Zupa Grzybowa Z Kasza

Zdjęcie:

Glazura Morgan Hunt / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless / Stylizacja jedzenia: Emily Nabors Hall

Na tę pożywną zupę mamy ochotę jeść w chłodne popołudnia i wieczory.

Często zadawane pytania

Czy należy gotować jęczmień przed dodaniem go do zupy?

Jeśli zdecydujesz się na pęczak perłowy, z którego usunięto łuskę i część zewnętrznej warstwy otrębów, nie ma potrzeby jego wstępnego gotowania. Dodanie suszonego, niepłukanego jęczmienia jest nie tylko łatwiejsze, ale także pomaga zagęścić zupę podczas gotowania na bulionie. Wszystko gotuje się razem przez pół godziny, czyli wystarczająco dużo czasu, aby połączyć smaki, ugotować ziarno i zmiękczyć warzywa. Łuszczony jęczmień będzie odpowiedni, jeśli masz go pod ręką, ale gotowanie tej wersji pełnoziarnistej zajmie mniej więcej dwukrotnie więcej czasu – w takim przypadku możesz zrobić go osobno, aby warzywa w zupie nie stały się papkowate.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Ten przepis nie zawiera żadnych przypraw poza solą i pieprzem. Aby zupa była aromatyczna, ważne jest, aby zacząć od bogatego bulionu wołowego. Jeśli używasz domowego, upewnij się, że jest wystarczająco skoncentrowany, aby nadać mu pikantny smak. Możesz nadać zupie nieco większej złożoności, karmelizując cebulę i/lub podsmażając oddzielnie warzywa przed dodaniem ich do prawie ugotowanego jęczmienia. Na pewno nie będzie tutaj nie na miejscu czosnek, tak samo jak tymianek, rozmaryn czy liść laurowy.

Zrób naprzód

Podobnie jak większość zup, smak tej zupy jęczmiennej z wołowiną i grzybami faktycznie zyskuje na tym, że jest przygotowana wcześniej. Można go przechowywać w lodówce do czterech dni lub zamrozić w celu dłuższego przechowywania.

Sugerowane parowanie

Lekkie, owocowe Beaujolais doskonale uzupełnia to danie.

Składniki

• 6 szklanek odtłuszczonego bulionu wołowego lub bulionu o niskiej zawartości sodu

  
  
  
  

• 1 marchewka, pokrojona w cienkie plasterki

• 1 żeberko selera, pokrojone w cienkie plasterki

• 1 mała cebula, drobno posiekana

• 3/4 funta cremini lub białych pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki

• 1/2 szklanki jęczmienia

• Sól koszerna

• Świeżo zmielony czarny pieprz

• Liście pietruszki płaskolistnej do dekoracji

Wskazówki

1. W dużym rondlu wymieszaj bulion wołowy z marchewką, selerem, cebulą, grzybami i kaszą jęczmienną, dopraw solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, częściowo przykryć i gotować na umiarkowanie małym ogniu, aż jęczmień i warzywa będą miękkie, 30 minut. Zupę dopraw solą i pieprzem. Zupę nalewamy do misek, dekorujemy natką pietruszki i podajemy.