Najlepsza pizza w każdym stanie

Zdjęcie: Zdjęcie: Sarah Crowder / Stylizacja żywności: Judy Haubert

Większą część 2007 roku spędziłem kręcąc się po Detroit, zanim świat w pełni zdał sobie sprawę, co dokładnie stało się z miastem. To był rok, w którym po raz pierwszy odwiedziłem pierwotną lokalizację Buddy's Pizza, historycznie znaną jako Buddy's Rendezvous, na rogu Conant i McNichols. Wtedy i teraz jest to adres położony dość daleko od utartych szlaków, w północno-wschodniej części miasta.

Jest w czym wybierać, ale Buddy's to bez wątpienia najbardziej znana pizzeria w Detroit. od początków rozrósł się, stając się siecią regionalną, ale ten przypominający bunkier stos, wyróżniający się spośród niemal wszystkiego wokół siebie oznakami życia, pozostaje jego duchowym domem.

Historia Buddy's sięga czasów prohibicji, kiedy Gus Guerra, imigrant z maleńkiej Republiki San Marino, zarządzał tym miejscem jak ślepa świnia, czyli kawiarnia. W końcu zwerbował swoją żonę Annę, która pożyczyła przepisy swojej sycylijskiej matki i zaczęła robić pizzę, piecząc ją na solidnych metalowych tacach używanych do przechowywania części w fabrykach samochodów. Pod koniec lat czterdziestych Detroit miał ochotę na ciekawe kwadratowe placki Guerry z chrupiącymi brzegami i dużą ilością sosu na wierzchu, pokrojonego w obfite, satysfakcjonujące kwadraty.

Przeczytaj więcej o złotym wieku amerykańskiej pizzy i wszystkich najlepszych pizzeriach w kraju, od lokalnych sklepów z przekąskami po instytucje regionalne .

Przez większą część stulecia Buddy's był tutaj, na tym samym rogu Detroit, i obserwował, jak losy miasta rosły i spadały, a potem wciąż spadały. Okolica podupadała przez większą część swojego współczesnego istnienia, ale zawsze była tam pizza, poza ścianami z pustaków żużlowych i szklanymi cegłami uchodzącymi za okna, obok boisk do gry w bocce, ochroniarza parkingu i tak dalej.

Zawartość materiałów eksploatacyjnych

smoothie z kiwi

Do dziś restauracja przypomina trochę lokal gastronomiczny. Aby wejść, musisz przejść długim korytarzem do pokoju bez okien, gdzie zostaniesz ciepło przywitany jak stary przyjaciel i zaproszony, aby usiąść, gdziekolwiek chcesz. W barze zazwyczaj toczy się akcja, przynajmniej w normalnych porach roku. Zamieść post na sąsiednim stoisku i spójrz na menu, mimo że dokładnie wiesz, czego chcesz — własnej pizzy w kształcie czterech kwadratów, czyli czterech rogów, czyli wszystkich chrupiących brzegów, na jakie zasługujesz. Koszt? Tylko 9,99 dolarów.

W 2007 roku objaśnianie pizzy z Detroit osobom spoza Detroit było trudne. Czy to był styl sycylijski ? Niezupełnie – skórka śliska od oleju jest równie duża, ale zawsze jest lekka i chrupiąca na spodzie, posypana rozsądnie ceglanym serem z Wisconsin i delikatnym, pachnącym sosem (legendarna jest bazylia pomidorowa Buddy's). Na właściwym cieście Detroit ser sięga aż do brzegów, pozwalając mu zapiekać się na porowatej skórce, co daje chrupiące małe cudo, którego smaku nigdy nie stracisz, kiedy już tam będziesz.

W Buddy's znajdziesz dobrą pizzę, miłych ludzi i doskonałe plotki podsłuchane w barze, który wydaje się być zasiedlony przez bywalców, którzy znają się od bardzo dawna, ale z drugiej strony, to jest Detroit; ludzie potrafią być cudownie rozmowni. Podczas tych wizyt nauczyłem się czegoś, czego nigdy nie zapomniałem, czegoś, co ostatnio mi się przydało – nieważne, jak źle będzie, prawdopodobnie zawsze będzie pizza.

Zaślepienie

Z pewnością było to prawdą w ciągu ostatniego roku. Restauracje zawodziły na prawo i lewo, ale jeśli udałoby się wymyślić, jak zrobić pizzę i dostarczyć ją do klienta, szanse na przeżycie zdawały się znacznie wzrosnąć. Wspomniany przez New York Timesa jako „bohater Covida” pizza okazała się tym, na co prawie wszyscy chcieli i na co mogli sobie pozwolić. Liczby nie kłamią: sprzedaż niezależnych pizzerii „mom and pops” w wielu przypadkach wzrosła w 2020 r., a w 2021 r. dla wielu z nich sytuacja wyglądała znakomicie.

Wyskakujące okienka z pizzą, tworzone przez znanych szefów kuchni i początkujących amatorów, nagle pojawiają się wszędzie. Popularne restauracje, w których godzinami czeka się na stolik, można zamówić na wynos, z dostawą, a nawet z odbiorem przy krawężniku, a w wielu przypadkach trzymają się programu, można mieć nadzieję, że jeszcze długo.

Pizza, o której przypominano nam w najgorszym momencie, w wyjątkowy sposób rozpala iskrę życia. I nie mieliśmy tego dość. Od ciężarówek w Portland, od skuterów z piekarnikami przypiętymi do tyłu w Atlancie, od automatu z pizzą w Baton Rouge – nie obchodzi nas, jak ją zdobędziemy, po prostu dajcie nam więcej pizzy.

W samą porę, aby wszyscy siedzieli w domu i odmówili zjedzenia własnej kuchni jeszcze przez jedną noc, amerykańska kultura pizzy spędziła ostatnie 15–20 lat na przebudowie i przeróbce, aby zapewnić nam więcej opcji i lepszą pizzę niż kiedykolwiek wcześniej. Jeszcze na przełomie XIX i XX wieku moglibyśmy policzyć, ile miast, w których poważny zjadacz pizzy mógłby znaleźć ukojenie na kilku rękach. W dzisiejszych czasach jest to absolutnie wszędzie i nie uwierzyłbyś, jak dobrze.

Dzięki uprzejmości Inferno Pizzeria

Rewolucja neapolitańska dotarła teraz do każdego państwa, czasem głęboko. W Nashville są puszyste placki robione przez prawdziwych Włochów; masz piekarzy chleba na zakwasie, którzy wykorzystują swoją wiedzę do pracy w Sioux Falls. Od Marfy w Teksasie, przez Juneau na Alasce, po Bismarck w Północnej Dakocie – niektóre z najbardziej zaskakujących pizz odkrytych podczas wieloletnich wysiłków nad stworzeniem tej listy pochodziły z najbardziej zaskakujących miejsc. Nawiasem mówiąc, od czasu recesji i późniejszego ponownego zainteresowania Detroit, wyjątkowy styl pizzy tego miasta rozprzestrzenił się błyskawicznie po całym kraju, a teraz wpływa nawet na kulturę Nowego Jorku, gdzie znajdziesz chrupiącą, tandetną nutę na szeregu wspaniałych kwadratowych plasterków sprzedawanych w całym mieście.

Pomińmy jednak na chwilę najnowsze trendy, bo zawsze było tak wiele do odkrycia i docenienia, tak wiele, co zawsze tam było, tyle wspaniałej tradycji włosko-amerykańskiej, która jest zupełnie innym uniwersum od włosko-włoskiego . Czy znasz na przykład pizzę na plaży w Massachusetts i New Hampshire – chrupiące, cienkie kwadraty z provolonem i słodkim sosem, o których myślisz, że znienawidzisz, a potem potajemnie się w nich zakochasz? Co powiesz na pokrojone nożyczkami paski chudej kiełbaski ze słodową skórką w regionie Quad Cities w stanach Iowa i Illinois? A co z ciastem Old Forge, wizytówką robotniczego miasteczka w Pensylwanii, które bardzo poważnie nazywa siebie światową stolicą pizzy i ma najwyższy w kraju wskaźnik liczby pizzerii na mieszkańca? Co powiesz na pizzę w stylu Utica, popularną w nowojorskiej Dolinie Mohawk dłużej niż wiele słynnych nowojorskich pizzerii? Jasne, może nie wszystko odpowiada Twojemu gustowi stylistycznemu, ale każda z tych długo utrzymywanych regionalnych tradycji jest na swój sposób spektakularna.

Jak stworzyliśmy tę listę? Chociaż doszło do pewnej współpracy, ostatecznie większość degustacji przypadła mnie, rodowitemu nowojorczykowi z dziesięcioleciami doświadczenia w jedzeniu pizzy na terenie całego kraju. Mieszkałam wszędzie, od Chicago po Los Angeles, Seattle i Nową Anglię, i z biegiem czasu nauczyłam się, że nie mam określonych preferencji stylistycznych. Najbardziej lubię pizzę i spróbuję każdej, przynajmniej raz.

Anny Fishbein

Rozumiem też, jak subiektywna może być pizza. W mieście takim jak Nowy Jork zadaj pytanie: „Gdzie jest najlepsza pizza?” a otrzymasz co najmniej kilka milionów sprzecznych odpowiedzi. Zadaj pytanie: „Dlaczego?” jednak i zaczynasz docierać do sedna sprawy — pizza to sprawa osobista, często nostalgiczna. Chodzi o to, jak czujemy się po pizzy, o tym, co znajome i ugruntowane. To podnosi ważną kwestię: sama technika nie sprawia, że ​​pizza jest niezbędna dla danej społeczności lub tej listy. W kraju roi się od restauracji, które przedkładają zakup sprzętu (odpowiednie piekarniki, dobrze brzmiące składniki) nad pasję, a wiele z nich w normalnych czasach traktuje pizzę jako wyrafinowany chwyt. Wtedy i teraz najlepsza pizza w kraju będzie pochodzić z najbardziej nieprawdopodobnych miejsc i z najbardziej niemodnych pieców.

W niektórych miastach najgorętsze nieruchomości całkowicie mnie zmroziły; lepiej, żeby posiedzili jeszcze kilka lat, kiedy dowiemy się, jak ważni są dla tkanki lokalnej kultury. Nie żebym dyskryminował nową falę Napoletany, w większości inspirowaną neapolitańską lub w stylu neapolitańskim (uczciwie, taka była zawsze nowojorska pizza). Zawsze jednak starałam się uważać, aby nie dać się zbytnio ponieść trendom i nie pozwolić, aby nowe przyćmiło to, co najlepsze w istniejącej wcześniej kulturze pizzy, tej z czasów, gdy jeszcze nie można było kupić torebek mąki Caputo na Amazon Prime. Przy odrobinie szczęścia nowe dzieciaki zostaną z nami na długo. A będzie ich znacznie więcej.

