10 dolarów

Liście Bayowe

Juta i beczka / Dom przypraw

„włoskie przystawki”

Dostępne również pod adresem Juta i beczka I Spicewalla .

Liście laurowe, jeden z podstawowych składników kuchni francuskiej, mogą wydawać się tajemnicze. W końcu to cały suszony liść, który zwykle chcesz wyłowić z tego, do czego go dodasz. (Liście laurowe nie są trujące, ale często są nieprzyjemne w jedzeniu, ponieważ są dość spiczaste i mogą powodować ryzyko zadławienia.) Starsze liście laurowe niewiele robią, to prawda, ale bardziej świeżo suszone mają piękny kolor , ziołowy aromat.

„Bay to jedna z tych przypraw, których smak trudno określić palcem, ale wiadomo, kiedy go brakuje” – stwierdził Youngman. „To koń pociągowy w kuchni”. Dodaj go do garnka z ziemniakami, panna cottą, zupą lub bulionem, który przygotowujesz, lub do długiego duszenia dowolnego mięsa, aby zabłysło. A jeśli nie masz pewności, czy liście laurowe są wystarczająco świeże, aby coś zmienić, oto wskazówka od Goulda: przełam jednego na pół i powąchaj. Powinieneś uzyskać przyjemny, korzenny, kwiatowy zapach. Jeśli nie, to prawdopodobnie po starszej stronie.

Cena w momencie publikacji: 8 dolarów

Czosnek mielony lub granulowany

Juta i beczka / Dom przypraw

Dostępne również pod adresem Juta i beczka I Spiceologia .

Czosnek to podstawa w kuchni. Świeży jest idealny, ale nie żyjemy w idealnych czasach, więc dobrym pomysłem jest posiadanie w szafce czosnku w formie granulowanej lub w proszku, aby dodać pikantnego, pikantnego smaku czosnku, kiedy tylko możesz. Youngman woli czosnek granulowany od postaci sproszkowanej, a Gould woli wersję w proszku. Każdy z nich ma zalety — postać sproszkowana, twierdzi Gould, „ma większą powierzchnię i właśnie tego chcesz, aby rozprzestrzenić smak”.

To świetny, szybki dodatek do guacamole lub mieszanek przyprawowych. Dla Youngmana najlepszym rozwiązaniem jest granulat. „Chociaż suszone płatki czosnku (czasami nazywane czosnkiem mielonym) i czosnek w proszku powstają w podobny sposób, proszek jest bardziej ostry, ponieważ jego łyżeczka zawiera więcej czosnku niż większe kawałki suszonych płatków czosnku” – stwierdził Youngman. „Wolę płatki, ponieważ nawilżają podczas gotowania i dają kęs czosnku, zamiast szybko rozpuszczającego się, mocnego i ostrego smaku proszku”. Nie ma złych odpowiedzi, jest tylko taki, który czosnek będzie dla Ciebie najlepszy.

Cena w momencie publikacji: 7 dolarów

Cynamon

Juta i beczka / Dom przypraw

Dostępne również pod adresem Spicewalla .

Cynamon jest niezbędnym elementem wypieków, ale sprawdza się także w projektach wytrawnych i jest składnikiem wielu mieszanek przyprawowych. Gould zauważył, że różnica w pochodzeniu cynamonu ma znaczenie dla smaku. „Większość Amerykanów jest przyzwyczajona do indonezyjskiego cynamonu, który ma delikatny, drzewny smak. Jeśli szukasz pikantnego cynamonu – pomyśl o smaku cukierka Red Hot – powinieneś poszukać wietnamskiego cynamonu.

Cena w momencie publikacji: 9 dolarów

Wędzona papryka

Juta i beczka / Dom przypraw

Dostępne również pod adresem Juta i beczka I Spicewalla .

