Zabójcze latkes ziemniaczane

Dorastając, jedliśmy dużo placków ziemniaczanych podczas Chanuki. Święto Świateł odnosi się do lampy w świątyni, która miała wystarczyć oliwy tylko na jedną noc Machabeuszy, ale zamiast tego świeciła przez osiem, czyli wystarczająco dużo czasu, aby odeprzeć ucisk Seleucydów i wyrzec się asymilacji hellenistycznej Żydzi. Jednak święto to upamiętnia cud oliwy, a nie zwycięstwo militarne, dlatego podczas świąt chanukowych często pojawiają się smażone potrawy. Problem w tym, że większość placków ziemniaczanych i latkes jest okropna. Na szczęście dla ciebie, te są niesamowite. Co roku w naszym domu obchodzimy wieczór Chanukowy, kiedy zapraszamy sąsiadów i stoimy w kuchni, wpychając nam do ust te gorące, chrupiące piękności tak szybko, jak tylko potrafisz powiedzieć dreidel, dreidel, dreidel. Cieszyć się. — Andrzej Zimmern

Składniki

• 1 funt ziemniaków Yukon Gold, obranych i pokrojonych na 2-calowe kawałki

  
  
  
  

  marynata z krewetek

• sól morska

• 2 funty ziemniaków do pieczenia

• 1 duża cebula, pokrojona w drobną kostkę

  
  
  
  

• 2 duże jajka, lekko ubite

• 1 szklanka mąki macowej

• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu

  
  
  
  

• Olej roślinny, do smażenia

• Mus jabłkowy, do podania

• Crème fraîche do podania

• Wędzony łosoś do podania

  hennessy coca-cola

• Ikra z łososia, do podania

• Gałązki koperku, do podania

Wskazówki

1. W średnim rondlu zalej ziemniaki Yukon Gold zimną wodą, obficie dopraw solą i zagotuj. Gotuj ziemniaki do miękkości, około 15 minut. Dobrze odcedzić i natychmiast przepuścić ziemniaki przez praskę do dużej miski.

2. Pracując szybko, obierz i zetrzyj pieczone ziemniaki na dużych oczkach tarki pudełkowej do średniej miski. Naciśnij czystym ręcznikiem kuchennym, aby usunąć nadmiar wilgoci. Do ziemniaków z ryżem dodać połowę startych ziemniaków.

3. Pozostałe starte ziemniaki przełóż do miski robota kuchennego. Dodać cebulę i pulsować, aż ziemniaki i cebula zostaną bardzo drobno posiekane. Przełożyć na sito o drobnych oczkach i docisnąć grzbietem łyżki, aby wycisnąć jak najwięcej płynu. Dodaj mieszaninę ziemniaków i cebuli do dużej miski. Wymieszaj jajka, mączkę macy, biały pieprz i 2 łyżeczki soli.

4. Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzej 1/4 cala oleju, aż będzie lśniący. Pracując w 3 partiach, dodaj 1/4 szklanki mieszanki ziemniaczanej do oleju na każdy latke; lekko dociśnij, żeby spłaszczyć. Smażyć na umiarkowanym ogniu, raz obracając, aż placki będą złote i chrupiące po obu stronach, około 7 minut. Odsączyć placki na blasze wyłożonej ręcznikiem papierowym i lekko posypać solą. Podawać z musem jabłkowym, crème fraîche, wędzonym łososiem, ikrą łososiową i koperkiem.

   

   © Stephanie Meyer

   dobre drinki na imprezę

Zrób naprzód

Smażone latkes można przechowywać w temperaturze pokojowej do 4 godzin. Podgrzej je ponownie na blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym na 375°F przez około 5 minut lub do momentu, aż będą ciepłe i chrupiące.