10 najlepszych stanów pizzy w Ameryce

1. New Jersey

Zanim świat wywrócił się do góry nogami, ustalono, że jedna z najlepszych pizzy w kraju powstaje w Jersey City, po drugiej stronie rzeki Hudson od Dolnego Manhattanu. Najpierw była Razza na Grove Street, jedno z tych miejsc, w których planuje się spędzić wieczór, wspaniała prezentacja umiejętności na poziomie eksperckim urodzonego w Matawan Dana Richera w przygotowywaniu pizzy, ale także wyjątkowej, często niedocenianej nagrody Garden State, od tradycyjnych pomidorów, przez bawolą mozzarellę, po – tak, uprawiane lokalnie – orzechy laskowe.

Potem przyszło Chleb i sól , na stosunkowo odległej ulicy Palisade Avenue, urocza mała kawiarnia Ricka Eastona, serwująca lekką jak piórko, niemożliwie idealną pizzę w stylu rzymskim w kawałkach. Nagle Jersey City stało się wspaniałą wizytówką tego, jak daleko zaszliśmy w amerykańskiej pizzy po 20 latach majsterkowania pod maską. Z pewnością bardzo różne style, ale zarówno Richer, jak i Easton pracują na poziomie, który większość ludzi będzie musiała poznać, aby docenić — to pizza tak dobra, że ​​można ją zjeść z odrobiną oliwy z oliwek i odrobiną łuszczącej się soli i nadal będziesz wiedział, że to jeden z najlepszych, jakie kiedykolwiek jadłeś.

Przetrwanie ostatniego roku tak naprawdę składało się z małych przyjemności i chociaż była to pizza, dla której można było skakać przez wiele przeszkód, tak naprawdę nie było to konieczne, co było w pewnym sensie najwspanialsze. Oprócz krótkiego zamknięcia zeszłej wiosny Razza dość sprytnie przekształciła się w lokal serwujący dania na wynos – codziennie o 15:00. z wyjątkiem poniedziałku, kilka kliknięć w smartfon i w krótkim czasie miałeś w rękach tyle ciast, ile tylko mogłeś unieść. Obecnie przed budynkiem znajduje się mnóstwo stolików, na których można odpocząć, z pełnym widokiem na ratusz po drugiej stronie ulicy. Dotarcie na pizzę do Bread & Salt wymaga nieco więcej planowania; na razie jest to wydarzenie tylko w niedzielę, ale proces zamawiania z wyprzedzeniem jest prosty.

Nic z tego nie wydarzyło się przez przypadek, nawet jeśli powody, dla których oboje trafili do Jersey City, były bardzo różne. Dan Richer dorastał pod wpływem jednej z najstarszych i najwybitniejszych kultur pizzy w kraju; Rick Easton wylądował tutaj – podobno planował na Brooklynie – ponieważ wykonywanie pracy, którą chciał, było łatwiejsze i tańsze.

Obie historie na swój sposób prowadzą nas do punktu, w którym zmierzaliśmy, a mianowicie do tego, że New Jersey jest obecnie najlepszym miejscem do jedzenia pizzy w kraju. Państwo należy do elitarnej grupy, która pozostaje wierna swojemu dziedzictwu przez długie okresy, kiedy inni byli zbyt zajęci wybieganiem w przyszłość, aby troszczyć się o swoje. Wyobraź sobie, jeśli chcesz, jak mogłaby wyglądać kultura pizzy w Nowym Jorku, zmuszona do istnienia poza światłem reflektorów, bez świata wytyczającego ścieżkę do jej drzwi – to New Jersey, ciężko pracująca, bardzo często bez przerwy w ciągłej uwagi, głównie obsługując bardzo lokalną klientelę, która nie będzie miała problemów z pociągnięciem ich do odpowiedzialności.

Nie żeby New Jersey było jakimś rozległym, odległym niepoznawalnym obszarem. Państwo to, całkiem dosłownie, jest w drodze do wszystkiego innego. A mimo to, nawet gdy świat powróci do normalnego podróżowania, nadal będziecie musieli wyjaśniać większości ludzi znaczenie wykonywanej tutaj pracy. Na szczęście mniej niż wcześniej. W ostatnich latach miejsca takie jak Razza i Bread & Salt zwabiły więcej niż kilku nowojorczyków do pociągu PATH dzięki znakomitym recenzjom (wszystkie prawdziwe, każde słowo) w New York Timesa .

Oprócz najlepszej nowej pizzy w Ameryce, New Jersey ma także jedne z najlepszych, najstarszych pizz w Ameryce, w Trenton, gdzie w ogóle nie nazywają tego pizzą, ale raczej pasztetem pomidorowym. W tym przypadku oznacza to stosunkowo niewielką ilość mozzarelli na ładnym, cienkim cieście, z dużą ilością pokruszonych pomidorów na wierzchu. Obecnie dwóch najlepszych praktyków tego stylu można znaleźć na przedmieściach Robbinsville. Jest tam Papa's, której początki sięgają 1912 roku, prowadzona przez rodzinę Azzaro, która z dumą powie, że jest to najstarsza, nieprzerwanie działająca, rodzinna pizzeria w Stanach Zjednoczonych. Jeśli naprawdę chcesz to wyrzucić, poproś o dodanie musztardy do pizzy (poważnie – to już tutaj tradycja). Praktycznie za rogiem, masz Placki Pomidorowe DeLorenzo , który do niedawna nadal działał w pamiętnie przestarzałej przestrzeni na starej dzielnicy. Obecnie dzieje się tak samo magia, jak od 1947 roku. Nie dajcie się zwieść nowoczesnym lokalom; to jedno z najlepszych klasycznych ciast na całym północnym wschodzie.

Pomiędzy jest wszystko inne i od czego zacząć — kultura pizzy w tawernie w North Jersey: Patsy w Paterson od 1931 r. lub Tawerna Kinchleya aż do Ramsey, gdzie zajmują się tym równie długo, żeby wymienić tylko dwa z wielu? Co powiesz na Jersey Shore, w górę i w dół, od pięknych ciast w stylu sycylijskim przy ul Rosie w Point Pleasant to Manco i Manco , popularny deptak w Ocean City od lat pięćdziesiątych?

Tak naprawdę nie ma złych odpowiedzi, pod warunkiem, że obiecasz zrobić na swojej drodze dwa bardzo ważne przystanki — pierwszy w Elizabeth, gdzie jednoosobowy Al Santillo kontynuuje pracę rozpoczętą przez jego dziadka bardzo dawno temu w Pizza z ceglanego pieca Santillo . Menu przypomina listę eksponatów w muzeum historii pizzy, ukazując różne style na przestrzeni lat. Najbardziej podstawowe ciasto tutaj, z dużą ilością bogatego, ciemnoczerwonego sosu z duszą niedzielnego sosu, wykończone ziołami i oliwą. To nie jest tylko pizza; to dzieło sztuki.

Ta sama sytuacja miała miejsce w Atlantic Highlands, gdzie pochodzący z New Jersey Anthony Mangieri, jeden z najbardziej utalentowanych praktyków stylu neapolitańskiego w kraju, pracował od czasu zamknięcia jego nowojorskiej restauracji (miejmy nadzieję, tymczasowo) w 2020 r. Bardzo dużo czasu przed Mangieri stał się gwiazdą na obu wybrzeżach, Pizza Neapolitańska był właśnie tutaj, w New Jersey, a wszystko, co musiałeś zrobić, to pojawić się.

2. Connecticut

Poznanie pizzy Connecticut jest stosunkowo łatwe. Żaden stan nie ma tak dużej siły przebicia dzięki tak skoncentrowanej puli talentów, skupionej w New Haven, które jest jednym z najważniejszych miast pizzy w Ameryce tak długo, jak długo istnieje pizza w Ameryce. Szukaj wysoko i nisko, a nie znajdziesz miasta tak zazdrośnie chroniącego swoje dziedzictwo jak New Haven. Pod wieloma względami sytuacja wygląda tak samo od pokoleń, począwszy od Franka Pepe, młodego imigranta z Neapolu, który nigdy nie nauczył się czytać, wraz ze swoją żoną Filomeną założył piekarnię na Wooster Street. Ostatecznie około 1925 roku zaczęto podawać opalane węglem placki pomidorowe w cienkim cieście, polane odrobiną tartego sera, czosnku, oregano i oliwy z oliwek oraz, jeśli ktoś lubił, anchois, aby zrobić z tego prawdziwą pizzę Napoletana, w najwcześniejszy, najbardziej oryginalny sens.

Dzisiaj, Pizzeria Neapolitańska Franka Pepe ma restauracje w całym regionie, ale nadal można dostać tę samą pizzę, wciąż opalaną węglem, ładną i cienką, ale zawsze trochę ciągnącą się, taką, jaką powinna być pizza w New Haven, i nadal jest i najprawdopodobniej będzie w nadchodzących latach, jeden z najlepszych w kraju, podobnie jak ten, którego powinieneś spróbować Pizza Sally (mowić ach-buraki ), również opalanych węglem. Tuż obok znajduje się sklep Sally's, założony w latach trzydziestych XX wieku przez Salvatore Consiglio. Poczerniałe krawędzie kontrastujące z krwistoczerwonym sosem zapierają dech w piersiach, zanim jeszcze ugryziesz.

Są jednak szanse, że szukasz bardziej nowoczesnego klasyka z New Haven — białego ciasta zwieńczonego świeżo wyłuskanymi małżami. Choć największą sławę zdobył Pepe's, ten przy ul Apizza Zuppardiego w West Haven od lat jest hitem. Nawiasem mówiąc, ich placek pomidorowy (7,50 dolara za 14 cali), uważany za ulubioną pizzę założyciela Anthony'ego Zuppardiego, z dodatkiem tylko tartego Pecorino Romano i odrobiną świeżego czosnku, sprawia wrażenie, jakby pochodził z innej epoki. Jest to również jedna z najważniejszych pizz produkowanych obecnie w rejonie New Haven.