„Nie tylko w to wierzę, jestem nawrócony” – powiedział Gould. „Teraz, kiedy już o tym wiem, używam go cały czas. Dodaje potrawie odrobinę bogatego wędzenia. Należy do tej samej rodziny co cayenne, ale jest bardzo łagodna. Naprawdę dobrze przenosi ten aromat dymu. Jak wtedy, gdy zostawiasz ognisko i twoje ubrania śmierdzą. Jest to szczególnie dobre, jeśli gotujesz dania wegetariańskie, ale chcesz odtworzyć zadymienie, jakie mięso może nadać potrawie. Jeśli jesz mięso, może ono również poprawić smak tego, z czym pracujesz, na przykład pieczonego kurczaka lub steków.

Cena w momencie publikacji: 9 dolarów

Oregano

Spiceologia / Juta i beczka / Dom przypraw

napój hpnotiq

Dostępne również pod adresem Spiceologia I Juta i beczka .

Suszone oregano to podstawowa przyprawa wielu dań kuchni śródziemnomorskiej i latynoamerykańskiej, a także kolejna z tych przypraw, które można spotkać w shakerach w pizzeriach. Smak jest ciepły i lekko gorzki, co czyni go wspaniałą przyprawą do wszelkiego rodzaju rzeczy, takich jak grillowane krewetki, pieczony kurczak, lub po prostu posypany pieczonymi ziemniakami lub surowymi pomidorami.

Cena w momencie publikacji: 6 dolarów

Kardamon

Juta i beczka / Dom przypraw

sznaps brzoskwiniowy i

Dostępne również pod adresem Spicewalla , Spiceologia , I Juta i beczka .

Smak kardamonu jest złożony: ma nuty cytrusów i mięty, a także rodzaj pikantnej pikanterii. Być może najlepiej go znacie ze słodkich zastosowań lub jako dodatek do chai masala. Ale istnieje również wiele przepisów na pikantne dania z kardamonem, takie jak kurczak z kardamonem i pilaw ryżowy. Podobnie jak kminek, kardamon najlepiej przechowywać w całości, ale jeśli nie masz czasu ani energii, aby sobie z tym poradzić, możesz kupić go również mielonego i będzie działać dobrze.

Cena w momencie publikacji: 13 dolarów

Gorczyca ziarnista lub mielona

Spiceologia / Dom przypraw

Dostępne również pod adresem Spicewalla oraz płótno i beczka.

Ostry, ostry smak, jaki daje butelka brązowej musztardy? Pochodzi z nasion gorczycy, kolejnej przyprawy, którą warto mieć pod ręką. Nasiona gorczycy szczególnie dobrze komponują się z octowymi sałatkami i piklami, takimi jak ta chowchow z nasionami gorczycy. Są również pyszne zapiekane, mielone i łączone z daniami z sera, np ten klasyczny makaron z serem lub dodany do naczynia warzywnego dla dodatkowego popu, jak w tym daniu z kalafiora z roztopioną cebulą.

Cena w momencie publikacji: 9 dolarów

Czynniki do rozważenia

To oczywiście tylko punkt wyjścia, a rodzaje potraw, które lubisz gotować, będą miały wpływ na Twoją kolekcję przypraw. Jeśli pomysł szukania całych przypraw to za dużo, wybierz mieszankę i wypróbuj ją w różnych miejscach. Kelsey Youngman poleca do fryzjera , chili w proszku, garam masala , Madras curry w proszku, lub zatar , ale możesz też wybrać się do Old Bay, przyprawa cajun , przyprawa do kurek lub cokolwiek innego, co Ci się spodoba. Jeśli nie masz łatwego dostępu do świeżych ziół, warto zaopatrzyć się w suszone np bazylia , szczypiorek, rozmaryn , Lub tymianek pod ręką jest naprawdę pomocny.

Bez względu na to, co robisz, pamiętaj, aby z nich korzystać. Chociaż nie psują się łatwo, przyprawy z czasem tracą swój smak. Każdy ekspert od przypraw, z którym rozmawiałem, zgodził się co do wspólnych wrogów przypraw: czasu, wilgoci i światła. Więc nie wyrzucaj przypraw na zawsze. Skorzystaj z nich! Poeksperymentuj z przyprawami, a przekonasz się, że można ich używać do wszystkich rodzajów potraw, które regularnie masz w ofercie.