Kotlety Schabowe Panierowane w Panko

Zdjęcie: Zdjęcie: Morgan Hunt Glaze / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Panierowane i smażone kotlety mają swoje miejsce na stołach krajów na całym świecie. We Włoszech mięsa przygotowuje się po mediolańsku; w Niemczech i Austrii robią sznycel; w Japonii ich wersja nazywa się katsu – żeby wymienić tylko kilka. Chociaż wszystkie odmiany są złociste, chrupiące i pyszne, istnieje kilka kluczowych czynników, które wyróżniają poszczególne typy.

Po pierwsze, niektóre preparaty obejmują zmiękczanie mięsa poprzez ubijanie go na jednakową grubość, podczas gdy inne pozostawiają je bez zmian. W tym przepisie wieprzowina nie jest ubijana; będziesz chciał, aby twoje kotlety nie były grubsze niż 3/4 cala każdy. Następnie jest rodzaj użytej bułki tartej. Tutaj używamy panko, które tworzy szczególnie łuszczącą się i pękającą skórkę; dodatek świeżo startego parmezanu i mielonej szałwii dodaje rozkosznie pikantnej nuty.

Ostatnim wyróżnikiem jest metoda gotowania. Kotlety smażone na patelni, takie jak kotlety schabowe w panierce, zachowują więcej swojego naturalnego smaku, ponieważ są mniej tłuste niż smażone w głębokim tłuszczu. Gotują się szybko i utrzymują wilgotne wnętrze, a na zewnątrz uzyskuje się przyjemną chrupkość.

Często zadawane pytania

• Jak sprawić, by panierka dobrze przylegała do kotletów schabowych?

  W tym przepisie na wieprzowinę z panko lekko przyprawione kotlety schabowe zanurza się w roztworze jajecznym, aby panierka lepiej przylegała do powierzchni. Podczas smażenia skorupy jajeczna masa tworzy cienką warstwę, dzięki której powłoka przylega do kotletów schabowych i nie rozpada się.

  
  
  
  

  napoje z Jamesonem

• Kotlety schabowe lepiej piec czy smażyć na patelni?

  Jeśli pracujesz z panierowanymi kotletami schabowymi, smażenie ich na patelni prawdopodobnie zapewni najlepsze rezultaty i pomoże uzyskać bardziej chrupiącą, złotobrązową skórkę. Jeśli jednak kotlety schabowe nie są panierowane w panko lub innym rodzaju bułki tartej, ich upieczenie może być lepszą opcją, aby uzyskać bardziej soczysty efekt.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Panko składa się z grubo mielonego białego chleba bez skórki, który w procesie gotowania pochłania mniej oleju niż standardowa bułka tarta (która może być zrobiona z chleba o różnych ziarnach i jest drobniej zmielona). Dlatego zdecydowanie zalecamy przygotowywanie tej wieprzowiny wyłącznie z panko.

przepisy na zdrowe przekąski

Chociaż smażenie na patelni kotletów schabowych w panierce zapewni najbardziej chrupiące rezultaty, nieco trudniej jest utrzymać stałą temperaturę oleju podczas stosowania tej metody smażenia (w przeciwieństwie do, powiedzmy, pieczenia). Aby uzyskać równomierne smażenie, przed dodaniem kotletów schabowych upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący.

Składniki

• 1 duże jajko

• 1 szklanka panko

• 2 łyżki świeżo startego parmezanu

• 1 łyżeczka szałwii, posiekanej

• 1/2 łyżeczki soli koszernej i więcej do przyprawienia

• 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu i więcej do przyprawienia

• 4 (o grubości 3/4 cala) kotlety wieprzowe (około 1/2 funta każdy)

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Wskazówki

1. Lekko ubij jajko w płytkiej misce. Na talerzu wymieszaj panko z parmezanem, szałwią, 1/2 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu. Kotlety schabowe doprawiamy solą i pieprzem. Zanurzaj kotlety w jajku, a następnie wciśnij je w przyprawioną bułkę tartą, aby panierowała.

   sos śmietanowy

2. Na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzej oliwę z oliwek, aż będzie lśniąca. Dodaj kotlety i smaż na umiarkowanym ogniu, obracając od czasu do czasu, aż uzyskają złoty kolor i będą ugotowane, około 10 minut. Przełóż kotlety na talerze i podawaj.