O pizzy New Haven można powiedzieć dużo więcej, ale w Connecticut są też inne miasta i miasteczka. Na przykład Derby jest domem dla niemal starożytnych (no dobra, od 1935 r.) Pizza Roseland , migając swoim zabytkowym neonem w stronę przeważnie spokojnej dzielnicy mieszkalnej, która wyrosła na ich gigantycznych ciastach, od skromnych pomidorów po wyrafinowane pizze wypełnione zdecydowanie za dużo świeżych owoców morza.

Dla niektórych jest tylko jeden rodzaj pizzy w Connecticut lub przynajmniej jedna najlepsza pizza w Connecticut: niewiarygodnie cienkie (a mimo to wciąż ciągnące się) ciasta barowe w Grill kolonialny w Stamford, która również istnieje od zakończenia Wielkiego Kryzysu. To jest łatwa do zjedzenia pizza; zanim sos i ser zostaną podane na stół, praktycznie zapieczą się w skórce, z ostrą papryką w środku, zwaną tu jako żądło. Dla pełnego efektu zamów pizzę polaną odrobiną gorącego oleju. Jest pikantnie, ale bardziej chodzi o smak niż o ciepło. Do Nowego Jorku jest około godziny w jedną stronę, do New Haven tak samo w drugą – tutaj jest tak, jakby żadne z nich nie istniało, a dopóki jesz tę pizzę, a być może przez długi czas potem, możesz nawet nie pielęgnacja.

Nie cała dobra pizza w Connecticut jest starożytna. Pochodzi obecnie z jednego z najlepszych placków z małżami w stanie Piekarnia i pizza Nany w Mystic, niezwykle sympatycznym, nowoczesnym dodatkiem do rozwijającej się sceny kulinarnej tego miasta.

3. Nowy Jork

W Nowym Jorku zawsze była bardzo dobra pizza i najprawdopodobniej zawsze będzie, ale po kilku dekadach całkowitej przeróbki amerykańskiego jedzenia i po latach rosnących czynszów znaleźliśmy się na rozdrożu.

Jakim miastem pizzy będziemy w przyszłości? W tej chwili można się tego tylko domyślać i podobnie jak w przypadku wielu innych wydarzeń w Nowym Jorku, wydaje się, że wynik ma wszystko wspólnego z pieniędzmi. Przed pandemią wszystko, co czyniło to miasto jednym z najbardziej atrakcyjnych miejsc na świecie, stawiało lokalną kulturę pizzy w wyraźnie niekorzystnej sytuacji. Trudno objąć nowy obszar, aby wskazać, że jedną z głównych cech miasta jest potykanie się o teraźniejszość, aby zobaczyć, co będzie dalej.

W mieście tak bardzo zorientowanym na przyszłość tak wiele naszych historycznych instytucji uległo tej czy innej chorobie, od masowej turystyki po zwykłe dryfowanie misyjne. Powiedzieć, że pandemia obnażyła sytuację, to mało powiedziane; niektórzy z naszych dawnych mistrzów stali się tak niegodni zaufania, że ​​zastanawiasz się, jak długo przetrwają. Już teraz, Jana z Bleecker , otwarty w 1929 roku, pozostaje najważniejszym łącznikiem z przeszłością. Świat nie wybija już ścieżki do jego drzwi, a restauracja sprawia wrażenie uroczego miejsca spotkań w West Village, jakim kiedyś była. Pizze opalane węglem, mają wyjątkowo cienką skórkę, ale nigdy nie są suche ani kruche, są tak czyste, jak tylko się da. Wpatrując się w twarz jednego z pięknych, klasycznych ciast, łatwo można dostrzec początki nowoczesnego stylu nowojorskiego.

Na długo przed pandemią agresywna wiara Nowego Jorku we własną pizzę zaczęła wydawać się przestarzała. Kiedy, mniej więcej 15 lat temu New York Timesa powiedział, że najlepsza pizza w Ameryce jest w zupełnie innym stanie, wywołało oburzenie. Do 2017 roku, kiedy gazeta doniosła, że ​​najlepsza pizza w Nowym Jorku jest prawdopodobnie w Jersey City, ludzie głównie chcieli wiedzieć, ile czasu zajmie im dotarcie tam pociągiem PATH.

Nie zapominajmy, że w ostatnich latach były jasne momenty. Niepowtarzalny jest Mark Iacono lokalny w Carroll Gardens, do którego nawet teraz trudno się dostać. Roberty , z którego ludzie udali się do Bushwick przez całą recesję, była tam ponownie podczas pandemii, tym razem na wynos. Nie byli jedynymi, którzy wprowadzali innowacje, aby przetrwać ten bałagan — od wiosny ubiegłego roku w Internecie pojawiło się całe mnóstwo nowych przedsięwzięć, od wyskakujących okienek z pizzą tworzonych przez znakomitych szefów kuchni po wygrywanie nowych lokali z przekąskami.

A skoro już o tym mowa – czy ten kawałek rzeczywiście może być naszym zbawicielem? Na dobre i na złe, przytłaczająca dostępność kawałka pizzy od przyzwoitej do wyjątkowej nadal wyróżnia Nowy Jork na tle innych. W 1975 roku, kiedy gatunek ten nie był zbytnio warty sławienia, Pino Pozzuoli podniósł poprzeczkę Pizza Joego na Carmine Street, oferującą bardziej ostrożną wersję najpopularniejszego w mieście jedzenia ulicznego, z idealnym (i najważniejszym) stosunkiem skórki do sosu (nigdy za dużo, nie chcesz, żeby kapało) do sera (tak samo). Obecnie istnieje wiele lokalizacji Joego i wszystkie są w porządku; Jeśli jednak chcesz zrozumieć nie tylko, o co chodzi w nowojorskim kawałku, ale także dlaczego nowojorczycy tak go uwielbiają, wybierz się na Carmine Street.

A jest dziś tak wielu do kochania. Niezależnie od tego, co przyniesie przyszłość, wydaje się, że ciągły ruch w kierunku lepszego kawałka będzie trwał. Tym, czym Joe's był w latach 70., Scarr's Pizza na Lower East Side jest do chwili obecnej. Scarr Pimentel dorastał, jedząc nowojorską pizzę i pracował w wielu znanych lokalach, zanim zaczął wymyślać na nowo klasykę: mieląc pszenicę w piwnicy, poddając ciasto długiemu procesowi fermentacji, używając wyłącznie najlepszych składników. Jeden kęs zwykłego kawałka i trudno będzie ci zadowolić się mniej.

Nie żebyś musiał. Nadal jest wiele do zrobienia, ale można spodziewać się czasu, gdy wyniki znacznie powyżej średniej mogą stać się normą w całym mieście. Na przykład skieruj się obok terminalu autobusowego Zarządu Portu, krainy niechlujnych kawałków dolara. Pośrodku tego wszystkiego znajdziesz Upside Pizza, tuż za rogiem Times Square, w której wypiekane są wysokiej jakości ciasta za ciastami z wyłożonego cegłami pieca. (Podczas pandemii otworzyli drugą lokalizację w Nolita). W Upper West Side, w Mama's Too!, każdy zwykły kawałek jest posypany świeżymi liśćmi bazylii i ostatnim deszczem sera, zanim zostanie podany na ladę, a skórka pęka otwiera się z hukiem przy pierwszym kęsie, zapadając się w lekką, ciągnącą się, pięknie zbilansowaną skórkę. I tak dalej — legendarny już kawałek Hellboya, rozkoszne, niezwykle pożądane połączenie soppressaty i gorącego miodu w Paulie Gee's Slice Shop na Greenpoincie, bardzo niedoceniane plastry sera przygotowane z miłością i troską w Filomeny w Sunnyside i skąd pochodzą zadziwiająco dobre, wysokiej jakości place Kawałek narożny , zawsze warto wybrać się na spacer do 11th Avenue w Hell's Kitchen.

Poza przedmieściami miasto ma stosunkowo niewielki wpływ na stanową kulturę pizzy. Kilka godzin na północ i jesteś w zupełnie innym świecie. W Schenectady są to grube plastry ciasta pomidorowego Piekarnia Perecca , świętując stulecie działalności. Utica zachowała O'Scugnizzo istnieje od 1914 roku, a emigranci wzywali do dostawy pizzy z pomidorami i skórką posypaną mąką kukurydzianą. W Syrakuzach, Bliźniacze Drzewa kroi ciasta na cienkim cieście w długie paski, a następnie Buffalo, na grubą pizzę boi, zwieńczoną kubkami pepperoni, na długo przed wystygnięciem, o godz. Klub Bocce , otwarty w 1946 roku i nadal prowadzony przez rodzinę Pacciotti.

4. Illinois

Istnieje dobry i niewłaściwy sposób argumentowania za pizzą chicagowską i nawet najbardziej zagorzali zwolennicy tego gatunku mogą się mylić. W końcu nie ma jednego stylu pizzy na głębokim talerzu. Obecnie niezliczone rodzaje mozzarelli są zebrane razem pod gigantyczną górą mozzarelli z Wisconsin, podobnie jak wiele odłamów w wierze baptystów. Klasyczna, nadziewana pizza z patelni — wszystkie są zupełnie inne i dopóki tam nie dotrzesz, nie będziesz wiedział, która będzie dla Ciebie odpowiednia.

Kiedyś wszystko było prostsze. Mówi się, że zostały wynalezione przez Ike’a Sewella w Pizzeria Uno jeszcze podczas II wojny światowej. Głębokie dania były kiedyś stosunkowo skromne. Semolina dodana do mąki pszennej nadała skórce, zazwyczaj bogatej w masło lub olej, charakterystyczny żółty odcień. Poza tym przypomina zwykłą pizzę, ale w innej kolejności – kiełbasa i świeża papryka, następnie świeży ser mozzarella, polany dużą ilością sosu pomidorowego. Jeśli chodzi o wysokość, twoje oryginalne ciasto na głębokim talerzu nie byłoby aż tak groźne.

Potem sprawy w jakiś sposób przybrały obrót. Choć klasyczna pizza w Lou Malnati's pozostaje bliska pierwotnemu ideałowi, popularne, często przesadnie nadziewane potwory zaczęły definiować ten gatunek, na dobre i na złe.

Jednym z pierwszych przedstawicieli współczesnej sceny był Burt Katz, który na początku lat 60. otworzył swoją pierwszą pizzerię. Katz wolał nazywać swoją wersję „pizzą z patelni” i z czasem zasłynął ze swoich skórek, które podczas pieczenia osiągały charakterystyczną karmelizację, dzięki starannie ułożonym wzdłuż krawędzi plasterkom mozzarelli.

