Jak używać dat w przepisach na słodko i na słono

Zdjęcie:

Brent Hofacker / Shutterstock

Daktyle to tropikalny owoc pestkowy pochodzący z palm daktylowych pochodzących z Arabii Saudyjskiej, Iranu i Iraku. W USA drzewa te rosną w ciepłym klimacie i są uprawiane w Kalifornii, na Florydzie i w Arizonie. Daktyle są również często używane do gotowania i pieczenia jako słodzik, a także są dobrym źródłem składników odżywczych, takich jak błonnik, potas i żelazo. Ale oprócz wartości odżywczych, ten owoc pestkowy ma bogatą historię, która sięga około 4000 lat p.n.e., z udokumentowanym zastosowaniem na Żyznym Półksiężycu pomiędzy Egiptem a Mezopotamią.

Jak smakują daktyle?

Daktyle mają głęboką słodycz, profil smakowy waha się od karmelu po melasę i mają miękką, ciągnącą się konsystencję. W świecie daktyli istnieje wiele różnych ich rodzajów, a słodycz i smak mogą się różnić w zależności od rodzaju daktyli i ich dojrzałości. Daktyle Medjool są większe i bardziej miękkie, mają bogaty, słodki smak i często są używane jako deser lub przekąska. Daktyle Deglet Noor są małe, lekko półprzezroczyste, mają mocną konsystencję i nieco bardziej wytrawny, mniej słodki smak. Są cenione za wszechstronność i długi okres przydatności do spożycia. Daktyle Khadrawy są znacznie ciemniejsze i mają słodki, lekko pikantny smak i są powszechnie stosowane w potrawach takich jak halwa lub syrop daktylowy.

Jak gotować z daktylami

Daktyle można spożywać jako samodzielną przekąskę lub dodawać do różnorodnych dań, od wypieków, takich jak rugelach daktylowo-orzechowy z glazurą Tahini, po pikantne dania główne, takie jak pikantne piersi z kaczki z mandarynkami i daktylami. Przy tak wielu zastosowaniach i możliwościach, oto kilka przydatnych rzeczy, które warto wiedzieć na temat gotowania z użyciem tego wszechstronnego składnika.

Pikantne przepisy

Do pikantnych potraw można dodać nutę słodyczy, dodając daktyle, które można stosować w całości, siekać lub przecierać i dodawać do różnych zup, sałatek i sosów.

Stanowią pyszną przystawkę w Daktylach Zawijanych w Bekon, gdzie całe daktyle Medjool nadziewane są mieszanką sera pleśniowego, serka śmietankowego i prażonych orzechów włoskich, a następnie owinięte boczkiem. (Jeśli lubisz daktyle owinięte w bekon, spróbuj także tych daktyli owiniętych w boczek nadziewanych chorizo.) W przepisie Thomasa Kellera na wolno gotowaną jagnięcinę z cipolini, daktylami, jarmużem i migdałami całe daktyle dodaje się do duszonych potraw, aby uzyskać kontrastujący efekt dotyk słodyczy dla baranka. Posiekane daktyle dodają uroku i słodkiego kontrastu przepisowi na sałatkę z pieczonego kalafiora z soczewicą i daktylami.

Zamienianie daktyli w syrop lub sos można również stosować w kuchni na słono, tak samo jak w pieczeniu. W tym przepisie na smażoną kaczkę z sosem daktylowym i pianką Piave daktyle gotuje się z rozmarynem i wodą, aby przygotować słodki sos daktylowy, który idealnie komponuje się z smażoną kaczką.

Słodkie przepisy

Daktyli można używać jako słodzika do wypieków, dodając je w całości, jako syrop lub przerabiając na cukier daktylowy, który można kupić na targu lub przygotować w domu. Można je siekać i dodawać do ciastek, pieczywa i innych wypieków, aby dodać odrobinę słodyczy i tekstury.

W tym przepisie na bułeczki daktylowe z ubijanym masłem Fleur de Sel, przed pieczeniem do ciasta dodaje się posiekane daktyle, aby nadać im wspaniałą konsystencję i kęs. Tupak E-Khorma (trufle daktylowo-orzechowe) są również przygotowywane z całych daktyli, które są siekane i ugniatane z pastą orzechową przed uformowaniem w trufle. Możesz też umieścić je w robocie kuchennym, aby wykorzystać ich lepką konsystencję, jak w tym przepisie na ciasto z orzechami i daktylami lub w tym daktylowym sosie karmelowym.

Daktyli można również używać w koktajlach, aby dodać odrobinę słodyczy. Po prostu zmieszaj daktyle z ulubionymi owocami, jogurtem i mlekiem, aby stworzyć gwiezdny koktajl. Daktyle nadziewane serkiem mascarpone i obtaczane w proszku kakaowym to także fajny, szybki deser.

Syrop daktylowy i cukier

Do przygotowania można również wykorzystać daty syrop daktylowy (nazywany również miodem daktylowym, silanem lub melasą daktylową) i cukrem daktylowym.

Syrop daktylowy to gęsty, słodki syrop powszechnie stosowany w kuchni bliskowschodniej, który można kupić w specjalistycznych sklepach spożywczych. Sylvie Charles, założycielka Tylko randka , firma produkująca syropy daktylowe i cukier daktylowy, przez większość swojego życia kochała daktyle i gotowała z nimi. Przynoszą tę bogatą słodycz i dodają tego tła słodyczą bez dodatku cukru” – mówi. Syrop daktylowy stanowi świetny dodatek do ciast daktylowych, jak w tym przepisie na ciasto orzechowe toffi-daktylowe, w którym domowy syrop daktylowy przygotowuje się poprzez gotowanie daktyli w wodzie na umiarkowanie małym ogniu, aż daktyle będą bardzo miękkie, a następnie ucieranie ich z melasą . Syropu daktylowego można również użyć jako końcowej mżawki do przepisów takich jak ten przepis na placki bananowo-chalkowe ze słodkim sosem tahini.

Cukier daktylowy wytwarza się z daktyli suszonych przed drobno zmielonym w młynku do przypraw lub robocie kuchennym na proszek przypominający granulowany cukier. Cukru daktylowego możesz użyć wszędzie tam, gdzie używasz innych rodzajów cukru. Charles zauważa, że ​​na każdą filiżankę cukru daktylowego zmniejsz ilość mąki o jedną trzecią filiżanki i opcjonalnie dodaj więcej wilgoci, ponieważ cukier daktylowy zawiera dodatkowe błonnik.