12 japońskich potraw komfortowych, które możesz zrobić już teraz

Zdjęcie: Greg DuPree

Japonia może być znana z nieskazitelnego sushi i innych delikatnych, minimalistycznych dań, ale jest również odpowiedzialna za niektóre naprawdę sycące, komfortowe potrawy, które przyklejają się do żeber, jak gigantyczne miski ramen i chrupiąca smażona tempura. Oto 12 naszych najsmaczniejszych, najsmaczniejszych japońskich przepisów na przytulne posiłki w domu.

Zmieniający życie udon z jajkiem na miękko, gorącą soją i czarnym pieprzem

Hetty McKinnon

wegetariański klops

Masło, żółtko jaja i skrobia wzbogacają bulion sojowy, dodając ciągnący się makaron udon w jedwabistym sosie inspirowanym wizytą autorki książki kucharskiej Hetty McKinnon w Udon Shin, restauracji w tętniącej życiem dzielnicy Shinjuku w Tokio. Ostry czarny pieprz i szalotka przełamują głęboko pikantną nutę lekkiej przyprawy i świeżego smaku.

Katsu Curry (japońskie curry z nuggetsami Tonkatsu i jajkiem sadzonym)

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Przepis na curry japońskiej ekspertki kulinarnej Sonoko Sakai to oda do dwóch popularnych japońskich potraw: curry i katsu. Chrupiące tonkatsu podawane jest na ryżu doprawionym sosem curry, posypane kapustą, kolendrą i jajkiem sadzonym, z dodatkiem kiszonego ogórka, co zapewnia pyszne połączenie tekstur i smaków.

Kalafior Okonomiyaki

Gregory DuPree

Szef kuchni z Brooklynu, Greg Baxtrom, przygotowuje pyszną wersję pikantnego japońskiego naleśnika zwanego okonomiyaki, wypełnionego arkuszami kalafiora oraz dużą ilością imbiru i cebuli. Jest posypane prażonymi orzechami laskowymi, majonezem yuzo kosho i pikantnym sosem buldogowym z ketchupu, sosu sojowego i Worcestershire.

Kalifornijskie miski ryżowe Wappa

Wiktor Protasio

Szef kuchni Takuya Umeda uwielbia inny format prezentacji klasycznego połączenia ryżu, wodorostów, awokado i kraba: wappa meshi, danie pochodzące z prefektury Niigata lub Fukushima. Ten przepis, udekorowany słoną ikrą, nori, ogórkiem i nasionami sezamu, celebruje kalifornijskie składniki z japońskiego punktu widzenia.

Soba Bukkake z Wieprzowiną Chashu i Sezamowym Winegretem

Grega DuPree

Ten przepis z 2019 r. F&W Best New Chef Mutsuko Soma zawiera schłodzony makaron soba z odrobiną bogatego bulionu, zwanego mensuyu, na dnie miski. Zwieńczone chashu wieprzowym i marynowanymi jajkami (zanurzonymi w aromatycznym duszeniu wieprzowym), danie szybko łączy się z suszoną sobą i łatwo dostosowuje się do tłumu.

Chawan Mushi

© Tina Rupp

Ten pikantny japoński krem ​​jajeczny gotowany na parze autorstwa szefa kuchni Davida Changa jest zwieńczony słodkim mięsem kraba i ziemistymi grzybami shiitake.

Klasyczny kurczak Teriyaki

© Chris Court

napój miętowy

Łatwy sos teriyaki słynnego szefa kuchni Nobu Matsuhisy składa się z bulionu z kurczaka, sosu sojowego, cukru, mirinu i sake. Świetnie smakuje z delikatnymi piersiami z kurczaka (lub udami) i przypaloną smażoną papryką.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Podstawą tego ramenu jest wolno gotowany, pikantny bulion tonkotsu, który jest bogaty w topiącą się delikatną wieprzowinę chashu i jajko na miękko, a dodatkowo jest rozjaśniony marynowanymi grzybami.

Tempura na cztery sposoby

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn

Ten duży talerz warzyw w tempurze, krewetek i uni podawany z tendashi i solą matcha Najlepszy szef kuchni zawodnik Shota Nakajima to doskonały talerz z przekąskami, który może służyć również jako posiłek.

Gorący garnek Miso-Tofu z Ramenem

Wiktor Protasio

Kojący, gorący garnek to doskonały pretekst do przygotowania składników i swobodnego posiłku przy stole. Chociaż ten przepis można przygotować na kuchence, gorący garnek donabe tradycyjnie przygotowuje się na przenośnym palniku przy stole. Najpierw ugotuj tofu i warzywa, a następnie jako drugie danie rozkoszuj się pysznym bulionem z ciągnącym się makaronem ramen.

Kurczak Yakitori w glazurze sojowej

© Wendell T. Webber

Wchodząc do baru yakitori w Tokio, szef kuchni Dean Fearing był zaskoczony gęstym dymem z grilla wypełniającym pomieszczenie, a następnie zachwycony pysznym smakiem szaszłyków mięsnych. „Te szaszłyki z kurczaka są tak bliskie potrawom z grilla, jak pamiętam” – mówi.

Pieczona obroża żółtoogoniasta z Daikonem

© Madeleine Hill

„To proste i łatwe jedzenie barowe” – mówi szef kuchni Andrew Zimmern. Jeśli nie możesz znaleźć obroży z żółtym ogonem, możesz zamiast tego użyć obroży z tuńczyka, łososia lub miecznika.