Katz był znanym założycielem Pequoda , który dla wielu jest początkiem i końcem rozmowy na temat pizzy na patelni (lub ogólnie na głębokim talerzu, jeśli o to chodzi), ale Miejsce Burta w Morton Grove, który otworzył w 1989 r. po sprzedaży Pequod's, nawet po niedawnym przezbrojeniu bardziej przypomina kraj Katz. ( Pizza Lewicy w Wilmette, założonej przez jednego z pierwotnych partnerów niedawnego restartu Burta, to świetna opcja na North Shore.)

Ludzie jedzą tu mnóstwo pizzy i można zapytać każdego, kto próbował – można sobie pozwolić tylko na tyle głębokich dań na raz. W rzeczywistości większość pizzerii w regionie sprzedaje coś zupełnie przeciwnego — najcieńszą pizzę na cienkim cieście, zawsze o kwadratowym kroju, jak wiele innych pizzy na Środkowym Zachodzie. Głodna osoba mogłaby sama zjeść całą rundę. Świetne wersje znajdziesz na Pizza Pata , obsługujący Lincoln Park przez większą część stulecia i przy ul Pizza i alkohole Marie w Mayfair od 1940 roku, gdzie w weekendy, przynajmniej w normalnych godzinach, można spotkać przechadzających się muzyków. jest Zamek Pizzy w Gage Park i Fasano w podmiejskim Bridgeview też, ale nikt tak naprawdę nie zbliża się do istoty cienkiej skórki Vito i Nicka , cudownie klasyczna tawerna na dalekim południowo-zachodnim krańcu, gdzie prowadzi wnuczka Vito i córka Nicka, Rose Baracco George. Od lat czterdziestych XX wieku stosują ten sam przepis na ciasto i prawie wszyscy wybierają kiełbasę.

To jednak nie koniec. W tej części świata jest wiele innych stylów, które można docenić. Plasterki kwadratowe wszelkiego rodzaju są tu popularne od pokoleń, a ostatnio przeżywają znaczny powrót. Szanuj tradycję o godz D'Amato , jadąc od pokoleń w West Town, a jeszcze lepiej, pod adresem Freddy's Pizza i artykuły spożywcze na przedmieściach Cicero, historycznie jednym z bardziej włoskich miejsc w Ameryce. Ich sycylijskie ciasta pozostają popularnym daniem w okolicy.

Prześledź historię współczesnej pizzy neopolitańskiej w Ameryce, a wkrótce natkniesz się na Jonathana Goldsmitha Split Neapol . Nadal widać tutaj dbałość o szczegóły, której tak często brakuje w innych, nowszych restauracjach pracujących w tym stylu.

Nie wyjeżdżaj z miasta bez zapoznania się z najnowszym importem Bonci , prosto z Rzymu — pizza al taglio może być kolejną wielką rzeczą i równie dobrze możesz zostać przedstawiony za pośrednictwem prawdziwej oferty. Skoncentrowana na cieście, ale przyjemna i lekka, zwieńczona najróżniejszymi sezonowymi znaleziskami, jest to pizza, na którą pięknie się patrzy i którą się je.

5.Michigan

Nieco ponad dziesięć lat temu większość Amerykanów nie wiedziała, że ​​Detroit ma swój własny styl pizzy, co nigdy tak naprawdę nie miało sensu – w końcu nie było tak, że Michigan nie wiedziało, jak wyeksportować swój pomysł; Domino's z siedzibą w Ann Arbor rozrosła się i stała się największą siecią pizzerii na świecie. (Domino's jest zdecydowanie przeciwieństwem dobrej pizzy z Detroit.)

podsmaż cebulę

A jednak jakimś cudem w końcu tam dotarliśmy. Obecnie wszędzie pojawiają się kwadratowe placki z Detroit z charakterystycznymi chrupiącymi brzegami, dużą ilością sera ceglanego z Wisconsin i wysokiej jakości sosem pomidorowym na wierzchu. W więcej niż jednym stanie na tej liście jest to obecnie jedna z najlepszych pizzy. Historia pizzy Detroit sięga 1946 roku, kiedy Gus i Anna Guerra wprowadzili miasto do stylu na Kumpel o Conancie i McNicholsie. Mniej więcej dziesięć lat później Guerra rozstał się z restauracją i otworzył własny lokal w Eastpointe. W dzisiejszych czasach, jeśli nie jesteś lojalny wobec Buddy's, który jest obecnie siecią regionalną (oryginalna jest najlepsza), istnieje duże prawdopodobieństwo, że jesteś lojalny wobec Bar i restauracja Cloverleaf . Chyba, że ​​jesteś zagorzałym zagorzałym Pizzę Louisa wentylator; od 1977 roku ta zatęchła, przytulna, rodzinna restauracja jest stałym elementem Hazel Park sąsiadującego z Detroit i serwuje jedną z najserdeczniejszych wersji tego stylu. Nie żeby w ostatnich latach nie było żadnego ruchu. Jedna z najlepszych nowych wersji pochodzi z niedawno otwartej Michigan i Trumbulla , gdzie dwóch mieszkańców Detroit z wyczuciem zaktualizowało szablon, wprowadzając doskonałe kombinacje dodatków i zwracając szczególną uwagę na składniki. Zwykłe ciasta to okazja już za 10 dolarów.

Nie zaniedbuj reszty stanu — Fricano cienkie placki są dumą Grand Haven, odkąd jeszcze nikt w tym stanie nie serwował pizzy w pensjonacie z XIX wieku; nieco grubszy styl stał się hitem Pan Skryba , w Muskegon i Grand Haven, od pokoleń.

6. Kalifornia

Pierwszą rzeczą, którą należy wiedzieć o pizzy w Kalifornii, jest to, że tak naprawdę nie zaczęła się ona w Spago w latach 80. XX wieku, kiedy Wolfgang Puck zaczął posypywać ciasta wędzonym łososiem i kozim serem, i co tam. To też nie zaczęło się od California Pizza Kitchen, później tej dekady. Tak naprawdę nie zaczęło się to nigdzie w południowej Kalifornii, ale raczej na północy, wiele lat wcześniej.

Pierwsi Włosi przybyli tu w czasach kolonialnych, na długo przed powstaniem Kalifornii, a potem sytuacja potoczyła się lawinowo. Pod koniec XIX wieku na zachodnim wybrzeżu było więcej włoskich imigrantów niż w całej Nowej Anglii. Wielu wylądowało w San Francisco, gdzie North Beach było i pozostaje centrum kultury włosko-kalifornijskiej. Tutaj znajdziesz Tommaso , pierwsza pizzeria na zachodnim wybrzeżu, której początki sięgają 1935 roku, mniej więcej w czasie, gdy miasta takie jak New Haven w stanie Connecticut zaczęły poważnie podchodzić do pizzy. Oznacza to, że Tommaso's, jak na amerykańskie standardy, jest bardzo stary i wciąż rozpala swój zabytkowy ceglany piec opalany drewnem, aby przyrządzić całkiem niezłą, klasyczną pizzę.

Nie dlatego, że nie nastąpił postęp. W San Francisco praktycznie wynaleziono nowoczesną pizzerię na siedząco, a pomysł ten dość szybko rozprzestrzenił się w całym kraju ponad dziesięć lat temu. Przełomowy A16 pojawił się na scenie w 2004 roku, zanim wszyscy znów zaczęli mówić o pizzy, potem pojawiła się koncepcja zorientowana na składniki Pizzeria Delfina w 2008 r., a następnie Mąka i woda w 2009 roku, wciąż należąc do najlepszych na fali rzemieślniczych pizzerii opalanych drewnem, które nastąpiły później.

Od tego czasu co roku zawsze wydawało się, że ktoś knuje coś ciekawego, a często bardzo dobrego, ale dopiero w 2015 roku Tony Gemignani, mieszkaniec Bay Area, wychowany na farmie, na której uprawiano morele, w Północy zrobiło się ekscytująco Znowu plaża. Obecnie mam wrażenie, że minęło dużo czasu Pizza Neapolitańska Tony’ego otwierany. Czując się równie koleżeńscy i wyluzowani jak tętniący życiem salon na przedmieściach Nowego Jorku, Gemignani i jego załoga są niezwykle biegli w oddawaniu sprawiedliwości kilkunastu regionalnym stylom amerykańskiej pizzy. Popisowe ciasto to jedno z najdokładniejszych odtworzeń ciasta neapolitańskiego, jakie można znaleźć w dowolnym miejscu.

Podróż Los Angeles z półpustynnej pizzerii do pełnego entuzjazmu laboratorium sięga 2006 roku, kiedy Nancy Silverton otworzyła Pizzeria Mozza w Melrose and Highland. Być może gra teraz na niezwykle zatłoczonym boisku (w przypadku niektórych zawodników, w których inwestuje), ale wciąż jest to jedno z najważniejszych (i wyjątkowych) ciast na Zachodnim Wybrzeżu.

7. Pensylwania

Jakiś czas temu przedsiębiorcze wydawnictwo branżowe zamieściło listę, którą ktoś powinien kiedyś zaktualizować, zawierającą zestawienie miejsc w kraju z największą liczbą pizzerii na mieszkańca. Na szczycie listy znalazł się region Scranton-Wilkes-Barre, który prawdopodobnie nie osiągnąłby tak prestiżowego wyniku, gdyby nie miasto Old Forge, położone wśród wzgórz pomiędzy obydwoma miastami.

Obsługując populację mniejszą niż 8 000, masz co najmniej tuzin pizzerii, większość z nich sprzedaje prostokątne tace (w miejscowym języku to całe ciasto, plasterek nazywa się „kawałkiem”) prostego, miękkiego sera sycylijskiego ( Wisconsin White Cheddar) pizza z dobrze naoliwioną skórką, która na spodzie jest ładna i chrupiąca. Jeśli dorastasz z pizzą Old Forge, która pojawiła się na rynku około sto lat temu, masz tendencję do myślenia o wielu rzeczach, nawet jeśli inni tego nie robią. Miasto niedawno zdecydowało się promować jako Światowa Stolica Pizzy i jeśli ktoś się śmiał, nie przeszkodziło to w tym, aby tak się nie stało — możesz zrobić sobie zdjęcie obok znaku na Main Street, czekając na pizzę w Arcaro i Genell , gdzie gigantyczna taca na 12 kawałków kosztuje 15 dolarów.

