Pesto z marchewki

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross

Mam słabość do tych pęczków marchwi, które wciąż mają przyczepioną zieleninę, kiedy widzę je wiosną na targu i w sklepach spożywczych. Wyglądają tak elegancko; marchewki prosto z książki Piotruś Królik. Przypominają platoński ideał marchewki, w przeciwieństwie do czasami smutno wyglądających marchewek w workach, które zwykle zbieram.

Przepis na sos do gnocchi

Ale jaki jest sens kupowania marchewek wyższego poziomu z długimi, koronkowymi warzywami, jeśli masz zamiar je po prostu odciąć i wyrzucić do kosza? Jeśli wierzysz w jedzenie warzyw, marchewki powinny być częścią tego planu. Na blatach marchewkowych często gromadzi się dużo brudu, dlatego lubię je moczyć w zimnej wodzie przez kilka minut, a następnie dobrze wypłukać przed użyciem. Mają wspaniały świeży, zielony smak, podobny do pietruszki. Można je posiekać i dodać do zup, gulaszu lub frittat, ale moim ulubionym zastosowaniem jest to pesto.

To pesto siekane ręcznie, więc jest nieco bardziej chrupiące niż większość pesto. Ręczne siekanie daje pesto o zróżnicowanej konsystencji, a po dodaniu oliwy z oliwek nie otrzymujemy emulgowanego sosu. Jeśli wolisz, możesz przygotować jego gładszą wersję, pulsując wszystko w robocie kuchennym, aż uzyska konsystencję, której szukasz.

Podawaj to pesto do grillowanego lub pieczonego mięsa, warzyw lub ryb. Można go również wymieszać w misce na zboże lub risotto albo położyć na omlecie lub frittacie. Lubię też podawać je z tostami i świeżymi warzywami jako dip, samo lub z dużą ilością ricotty.

Składniki

• 1 filiżanka marchewwierzchołki, twarde łodygi odrzucić

• 1 ząbek czosnku

  
  
  
  

• 1/3 filiżanka pistacje

  sznaps brzoskwiniowy i

• 1/2 łyżeczka zmielone płatki czerwonej papryki

• Sól koszerna

• Czarny pieprz

  miętowy napój alkoholowy

• 1/2 filiżanka oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Wskazówki

1. Pokrój wierzchołki marchewki na małe kawałki; dobrze jest mieć niektóre kawałki większe niż inne. Za pomocą tarki mikropłatkowej zetrzyj czosnek na wierzchu marchewki.

2. Pistacje rozgnieć na małe kawałki młotkiem lub małą, ciężką patelnią i dodaj do masy marchewkowej. Wymieszać z pokruszonymi płatkami czerwonej papryki i szczyptą soli i pieprzu. Wymieszaj oliwę z oliwek, w razie potrzeby dodając jej więcej, aby uzyskać preferowaną konsystencję. Posmakuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli i pieprzu. Pesto można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni.