Japońska kanapka z sałatką z 7 jedenastu jajek

Jeśli jest jedna wskazówka, którą mogę śmiało podzielić się na temat wyjazdu do Japonii, to jest nią ta, że ​​pierwszy posiłek nie powinien odbywać się w jakiejś kultowej restauracji sushi lub sekretnej knajpce z yakitori, o której zdają się wiedzieć tylko szefowie kuchni: powinien być w 7-Eleven. Pomiędzy zmęczeniem spowodowanym długim lotem, który zaburza Twoje poczucie rzeczywistości [jeśli podróżujesz z USA], migającymi światłami i tłumami, pierwsze 24 godziny w takim miejscu jak Tokio mogą sprawić, że poczujesz się jak w miejskim domu rozrywki. Japońska wersja słynnego sklepu spożywczego, w którym można kupić mrożoną kawę w puszkach, która może konkurować z każdym drogim zimnym naparem w Stanach, chrupiące karaage, a także pudełka bento, sprawia, że ​​przejście jest nieco łatwiejsze. A potem jest kanapka z sałatką jajeczną.

przepis na napój błotny

Po latach dostarczania ich do szkolnych obiadów nigdy nie wierzyłam, że coś tak prostego jak kanapka z jajkiem może być tak doskonałe. Ale kiedy zjadłem moją pierwszą w życiu japońską iterację 7-Eleven o 22:00. siedząc w pokoju hotelowym po wyboistym locie przez Pacyfik, kiedy byłem prawie pewien, że śnię na jawie, wiedziałem już, że zakocham się w Japonii.

Ta kanapka, zrobiona z kremowej sałatki z dużą ilością żółtka, ubita i podana z kilkoma dodatkowymi kawałkami białka na puszystym mlecznym chlebie, wyróżnia się jednym specjalnym składnikiem: majonezem Kewpie. Nigdy się nie dowiem, dlaczego my, Amerykanie, zadowalamy się mniejszym majonezem; jak mówią dzieci, majonez składający się wyłącznie z żółtka i octu jest po prostu inny. To uderzyło tak odmiennie, że kiedy wróciłem do domu, bardziej niż małe suszone rybki, których próbowałem na targu w Kioto, czy najdoskonalsze Negroni, jakie kiedykolwiek jadłem, przede wszystkim nie mogłem przestać marzyć o tej kanapce.

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Ana Kelly / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Sałatkę jajeczną robię dość regularnie. Pomyślałem więc, dlaczego nie spróbować odtworzyć smaku, jaki miałem podczas mojej pierwszej nocy w Tokio? Na szczęście należę do organizacji CSA, która co tydzień wysyła mi za dużo jajek i przeszukałam półki na targu niedaleko mojego domu, kupując tyle majonezu Kewpie, ile się dało; moim problemem był chleb. Wypróbowałem kilka piekarni i prawie się poddałem, gdy pewnego dnia, przeglądając lokalny targ rolniczy, znalazłem to – doskonały japoński chleb mleczny od Lost Bread Co. w Filadelfii.

Gdy zabrałem się do pracy, zauważyłem, że pierwsza partia była bardziej matowożółta, co oznaczało, że musiałem ograniczyć zawartość białek jaj w sałatce. Po około czterech partiach zacząłem się martwić. Sałatka 7-Eleven miała kremową konsystencję, której nie udało mi się osiągnąć. Czy biłem zbyt mocno? Czy użyłem za mało majonezu? Mniej więcej w tym czasie po raz pierwszy zacząłem próbować wyśledzić kogoś, kogokolwiek powiązanego z firmą, ale ciągle trafiałem na ślepe zaułki. Nieliczne odpowiedzi, jakie otrzymałem, dotyczyły przyjaznych, uprzejmych ludzi w Japonii, którzy powiedzieli mi, że nie mogą pomóc. Myślałam, żeby poprosić przyjaciela mieszkającego w Tokio, żeby kupił kanapkę i przeczytał mi skład, ale wtedy zaczęłam zdawać sobie sprawę, że zdradzam ducha tego przedsięwzięcia. Chodziło o to, żeby coś sobie przypomnieć, więc pracowałem dalej, robiąc porcje i zapraszając, kogo tylko mogłem, na sałatkę jajeczną na zewnątrz, na dachu.

W końcu doszedłem do punktu w testach, w którym byłem blisko, ale wciąż brakowało mi czegoś, czego nie mogłem pojąć — jedyne, na co mogłem trafić, to majonez Kewpie i ten dodatkowy posmak. Musiałam to załagodzić i przypomniałam sobie, jak koleżanka powiedziała mi, że powodem, dla którego jego włoska babcia dodała trochę cukru do sosu, było to, że kupione przez nią pomidory z puszki miały pikantność, której nie miała wersja z jej ojczyzny. Zatem zapożyczając logikę od nonny mojej koleżanki, posypałam odrobiną cukru, wymieszałam i gotowe. Rzeczywistości oczywiście nie da się przebić, ale dopóki nie wrócę do Japonii, po długim locie nie wejdę do oświetlonego fluorescencyjnie sklepu ogólnospożywczego i nie kupię kanapki jako pierwszego posiłku, tej domowej wersji, którą spędziłem latem praca i przerabianie na własną rękę będzie w porządku.

Składniki

• 5 duże jajka

  
  
  
  

• ¼ filiżanka Majonez Kewpiego

• ½ łyżeczka sól koszerna i więcej do smaku

• ½ łyżeczka cukier granulowany

• ⅛ łyżeczka czarny pieprz

• 2 łyżeczki ciężki krem

• 1 łyżka niesolone masło, zmiękczone

• 2 (1 1/2 uncji) Kromki japońskiego chleba mlecznego (o grubości 1/2 cala)

Wskazówki

1. Zagotuj wodę w średnim rondlu na średnim poziomie. Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie zanurz jajka we wrzącej wodzie; gotować 11 minut. Wyjmuj jajka łyżką cedzakową lub ostrożnie odsącz je do zlewu. Wbij jajka do miski wypełnionej lodowatą wodą i odstaw do ostygnięcia, około 15 minut. Dobrze odcedź. Ostrożnie obierz jajka.

2. Używając rąk, rozłóż jajka; oddzielić żółtka i białka. Umieść żółtka w średniej misce i rozgnieć grzbietem widelca, aż się rozpadną i pozostanie kilka kawałków; odłożyć na bok. Drobno posiekaj białka jaj; włożyć do małej miski i odstawić.

3. Do ubitych żółtek w misce dodać majonez, sól, cukier i pieprz; delikatnie mieszaj, aż mieszanina się połączy i pozostaną kawałki. (Mieszanka nie powinna być zbyt gruba ani mieć konsystencję pasty.)

4. Dodaj połowę posiekanych białek do mieszanki żółtkowej w średniej misce; Zachowaj pozostałe białka jaj do innego użytku. Delikatnie wymieszaj białka z masą żółtkową, aż masa będzie pokryta. Schładzaj przez 1 godzinę.

5. Wymieszaj śmietanę ze schłodzoną mieszanką jajeczną; doprawić dodatkową solą do smaku. Odłożyć na bok. Rozsmaruj równomiernie masło po jednej stronie każdej kromki chleba. Na wierzchu jeden plasterek, masłem do góry, posypać sałatką jajeczną. Przykryj pozostałym plasterkiem, masłem do dołu. Odetnij i wyrzuć skórkę; przekrój kanapkę na pół po przekątnej, aby otrzymać dwa trójkąty. Podawać.