Nasze 25 najlepszych przepisów na burgery

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Hamburgery, podstawowy produkt letnich potraw, zostały po raz pierwszy zaprezentowane amerykańskiej publiczności w 1904 roku na Światowych Targach w St. Louis. Szybko do przodu o 120 lat i to, co zaczęło się jako proste połączenie pasztecików z bułką, stało się fenomenem kulturowym, dostępnym nadziewanym, rozbijanym, układanym w stosy i posypanym każdym składnikiem pod słońcem. Ale za każdym świetnym burgerem znajdziesz te same niezbędne składniki i podstawowe techniki.

Pomijając wersje wegetariańskie, najważniejszym elementem każdego burgera jest mięso. Wysokiej jakości mieszanka burgerów z sklepu mięsnego (zazwyczaj mieszanka mostka, karkówki i ribeye) o stosunku chudego mięsa do tłuszczu wynoszącym 80/20 zapewnia idealną równowagę mięsistego smaku i soczystości. Zawsze używaj świeżej mielonej wołowiny, mówi George Motz, historyk burgerów i szef kuchni/właściciel Hamburger America w Nowym Jorku. Świeżo zmielone mięso — najlepiej zmielone tego samego dnia, w którym je ugotujesz — ma luźną konsystencję, która uformowana w paszteciki delikatną ręką sprawi, że burgery będą elastyczne i rozpływające się w ustach. Kupowanie wołowiny sprasowanej w tubę lub zmiażdżonej w kopczyk to pewny sposób na otrzymanie twardych pasztecików.

sos pieprzowo-cytrynowy

Kluczowe znaczenie ma także terminowe sezonowanie. Autor książki kucharskiej J. Kenji López-Alt odkrył, że dodawanie soli do pasztecików powoduje denaturację białek, co skutkuje gęstą i sprężystą konsystencją przypominającą kiełbasę. Przyprawiając kotlety tylko z zewnątrz i tuż przed ich podgrzaniem, otrzymasz delikatny, soczysty kotlet.

Ostatnim czynnikiem jest ciepło: im cieńszy pasztecik, tym cieplejszy powinien być grill. Burgery Smash gotują się szybko i wymagają dymiącej gorącej powierzchni, aby uformować chrupiące, postrzępione krawędzie, podczas gdy grube burgery Tavern wymagają umiarkowanego ciepła, aby uzyskać idealny, średnio wysmażony środek. Niektórzy puryści uważają, że burgera należy grillować na grillu, ale my znaleźliśmy żeliwną patelnię lub patelnię, której powierzchnia sprzyja karmelizacji, a jednocześnie zatrzymuje wycieki i zapobiega zaostrzeniom, dzięki czemu burgery są smaczniejsze. (Wskazówka dla profesjonalistów: pozostałości tłuszczu na patelni to płynne złoto, doskonałe do opiekania bułek lub smażenia warzyw).

Oto niektóre z naszych ulubionych przepisów na burgery, od burgerów nadziewanych serem Cheddar po Hatch Chile Smash Burgers. Zamień białko w swoich pasztecikach na pełną smaku włoską kiełbasę w tych włoskich burgerach z kiełbasą i czosnkowym szpinakiem, na soczyste owoce morza w tych burgerach z krewetkami lub uzupełnij dodatki tymi japońskimi burgerami chili i urdaburgerem. Mamy wystarczająco dużo przepisów, aby każdy wieczór burgerowy był wyjątkowy.

Urdaburger

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Wędzony, rozpływający się ser „pimentón”, chrupiący dżem serrano i pikantno-słodkie paszteciki z wołowiny w kolorze aioli w tym imponującym burgerze inspirowanym tapas z Urdaneta , popularne miejsce na tapas w Portland w stanie Oregon.

Burgery z indyka następnego poziomu z cytrynowym Aioli

Wiktor Protasio

Sekret super wilgotnych burgerów z indyka szefa kuchni Dana Klugera? Szybka solanka z brązowego cukru. Dodaj sofrito z cebuli, czosnku i jalapeño, a na wierzch posyp pikantnym cytrynowym aioli i słodkim sosem barbecue, a otrzymasz burgera z indyka na wyższym poziomie.