Pizza to zawsze sprawa osobista, ale w Pensylwanii może to być sprawa bardzo lokalna. Old Forge znajduje się nie więcej niż pięć mil od centrum Scranton, a już tutaj można spotkać ludzi przewracających oczami w stronę sąsiadów i ich dziwaczne pomysły na układanie warstw posiekanej surowej cebuli pod sosem, co jest bardzo typowe dla Starej Kuźni przenosić. Wyobraź sobie zatem, co się stanie, gdy zaczniesz podróżować jeszcze dalej w głąb stanu lub na południe do Filadelfii, gdzie znajdziesz mnóstwo ludzi, którzy nie wiedzą, że Old Forge w ogóle istnieje.

To jest zrozumiałe. Filadelfia to jedno z tych miast niezwykle szczęśliwych, które nie tylko mają przytłaczającą ilość pizzy, ale także stylistycznie są rozsiane po całej mapie. Niezależnie od nastroju, ktoś to robi i jest duże prawdopodobieństwo, że robi to niesamowicie dobrze. Od spartańskich kwadratowych plasterków wyciągniętych spod blatu w fantastycznie obskurnym miejscu Pizzeria La Rosa w południowej Filadelfii do pikantnych ciast, które wychodzą z piekarnika o godz Tacconelliego w Port Richmond od 1948 roku jest mnóstwo klasycznych rzeczy, które można pokochać, ale bardziej niż w większości miast na północnym wschodzie ostatnie wydarzenia mogą być równie ekscytujące, jeśli nie bardziej. Minęło prawie dziesięć lat, odkąd Joe Beddia otworzył swoją kieszonkową pizzerię przy Girard Avenue w Fishtown, wprawiając w ruch koła obecnego renesansu. Dzisiaj, Pizzeria Beddia , z neoneapolitańskimi ciastami zwieńczonymi pikantnym dojrzewającym serem alpejskim produkowanym w Pensylwanii, jest sama w sobie praktycznie stara. Teraz jest to pełnoprawna restauracja, kilka przecznic dalej, a na jej miejscu Pizza Shackamaxon sprzedaje jedne z najlepszych w mieście plasterków w stylu nowojorskim.

Nie utknij, bo do pokonania jest tylko reszta stanu. Zjedz kawałek ciasta pomidorowego w stylu filadelfijskim, niepozorny, ale piękny kwadrat chleba posmarowany sosem i być może pocałowany odrobiną sera z shakera, zwykle podawany w temperaturze pokojowej jako przekąska, w absolutnym relikcie Piekarnia Conshohocken w Conshohocken, a jeszcze lepiej, o godz Corropolese Piekarnia i Delikatesy w Norristown. Następnie kieruj się na zachód. Jeśli jesteś ciekawy, możesz zatrzymać się w centralnej części stanu, aby zrobić kwadratowe cięcia od przejazdu przy ul Najlepszy sposób , kolejny hiperregionalny faworyt, lub w Johnstown na wspaniałe regularne ciasta w Stary Franco , nisko zawieszona chata na obrzeżach miasta pomalowana na wzór włoskiej flagi.

Ostatecznie jednak twoim celem jest Pittsburgh, w którym jest wszystkiego po trochu i mnóstwo provolonu do dodania prawie wszystkiego. Nie tyle w Producent pizzy na górze Liban, od lat 90. XX wieku rozdając ciasta w stylu neapolitańskim wymagającym mieszkańcom, ale zdecydowanie Betosa , gdzie po wyjęciu z piekarnika kwadratowe plastry układane są w stosy z tartym serem; restauracja zużywa ponad 500 funtów provolonu w pracowity dzień.

8. Massachusetts

Z pewnością nie na dłużej, ale przez całą zeszłą zimę i jeszcze kilka tygodni temu odwiedzający historyczny (i niezwykle włoski) North End w Bostonie najprawdopodobniej miałby ulice prawie dla siebie, szczególnie wcześnie rano , zanim okolica naprawdę zaczęła się budzić. Jedna rzecz wydaje się jednak wracać do normy — przed otwarciem drzwi rano, zwykle tuż przed 11, teraz prawie zawsze ustawia się przed nią kolejka. Galeria Umberto .

Nie żeby to było takie złe – trochę postoju może się przydać, tym lepiej poznamy stałych bywalców, niektórzy z nich nie tak cierpliwie czekają na pojawienie się pierwszego z ciast w stylu sycylijskim znana jest rodzina Dauterio, której początki sięgają jej przybycia z Avelino w latach pięćdziesiątych XX wieku. Teraz, tak jak poprzednio, nie czeka się zbyt długo, żeby się pojawić – restauracja, jeśli w ogóle można to tak nazwać, i tak wyprzeda się, nawet jeśli nie ma armii tłoczących się pracowników biurowych, którzy zazwyczaj rozlewają się po okolicy od strony Dzielnica Finansowa. Przyjdź dużo po południu, a może to oznaczać brak pizzy, arancini, panzarotti i calzone.

Przepastny sklep przy Hanover Street, który chyba niewiele się zmienił, odkąd zaczęto tu serwować w połowie lat 70., ma cały urok małego miejskiego dworca autobusowego z tamtej epoki – ledwo oświetlony, ledwo umeblowany, brzydkie płytki na podłodze. Jest to placówka obsługująca wyłącznie gotówkę. Na szczęście wszystko w Umberto's to podróż w przeszłość, łącznie z cenami, a żeby dobrze zjeść, wystarczy kilka dolców. W pizzy nie ma nic rewolucyjnego – grube kwadraty, z niezłą chrupiącą warstwą na dole, sos pomidorowy, niczym nie wyróżniający się ser, pieczone aż do zauważenia tygrysa, ale nie o to tu chodzi. W nowym, ulepszonym Bostonie Umberto's oferuje mile widziane przypomnienie, że podążanie z duchem czasu może być nie tylko przereklamowane, ale co więcej, jeśli jesteś naprawdę dobry w tym, co robisz, czasy mogą wyrzucić się do portu.

Labirynt jednokierunkowych ulic dalej, Pizzeria Regina poszedł w przeciwnym kierunku. Jedna ze starszych pizzerii w kraju została otwarta w 1926 roku z reliktem pieca z końca XIX wieku. Obecnie w centrach handlowych i centrach handlowych w całym regionie znajdują się pizzerie Regina, a większość z nich to katastrofa. Oryginał z Thacher Street pozostaje jednak tak dobry, jak złoto. Tutaj nadal używają tego samego ceglanego pieca, chociaż od prawie stu lat nie pali się w nim węglem. Klasyczne, neoneapolitańskie ciasta, które stamtąd wychodzą, nie zmienią Twojego życia, ale często są zdumiewająco dobre i wykazują znacznie większą dbałość o szczegóły niż wiele podobnych pizzy znalezionych kilka godzin wzdłuż I-95, zaczynając od ciasta według niemal stuletniego rodzinnego przepisu, a na wierzchu posypana dużą ilością mozzarelli z pełnego mleka.

Kto robi najlepszą pizzę w Bostonie? Zależy, kogo spytasz, ale ta lista nie jest demokracją i ten zaszczyt łatwo przychodzi Santarpio we wschodnim Bostonie; w obecnych czasach jedzie się zaledwie pięć minut tunelem (i zupełnie innym światem) od North End. Dzięki stosunkowo mało znanemu miejscu, nawet normalnie nie ma tu takich tłumów. W zeszłym roku można było zaparkować tuż pod blokiem, złożyć zamówienie przez telefon i wśliznąć się tylnym wejściem do kuchni, aby odebrać pizzę zaledwie 15 minut później. Zaczynając od piekarni na przełomie XIX i XX wieku, pizze do dziś mają charakter piekarza, z postrzępioną, pokrytą pęcherzami, skórką przypominającą niemal włoski chleb, która nie boi się światła reflektorów – w centrum uwagi znajduje się zrównoważony sos scena, raczej dosłownie, nigdy nie pokonana przez ser; zwykłe ciasta są znakomite, ciasta z dużą ilością domowej kiełbasy są jeszcze lepsze.

Boston lubi grać na boisku, ale Massachusetts jest domem dla co najmniej trzech bardzo charakterystycznych stylów regionalnych, z których pierwszym jest grecka pizza, która w tym celu jest tylko grecka w tym sensie, że została wymyślona przez Greka, który otworzył pizzerię gdzieś w Nowa Anglia. Ciasto greckie to ciasto chrupiące, gęste, ale prawidłowo zrobione nigdy nie jest ucztą; sos pomidorowy będzie nieznaczny, a ser będzie mieszanką mozzarelli, zazwyczaj obficie krojonej z serem cheddar. Ten styl znajdziesz w każdym zakątku stanu, od Berkshires po Przylądek, gdzie się znajduje Pizzeria George’a w Harwich Port, jakiego chcesz.

Odtąd sprawy stają się wręcz dziwne, ale w najlepszy możliwy sposób. Pokolenia mieszkańców South Shore Boston dorastają wierni swojemu lokalnemu stylowi, zwykle zwanemu pizzą barową. Maślaną, miękką skórkę można niemalże wykorzystać do zrobienia porządnej tarty, a w klasycznych tawernach jak np Lynwooda w Randolph czasami są wypełnione salami i fasolką po bretońsku, co jest specjalnością domu. Myślisz, że ci się to znienawidzi, a potem próbujesz tego i może nie znowu fasoli, ale nawet zwykłego ciasta z pęcherzykami sera cheddar – przepyszne. Podobna historia dzieje się po drugiej stronie Bostonu, gdzie latem (i właściwie o każdej porze) króluje pizza na plaży — cienkie kwadraty polane słodkim sosem pomidorowym i serem provolone. Nie pukaj ich, dopóki nie spróbujesz jednego, dwóch, trzech lub czterech u twórcy Piekarnia Trypolis w Lawrence i gdzie indziej. Pizza Cristy w Salisbury Beach to przyjacielska rywalizacja.

przepis na konika polnego

9. Ohio

Wiadomo, że niczego niepodejrzewający goście Steubenville wychodzą Pizza DiCarlo bardziej niż trochę zdezorientowany, co jest zrozumiałe, ponieważ pizza z Ohio Valley nie jest pizzą, do której większość Amerykanów (ani ktokolwiek inny) jest przyzwyczajona. Sięga czasów II wojny światowej, kiedy młody Primo DiCarlo wrócił do domu z frontu zainspirowany odtworzeniem czegoś, co jadł we Włoszech, i przekonał do tego swoich rodziców, którzy od przełomu wieków prowadzili w mieście włoski sklep spożywczy , żeby dać temu wir. Pizza, którą dziś serwuje DiCarlo's, przypomina focaccię, chrupiącą na spodzie, pyszną i przewiewną, z niezwykle prostym sosem z wysokiej jakości kalifornijskich pomidorów, a do tego co to jest, góra surowych dodatków? Wprawiając niektórych w zakłopotanie, doprowadzając innych do wściekłości i uszczęśliwiając resztę, najlepszym wprowadzeniem do jednego z najbardziej hiperregionalnych stylów w kraju będzie brutalna prostota, z odrobiną starego provolonu na wierzchu — spróbuj kawałek dla kontrast między tartym serem a ugotowanym spodem, a jeśli nie jesteś fanem, po prostu zamknij pudełko i poczekaj kilka minut. Widzieć? Teraz wszystko jest lepsze. Istnieją lokalizacje w całym regionie i nadal jest to w dużej mierze sprawa rodzinna, obecnie w trzecim pokoleniu DiCarlo. Przy charakterystycznym, flagowym lokalu Pizza Inn z połowy stulecia – szukaj neonu wzdłuż Sunset Boulevard – często znajdziesz na parkingu wielu mieszkańców jedzących swoje plasterki (kradzież po 0,95 dolara za sztukę).

Wspaniałą rzeczą w Ohio jest to, że jest ich więcej tam, skąd się to wzięło. Jeśli chodzi o pizzę, jest to najbardziej zbałkanizowany stan, jak każde miasto i region w swoim własnym stylu. Kolejną wspaniałą rzeczą w Ohio jest to, że większość tych stylów pozostaje całkowitą tajemnicą dla świata zewnętrznego. Jeśli kochasz pizzę i myślisz, że widziałeś już wszystko, wychowamy Cię, powiedzmy, w Youngstown, gdzie pizza w stylu Brier Hill, nazwana na cześć lokalnych Małych Włoch, które kwitły w okresie świetności miasta, jest legendarna wśród wszystkich, którzy dorastali na plasterki sprzedawane na kościelnych wyprzedażach pizzy, które są tutaj popularne. To błoga prosta rzecz, gruba, ale nigdy ołowiana skórka, zwieńczona bogatym, czerwonym sosem, papryką i deszczem sera Romano. Twórca stylu, Św. Ludwik Antoniego z Padwy w starej dzielnicy nadal organizuje cotygodniowe wyprzedaże pizzy (należy dokonać rezerwacji z wyprzedzeniem), ale zawsze jest dobry moment na ciasto Brier Hill w Pizza Wedgwooda . Właściciel Fernando Riccioni niedawno skończył 90 lat, ale nadal można go spotkać w trzech lokalnych lokalizacjach (najpierw wypróbuj oryginał z Austintown).

Odtąd sprawy stają się nieco mniej ezoteryczne, ale nie mniej wartościowe. W Cleveland w takich instytucjach można zjeść pizzę na patelni z provolonem Geraciego w University Heights, mający obecnie ponad pół wieku, lub Mamo Mikołaju , w Małych Włoszech. Sytuacja w Columbus, ojczyźnie zapiekanki z makaronem, wołowiną i serem Johnny'ego Marzettiego, znacznie się rozluźnia, na wypadek gdybyś potrzebował przypomnienia, że ​​Środkowy Zachód naprawdę zaczyna się tutaj. U Terity czy styl regionalny jest najbardziej dumny, działając w swoim małym bunkrze North End od ponad 60 lat. To zdecydowanie miasto na cienkim cieście, ale ciasto w Terita's nigdy nie było kwestią drugorzędną. Zanim dotrzesz do Dayton, kolejnego miasta, które jest niesamowicie dumne ze swojej pizzy, jesteś już przy gołych, pokrytych krakersami ścianach, wypełnionych dodatkami. Miejscowi lubią dyskutować o wielkich nazwach, takich jak Cassano (który przed pieczeniem automatycznie solił spód ciasta) i Marian's Piazza, ale to przypadki jednorazowe, jak Pałac Pizzy Taty w Miamisburgu (i Joego w Dayton, jeśli lubisz nieco grubszą skórkę), które pracują najciężej. I tak dalej. Jest Hamilton, gdzie pizzerie słyną również z ciast owocowych (spróbuj obu Chestera I Millillo , obie instytucje lokalne). Jest Akron, gdzie sałatki, które zamawiasz do pizzy, składają się głównie z tartego sera. I nawet nie dotarliśmy do przytłaczającej liczby regionalnych sieci, które dla wielu mieszkańców Ohio są pierwszym i ostatnim słowem na temat najlepszej lokalnej pizzy, w zależności – oczywiście – od tego, w której sieci dorastali.

Jednak w pewnym momencie z przyjemnością wrócisz do prezentu na temat pizzy, a pojawiło się kilka imponujących nowości — są tam urocze, neoneapolitańskie ciasta w Dzielnica , jedna z najlepszych restauracji w Cleveland, letnie wieczory i pizze Margherita na patio o godz Harlowa w Lakewood; Cincinnati, jeden z najbardziej ubogich w pizzę zakątków stanu, w końcu postąpił słusznie i zlecił wykonanie usługi pewnej stolicy pizzy, zaledwie kilka godzin drogi I-75 — Cięcie robi jedno z najlepszych ciast w stylu Detroit, jakie spróbujesz w stanie, w którym od urodzenia uczą cię przewracać oczami na widok Michigan.

10. Missouri

Podobnie jak w przypadku wielu innych przetworzonych produktów spożywczych wprowadzonych do amerykańskiej diety w XX wieku, wynalazcy sera Provel, kluczowego składnika pizzy w stylu St. Louis, najprawdopodobniej byli przekonani, że robią coś dobrego. Stworzona zaraz po II wojnie światowej dla lokalnego sklepu spożywczego, zamysł był taki, że wszyscy kochali pizzę, z wyjątkiem tej wstrętnej, prawdziwej mozzarelli (tak, poważnie). Świetny ser i w ogóle, ale naprawdę trudno było zjeść czysty kęs, a wtedy ludzie jeszcze nie zdawali sobie sprawy, że zdjęcia wyciąganego sera są świetną treścią. Co – zastanawiali się wynalazcy – gdyby istniał ser do pizzy, który topiłby się jak żaden inny?

Podobnie jak wczesna, skupiająca się na jedzeniu wersja tych zakłócaczy z Doliny Krzemowej, siedząca i odpowiadająca na pytania, których tak naprawdę nikt nie zadawał, wymyślili wysoko przetworzoną mieszankę provolonu, sera szwajcarskiego i sera cheddar, zapakowali ją w gigantyczne cegły, a reszta to historia pizzy. Provel topi się dobrze, nawet w niskich temperaturach i wygląda świetnie, gdy pizza, inaczej zwykły środkowo-zachodni placek, cienki jak krakersy, pokrojony na imprezę, wyjdzie z piekarnika gorący.

Założona w 1964 roku i obecnie posiadająca około 100 sklepów, Imo to najbardziej prestiżowy pusher Provel; właściwym sposobem na zjedzenie ciasta St. Louis jest napełnienie pizzy różnymi dodatkami. Nie byle jakie — podążaj za wskazówkami innych i zdobądź ciasto Deluxe, wypełnione kiełbasą, bekonem i warzywami; to zabójcza kombinacja smaków i tekstur. Przekonasz się, dlaczego mieszkańcy St. Louis tak bardzo kochają swoją pizzę, że po przeprowadzce do innego miejsca zamawiają ją przez Internet.

Niewielu praktykujących zajmuje się jednym z najbardziej dzielących regionalnych stylów pizzy w Ameryce tak dokładnie, jak bracia Faraci, Pete i Vince Faraci, którzy są właścicielami Pizza Faraciego w Manchesterze (rodzina zaczynała w Ferguson w latach 60., ale sprzedała tę lokalizację w latach 90.). Dla niewtajemniczonych pizze mogą znów wyglądać jak inne cienkie ciasto na Środkowym Zachodzie, ale ilość pracy włożonej w te pizze jest zdumiewająca. Trzy dni na wyrobienie ciasta, sos od podstaw, wędliny własnej produkcji i piec ceglany do wypieku. Tak, ser to Provel, ale na koniec zostaje odrobina Pecorino Romano, tak dla podbicia klasy. Jeśli po zjedzeniu jednego z tych pięknie przygotowanych ciast nie dostaniesz pizzy St. Louis, być może po prostu jesteś w złym mieście.

Załóżmy, że jesteś już na pokładzie, kontynuuj naukę na Franka i Heleny w University City, pizzeria z połowy stulecia, wyposażona w lampy, boazerie i wszystko. Nowszą na scenie, ale także powszechnie cenioną, jest Liliana's Italian Kitchen, pocieszająca knajpka z czerwonym sosem w stylu St. Louis, w której możesz wybrać mieszankę mozzarelli i Provel do swojej pizzy lub całkowicie pominąć Provel, co obecnie nie jest wszystko to niezwykłe. We wspaniałej małej pizzerii Melo's robią wspaniały, bardzo nowoczesny placek pomidorowy z odrobiną Grana Padano. Wieczory pizzy w najnowocześniejszej piekarni w mieście, Union Loafers, były hitem podczas pandemii, podobnie jak wspaniałe ciasta neapolitańskie w Włoska restauracja Noto w St. Peters, ratunek dla restauracji, która została otwarta zaledwie kilka miesięcy przed tym, jak wszystko poszło w górę.

Najlepszy z pozostałych

Alabama

Podobnie jak wielu z nas, Marco Butturini miał ciężki rok. Urodzony w Veneto, weteran kilku z najbardziej udekorowanych restauracji na Południu (Highlands Bar & Grill, Bottega, Chez Fonfon) w końcu wyszedł na własną rękę, otwierając Le Fresca pod koniec lutego 2020 r. Jego brat, wspólnik w biznesie, wkrótce potem musiał szybko udać się do domu, do Włoch, przez co znalazł się w samym środku pandemii, bez możliwości ucieczki. Nazwijmy to ostatecznym testem lub testami, które restauracja skupiona wokół pięknego pieca opalanego drewnem przeszła dotychczas śpiewająco. Jeśli szukasz sugestii, kiełbasa jest robiona na miejscu.