Najlepsze wegetariańskie burgery

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Te wegetariańskie burgery od Kelsey Jane Youngman z „Yumpulse” łączą każdą satysfakcjonującą, pikantną nutę z pożywną mieszanką kaszy perłowej, ciecierzycy, grzybów i chrupiącego panko.

Hatch Chile Smash Burgery

Wiktor Protasio

Do tego pikantnego, chrupiącego, tandetnego, wywołującego omdlenie burgera będziesz wracać na kilka sekund dzięki serowi i salsie, które rozpływają się w chwili przypominającej queso i przenoszą tego burgera na wyższy poziom. Nasza Hatch Chile Salsa zastępuje kwasowość ketchupu odpowiednią ilością ciepła, aby całość była interesująca.

Burgery Chili w stylu japońskim z Yuzu Mayo

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Ten burger jest dwuręczny, zwieńczony chili z przyprawami japońskimi, pomidorami i posiekaną sałatą lodową.

Rajma (curry z fasoli) Wegetariańskie burgery

Zdjęcie: Rachel Vanni / Stylizacja żywności: Judy Haubert

Twoje poszukiwania idealnego wegetariańskiego burgera dobiegły końca. Puree rajma (fasola w curry) lub fasola w puszkach otrzymują eksplozję umami z dodatkiem startego parmezanu i topiącego się plasterka ostrego sera cheddar – i nie oszczędzaj na stosach dodatków. Sprawiają, że ten już wspaniały burger staje się jeszcze bardziej wyjątkowy.

Tawernowe Burgery z Pijanymi Grzybami

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Uwielbiamy te gęste, pubowe burgery z smażonymi grzybami, białym serem cheddar i odrobiną czosnkowego majonezu, podawane z mroźnym piwem. Trzymaj paszteciki w stanie schłodzonym i doprawiaj je tuż przed włożeniem na grill, aby uzyskać najbardziej delikatną konsystencję i najbardziej soczysty kęs.

Chrupiące cheeseburgery Comté Frico

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

koktajle koniakowe

Słone, maślane i lekko ostre chipsy z sera Comté przypominające parmezan, dodające nieodparcie chrupiącej warstwy frico do tych cheeseburgerów.

Burgery nadziewane serem Cheddar z marynowaną sałatką i smażoną szalotką

MARCA NILSSONA

Szef kuchni Kyle Bailey przygotowuje nadziewane serem burgery „Juicy Lucy” z niestandardową mieszanką mielonego steku z żeberka i słoniny wieprzowej i podaje je na domowych bułkach z masłem ziołowym. Ta uproszczona wersja dla domowego kucharza wymaga mielonej wołowiny i kupowanych w sklepie bułeczek brioche.

Burgery z papryczką jalapeño i cebulą

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Karmelizowana cebula i papryczki jalapeno przenoszą te burgery z podwójnym stosem na wyższy poziom. Zainspirowany burgerami cebulowymi z Oklahomy, przepis ten wymaga wciskania cienkich jak papier plasterków cebuli bezpośrednio w spłaszczone paszteciki, które przekładają topiący się amerykański ser. Jalapeño dodają odpowiednią ilość ciepła, a klasyczny sos burgerowy składający się z majonezu, ketchupu, Worcestershire i przypraw równoważy każdy kęs słodkim smakiem umami.

Burgery Caprese

© Ryan Love

Pyszne smaki sałatki caprese — bazylii, pomidora i mozzarelli — zostały uchwycone w tych soczystych burgerach.

Soczysta Lucy

Robby Lozano / Stylizacja potraw: Julian Hensarling / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Soczysta wołowina, lepki ser, pikantne pikle i jedwabiście karmelizowana cebula łączą się w niezapomnianym burgerze. Zanim zapytasz, wyjątkowo rozpływający się amerykański ser jest koniecznością dla tego kultowego burgera z Minneapolis, którego wykonanie jest łatwiejsze, niż myślisz.

Najlepszy burger F&W

© Z Poulosem

Ekspert od mięsa Pat LaFrieda z LaFrieda Meat Purveyors współpracował z nami, aby stworzyć najsmaczniejszą domową mieszankę burgerów, łączącą pięć kawałków mięsa w najbardziej soczystego, najmocniejszego i najsmaczniejszego burgera, jaki kiedykolwiek będziesz jadł.