Oczywiście nie trzeba być Włochem, żeby Birmingham uzależniło się od pizzy — zapytaj pokolenia mieszkańców, którzy praktycznie wychowali się na grach zręcznościowych i cienkich, tandetnych, imprezowych ciastach Pałac Pizzy w Davenport w Mountain Brook, miejscu, w którym zawsze spodziewasz się, że mała drużyna ligowa wpadnie do drzwi w uroczystym nastroju.

Alaska

Beau Schooler zwykł zaskakiwać niczego niepodejrzewających gości w Juneau, a niejeden z nich desperacko pragnął czegoś dobrego po dniach spędzonych na statku wycieczkowym, swoimi dziełami sztuki, neapolitańskimi ciastami opalanymi drewnem w Powodzenia , rustykalna włoska restauracja serwująca ostatnią rzecz, jakiej można się spodziewać w tej części świata. Jakże miło było widzieć, jak restauracja radzi sobie świetnie w okresie, który musiał być jednym z najgorszych w historii turystyki na Alasce – z drugiej strony miejscowi zawsze wiedzieli, co mają pod ręką: jedną z najlepszych restauracji w stanie.

Żadna pandemia nie powstrzymała Anchorage przed przybyciem do… Pub i pizzeria Moose’s Tooth , stały element lokalnego krajobrazu pizzy od lat 90. XX wieku, kiedy wspinacze Rod Hancock i Matt Jones otworzyli sklep na powierzchni znacznie mniejszej niż ta, którą można znaleźć dzisiaj. Łap za brzęczyk i czekaj na swoją kolej. (Nie pomijaj pasty z wędzonego łososia.)

Arizona

Wyobraź sobie: Phoenix, 1987. Młody Chris Bianco opuszcza Nowy Jork, aby rozpocząć nowe życie na pustyni i kończy, rozrzucając ciasta w supermarkecie, aby zarobić na czynsz. Koniec lat 80. to już inne czasy – dekada Spago, kiedy ludzie żartowali na temat koziego sera. To był wiek ciasta z kurczakiem z grilla w California Pizza Kitchen. Nowy Jork był na wykończeniu — The Nowy York Timesa później ogłosił tę erę ciemną dla kultury pizzy w Nowym Jorku, posuwając się nawet do stwierdzenia, że ​​była ona podłączona do aparatury podtrzymującej życie. Kto wie, wszystko mogłoby potoczyć się zupełnie inaczej, gdyby urodzony w Bronxie Bianco został, ale czy miasto, wówczas pogrążone w uzależnieniu od tego, co tanie, szybkie i łatwe, wiedziałoby, co zrobić z wzorowym podejściem Bianco do jakości i wykonanie? Phoenix z pewnością tak zrobił i nie zapominaj o tym.

Od 1994 r. Pizzeria Bianco to jedna z najważniejszych i najbardziej lubianych restauracji na południowym zachodzie, inspirująca niezliczonych producentów pizzy w całym kraju (i na świecie) do podnoszenia swoich standardów i utrzymywania ich na tym poziomie. W Flagstaff zanurz się w maleńkim miejscu Pizzicletta za ciasta opalane drewnem, przygotowane przez geologa, który stał się maniakiem pizzy, Caleba Schiffa, który przejechał rowerem po Włoszech i wrócił do domu zdeterminowany, aby udoskonalić swoje rzemiosło.

Arkansas

Hot Springs nie jest pierwszym miejscem, w którym spodziewasz się znaleźć jedną z tych fantazyjnych pizzerii, w których pomidory są importowane z Neapolu, a ciasto należy rezerwować w ruchliwych okresach, aby uniknąć rozczarowania, ale mieszkaniec Brooklynu, Anthony Valinoti, nie jest twoim przeciętnego Arkansana, ale nie żeby było w tym coś złego. Wielkie, piękne ciasta o godz DeLuca są pieczone w temperaturze 725 stopni w niestandardowym ceglanym piecu — są w stylu neapolitańskim, ale także nowojorskim, ponieważ są dobrze zbudowane, bezpretensjonalne i hojne. Little Rock i Conway mieli szczęście Dziecko , eleganckie miejsce na smaczne ciasta inspirowane stylem neapolitańskim; zdobądź swoje z szynką i bekonem od Petit Jean Meats, ulubionej potrawy w Arkansas od stulecia i jej liczba wciąż rośnie.

Kolorado

Jest wiele miast, które dopiero niedawno nabyły poważną kulturę pizzy, ale niewiele z nich podjęło ten pomysł tak pilnie, jak Denver, które obecnie robi wszystko, aby nadrobić stracony czas. Na początek każda amerykańska dzielnica zasługuje na takie miejsce jak Pizzeria Lui, gdzie miejscowy piekarz pracuje w opalanym drewnem piecu Aunto i piecze ciasta w stylu neapolitańskim i górskim z przebudowanego sklepu monopolowego w nieatrakcyjnej części miasta. Dzięki ławkom i swobodnej atmosferze jest to rodzaj pizzerii, do której zabierasz dzieci, gdy są gotowe na poznanie wspaniałej pizzy. Poproś o trochę domowego pikantnego sosu, który pasuje świetnie do wszystkiego. (Tymczasowo zamknięte z powodu remontu.) Osobom jadącym do centrum dwie lokalizacje inteligentnego Cart-Driver serwują ładnie wyrośnięte ciasto Margherita z dodatkiem Prosecco z beczki. Zanim pizza w stylu Detroit była wszędzie, cieszyła się dużym zainteresowaniem Pizza z Niebieską Patelnią z dwiema lokalizacjami w Denver.

Delaware

Twoja edukacja w zakresie pizzy w Delaware będzie krótka, ale niezapomniana, a jeśli będziesz mieć szczęście, stanie się to na plaży Rehoboth w piękny letni wieczór, zaledwie kilka kroków od piasku. To właśnie wtedy w około pół tuzinie lokalizacji otwierają się okna widokowe Pizza Grota (lekka przesada, OK) i Pizzeria Nikola (tylko dwie lokalizacje) będzie prawdopodobnie sercem ulicznej akcji, wszyscy ustawiają się w kolejce po plastry z serem cheddar i wirami słodkiego sosu pomidorowego w Grotto's oraz po Nic-O-Boli u Nicola's, bombę lawową wołowina, ser i sos do pizzy ledwo zawarte w zwęglonej w piecu kopercie smacznej skórki. Grotto's z dumą powie Ci, że tylko garstka ludzi poznała tajemnicę ciasta, które podczas gotowania pięknie bulgocze na brzegach. Każdy, kto zostawia swoje skórki, jest w błędzie.

Floryda

Jest mnóstwo Europejczyków, którzy żałowaliby, że nie mieszkają na Florydzie – niektórzy z nich podejmują właśnie takie kroki – i jest duże prawdopodobieństwo, że kilku z nich to Włosi, którzy otworzą pizzerie, a przynajmniej tak się obecnie wydaje . Przepraszam wszystkich gości z Northeast Pie, którzy handlują tutaj swoim dziedzictwem, ale jeśli chcesz tego, co najlepsze, po prostu idź gdzieś, gdzie mówią po włosku, nowocześnie, jak Pan 01 w Miami, nazwana na cześć wizy O-1 przyznanej Renato Violi, szanowanemu producentowi pizzy ze starego kraju, który przybył do Stanów Zjednoczonych, ponieważ jakaś bardzo mądra osoba w rządzie zdecydowała, że ​​potrzebujemy jego umiejętności pizzy. Od skromnych początków restauracja rozrosła się do pięciu lokalizacji w regionie – aby wszyscy mieli dostęp do pysznych i charakterystycznych ciast Violi z gwiazdkami, z kieszeniami kremowego sera ricotta. Giovanni Gagliardi pochodzi z rodziny królewskiej pizzy w Casercie; w Miami Beach otworzył Legenda , podobno taki przydomek Gagliardiego miał w domu. Wspaniałe ciasta neapolitańskie powinny odpowiedzieć na wszelkie pytania.

Gruzja

Potrzebujesz dowodu, że dobra pizza może się zdarzyć i zdarza się niemal wszędzie w Ameryce? Wybierz się na małą wycieczkę do Savannah, gdzie pochodzący z Pensylwanii Kyle Jacovino skrupulatnie odtwarza neapolitańską pizzę ze swoich włoskich marzeń podróżniczych w Pizzeria Vittoria, która działa w kontenerze wysyłkowym, z widokiem na piękny dziedziniec w ogrodzie, w części turystów z Savannah jeszcze nie przekroczone. Te pizze, często dzieła sztuki, mogły być ostatnią rzeczą, jakiej spodziewałeś się zjeść w tym mieście; w tej chwili powinny znajdować się na górze listy.

Gruzja może poszczycić się pewnymi osiągnięciami w tworzeniu dobrej pizzy, o których wcześniej nie było mowy. Otworzył urodzony w Bronxie Jeff Varasano Varasano w Atlancie w 2009 roku, z planem odtworzenia swojej ulubionej nowojorskiej pizzy i serwowania jej masom; zadziałało, a potem trochę. Mniej więcej w tym samym czasie otworzył włoski emigrant Giovanni Di Palma Starożytna pizza neapolitańska , serwujący napuchniętych neapolitańczyków na wynos. Biznes znacznie się rozwinął na przestrzeni lat, ale nadal jest jednym z najlepszych na południu.

Hawaje

Wspaniałą pizzę nie jest tak trudno znaleźć w stanie Aloha, jak mogłoby się wydawać. Dziesięć lat temu ludzie jedli piękne ciasta z bardzo drogiego pieca Ferrara w Prima w Kailua, jakby to było nic, ale niestety nie trwało to długo. Restauracja zamknięta w 2019 roku ( zastanawiamy się, kto odziedziczył ten piekarnik ) i miłośnicy neapolitańskiej pizzy w O'ahu byli zmuszeni szukać gdzie indziej. Tawerna Ceglanego Ognia , które otworzyło Chinatown w 2019 r. i przeniosło się podczas pandemii, dla wielu osób jest odpowiednie, ale dla nas jest to pizzeria Jamesa Orlando Ręcznie wykonany , mobilną operację, która w ciągu ostatnich kilku lat okazała się jedną z najważniejszych operacji w państwie.