Burgery z bekonem i kimchi

© Z Poulosem

Szef kuchni Wesley Genovart przygotowuje tego wyrafinowanego burgera inspirowanego Shake Shack z dwoma cienkimi pasztecikami, grubo pokrojonym bekonem, kimchi i pikantnym domowym sosem.

Burgery Cheddar BLT z rosyjskim dressingiem estragonowym

QUENTIN BACON

Szef kuchni Laurent Tourondel smaruje burgery masłem podczas grillowania. Naturalne cukry karmelizują, dzięki czemu mięso w burgerach BLT jest wyjątkowo pyszne.

Burgery Wieprzowe Imbirowo-Sezamowe Z Surówką

© Hannah Queen

Była starsza współpracowniczka F&W, twórczyni receptur, Melissa Rubel Jacobson, dodaje szalotkę, świeży imbir, czosnek i olej sezamowy do mielonej wieprzowiny, aby uzyskać soczyste burgery. Są gotowe w zaledwie 25 minut.

Burgery Nacho

© Johna Kernicka

Te burgery na wyższym poziomie od Bobby’ego Flaya są zwieńczone lepkim serem, salsą i chipsami tortilla. Połącz je z odważnym, bogatym w jagody Zinfandelem.

Burgery Umami z Portem i Stiltonem

© Marcus Nilsson

W przypadku tego burgera powstrzymaj się od chęci ułożenia klasycznych dodatków, takich jak sałata, pomidor i ketchup. „Porto to twoja przyprawa” – mówi Adam Fleischman. Wino jest redukowane i polewane burgerami ze stiltonem, aby uzyskać efekt pełen smaku.

Burgery Jagnięce Z Zupą Cebulową Aioli

Johna Kernicka

Zamiast dodawać karmelizowaną cebulę do tych smacznych burgerów jagnięcych, Justin Chapple z „Yumpulse” miesza zupę cebulową z majonezem, aby uzyskać bardzo zabawny i pyszny smar.

Burgery Krewetkowe

Aarona Kirka

Ten pożywny burger z krewetkami jest ukłonem w stronę klasycznego nowoorleańskiego po'boya, ale bez konieczności wyciągania frytkownicy. Sztuką jest włożenie połowy krewetek do robota kuchennego, aby wykorzystać je jako spoiwo do burgera, co oznacza, że ​​pasztecik ma bardziej krewetkowy smak.

Burgery z Kurczakiem

Zdjęcie: Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Te burgery z kurczakiem, aromatyzowane cebulą, pietruszką, bazylią i skórką cytryny, są na tyle pyszne, że można je jeść samodzielnie, ale aby uzyskać pełniejszy posiłek, można je podawać z ryżem kokosowym i zieloną sałatą lub na brioche z majonezem harissa-miodowym.

Burgery z Tłuczonym Cheddarem i Cebulą

© Marcus Nilsson

Zainspirowany suwakami w White Manna w Hackensack w stanie New Jersey, założyciel Umami Burger, Adam Fleischman, tworzy paszteciki wołowe, spłaszczając kulki mielonego mięsa na patelni.

Burgery Awokado Z Chile i Queso Fresco

Dawid Małosz

W połowie grillowania ten wspaniały burger posypuje się mieszanką przypraw. Dodatki z pianki i awokado dodają bogatej kremowości.

Przepis na sos z białego wina

Burgery z wędzoną goudą i boczkiem z sosem barbecue

© MARCUS NILSSON

Ten wędzony pasztecik zawiera wędzony ser Gouda, cebulę z ostrym sosem i słodki domowy sos barbecue.

Burgery Włosko-Kiełbasowe z Czosnkowym Szpinakiem

© Stephanie Foley

Użycie kiełbasy w burgerach to sprytny skrót, bo mięso jest już przyprawione. Tutaj była redaktorka „Yumpulse”, Grace Parisi, przygotowuje swoje burgery ze słodkimi lub ostrymi włoskimi kiełbaskami, posypuje je serem provolone i podaje na bułkach ciabatta z czosnkowym szpinakiem i pesto z suszonych pomidorów.