Idaho

Dan Guild przyjechał do Boise na początku lat ze swojego rodzinnego New Haven z obietnicą dobrej pizzy. Po spędzeniu niezwykłej ilości czasu na pracy nad zrobieniem tego dobrze, Gildia dostarczyła coś więcej; Pizzeria Casanova serwuje ciasta, których przeciętny mieszkaniec Idahou prawdopodobnie nigdy nie widział, bez urazy. Słuchajcie, nie codziennie można było znaleźć poważną Napoletanę, jak prawdziwą, z anchois, ale Boise nie tylko odpowiedział, ale się zakochał, pozostawiając tak wielu miłośników pizzy załamanych, gdy pierwszy sklep został zamknięty. Historia kończy się jednak szczęśliwie, niczym dobry hollywoodzki film. Po zbyt wielu latach nieobecności Gildia powraca, Casanova powraca i to w samym środku pandemii, kiedy miasto najbardziej go potrzebowało. Gdzie w międzyczasie jedli miłośnicy pizzy? Bez wątpienia więcej niż kilka ciast – przyjemne skrzyżowanie stylu nowojorskiego z neapolitańskim – o godz Teatr Pizzy Tony'ego , kolejny lokalny faworyt.

Indiana

Indiana graniczy na całej długości z trzema z nich „Impuls” z 10 najlepszych pizzerii w Ameryce, więc nie trzeba geniusza mózgu, żeby domyślić się, że Hoosiers sami zjadają mnóstwo tego rodzaju rzeczy; niektóre z nich są dobre, a nawet spektakularne. Chociaż w innych regionach można zrobić wyjątek, północno-zachodnia Indiana — część stanu, w której można wskoczyć do pociągu podmiejskiego i w mgnieniu oka znaleźć się w Chicago — to miejsce, w którym dzieje się najwięcej magii, niezależnie od tego, czy mówisz mocna, obficie pokryta cienką skórką Doreen w Dyer (z siostrzaną restauracją tuż za granicą stanu) lub chrupiące, starannie przygotowane ciasta opalane drewnem Zatrzymaj się 50 , nowoczesny klasyk Chrisa i Kristy Bardol ukryty w zalesionej społeczności Michiana Shores, gdzie spacer nad jeziorem może doprowadzić Cię do sąsiedniego Michigan. Ciasto robione jest z tradycyjnego zakwasu, a ciasta są obfite i piękne. Styl, nazwijmy to nowoczesnym cienkim ciastem, jest bardzo różny Rolling Stonebaker w Valparaiso kunszt niemal równie imponujący.

Iowa

Twój pierwszy kawałek pizzy Quad Cities pocięty nożyczkami z pewnością nie będzie ostatnim, jeśli nic na to nie poradzisz. Z charakterystyczną, chrupiącą skórką bogatą w słód i melasę, obfitymi stosami pokruszonej chudej kiełbasy (klasyczna topper) otoczonej mozzarellą o niskiej zawartości wilgoci i konserwatywną ilością pikantnego, pachnącego sosu pomidorowego ukrytego głęboko u podstawy, to to nie jest pizza, do której jesteś przyzwyczajony – są szanse, że jest lepsza. Jeden z najsilniejszych regionalnych stylów pizzy w kraju pozostaje jednak jednym z najtrudniejszych do znalezienia poza rodzimym terenem, czyli częścią Iowa wspólną kulturowo z sąsiednim Illinois. W wspaniałej pizzerii Harris, gdzie nigdy nie mrożone ciasto jest ręcznie rozciągane, nadal używają robionej na zamówienie mozzarelli i świeżej, lokalnej mieszanki kiełbasy lekko doprawionej koprem włoskim oraz czerwonym i czarnym pieprzem. Restauracja rozpoczęła działalność w Rock Island w stanie Illinois i nadal tam prosperuje, ale obecnie przewyższa ją liczebnie liczba oddziałów położonych tuż nad rzeką Mississippi, gdzie konkuruje z innymi lokalnie lubianymi nazwami, takimi jak Pizza wujka Billa i odpowiedni bar nurkowy Gunchiego , schowany w cichej dzielnicy Davenport, serwujący jedną z najlepszych pizzy w tym mieście.

Kansas

Dzięki skromnej pożyczce od mamy bracia Frank i Dan Carney otworzyli w 1958 roku pizzerię w Wichita pod nazwą Pizza Hut. Stała się największą na świecie marką pizzerii, czym cieszyła się stosunkowo niedawno. (Kilka lat temu obok nich skrzypiało Domino.) Od ery szczytowej chaty, kiedy jadło się tam wspaniałe bary sałatkowe, a dzieciaki w całej Ameryce wściekle czytając tyle książek, żeby zarobić na darmową pizzę z patelni , Kansas w pewnym sensie się rozwija, co nie znaczy, że nie ma świetnych kandydatów dla szerszej publiczności. W Kansas City jest 1889 pizze , nowoczesna firma zajmująca się produkcją jednej z najlepszych pizzy – opalanej drewnem w stylu neapolitańskim – po obu stronach granicy stanu. Tutaj, aby zaspokoić popyt, potrzebują dwóch pieców kaflowych. Na drugim końcu kulinarnego spektrum znajduje się klasyka Stara pizza Shawnee , od dziesięcioleci podstawowy element podmiejskiego KC. Ich roszczenia do sławy? Ciasto z kraba rangoon. Każdy, kto spędza dużo czasu w Lawrence, nieuchronnie trafia do Pizza Wapienna , gdzie zamiast beztrosko rzucać na wierzch kilka liści bazylii, skropiono olejem bazyliowym, który nadaje mu poważny smak.

Kentucky

Z centrum Louisville jest przyjemny spacer przez rzekę Ohio (przez stary most Wielkiej Czwórki, przebudowany w dzisiejszych czasach z kolei na ruch pieszy) do miejsca narodzin Papa John's — Jeffersonville, Indiana, 1984. Czasami wydaje się, że może to być ulubiona pizza w Louisville, biorąc pod uwagę wszystkie lokalizacje oddziałów, które widzisz, jeżdżąc po mieście. Jednak dobre kilka lat wcześniej Benny Impellizzeri obsługiwał w mieście szereg pieców do pizzy, otwierając własną restaurację, Impellizzeriego już pod koniec lat 70-tych. Do dziś, nawet po krótkim zamknięciu w połowie lat 20., pizze tutaj pozostają zdecydowanym faworytem Louisville. Głębokie danie w stylu sycylijskim, najlepszy wybór w menu, przypomina basen o wysokich ścianach wypełniony serem i dodatkami. Jeśli szukasz nowoczesnej pizzy w stylu glamour, spójrz na nią Camporosso w Fort Mitchell, kilka kroków od centrum Cincinnati. Są znani z tego, że wprawiają w zakłopotanie dziwnych mieszkańców swoimi wspaniałymi, często olśniewająco wiernymi stylem neapolitańczykami.

Luizjana

W Nowym Orleanie było więcej pizzy, niż można było się spodziewać przed 2012 rokiem, kiedy Nowy Jork pozostał w tyle Pizza Pyszna uruchomił cotygodniowy pop-up, ale ten rok był zdecydowanie momentem przełomowym; Wkrótce potem pojawił się lokal w Bywater, a obecnie Pizza D, jak jest powszechnie znana, oferuje dobrze zbilansowane plastry i odpowiednio gigantyczne ciasta, które doskonale pasowałyby na północy. Jeśli szukasz czegoś bardzo lokalnego, udaj się do włoskiej legendy kreolskiej Wenecji w Mid-City (poszukaj fantastycznego starego neonu, wabiącego przechodniów na Carrollton), gdzie zaczynają się obfite posiłki z czerwonym sosem, jeśli robisz to dobrze, od prostego, ręcznie rzucanego sernika nakrapianego dużą ilością suszonego oregano.

Maine

Być może kultura włoska stanu Maine nie jest powszechnie celebrowana poza granicami stanu, ale mieszkańcy Maine z pewnością uważają ją za oczywistość. Od cennych jednorazowych dań po popularne lokalne sieci — zawsze jesteś blisko pizzy. Otwarty w 1949 roku, prowadzony przez rodzinę Sklep spożywczy Micucci w Portland od lat jest stałym posiłkiem w porze lunchu, serwującym lekkie placki w sycylijskim stylu w stylu focacci (zwane tutaj płytami) na wynos; Pizza grecka, podstawowy posiłek w porze kolacji w Nowej Anglii, radzi sobie świetnie przy sprzedaży wyłącznie za gotówkę Pizza autorstwa Alexa , instytucja z Biddeford od 1960 r.; w Lewiston, nawet zwykłe ciasta w lokalnej instytucji Luigiego przyjdź z szynką na wierzchu (po prostu idź z nią). Chwila Chata w twierdzeniu Bath, że ma „jedyną prawdziwą pizzę w Maine” mogło mieć więcej sensu w latach 70. XX wieku, ich klasyczne ciasta nadal są warte zatrzymania się, być może w drodze (po drodze) wzdłuż wybrzeża do Brooksville, gdzie pizza noce o godz Palenisko Tindera — jedna z wielu bardzo dobrych piekarni w tym stanie — są warte zaplanowania tygodnia, jeśli kiedykolwiek będziesz miał szczęście znaleźć się w zasięgu uderzenia.

Maryland

Z kilkoma godnymi uwagi wyjątkami, docenianymi głównie przez ludzi, którzy z nimi dorastali, Maryland to miejsce, w którym magia pizzy na Wschodnim Wybrzeżu kończy się i to dość nagle – może dlatego, że jest tyle innego do jedzenia, ale przyjedź z Pensylwanii lub Delaware i kultura pizzy nagle stała się persona non grata, przynajmniej w porównaniu z sytuacją u sąsiadów. Nie żeby nie było wyjątków – głębokie danie, smalec w cieście, placki z kraba z płetwą grzbietową i Mateusza , rzekomo najstarsza pizzeria w Baltimore, jest ulubioną pizzerią w Highlandtown, dzielnicy, w której działa więcej niż kilka znanych instytucji retro. Przenieś się do teraźniejszości i przenieś się na przedmieścia Darnestown w hrabstwie Montgomery, gdzie Inferno Neapolitańska Pizzeria oferuje rzut oka na możliwą przyszłość pizzy w DMV — tutaj znakomity szef kuchni i właściciel Tony Conte przygotowuje jeden z najlepszych pasztetów pomidorowych na świecie, zwodniczo oszczędną piękność z pomidorami Bianco DiNapoli, nutą parmezanu, czosnku i świeżej bazylii.

Minnesota

Aktorka, wielokrotnie nagradzana szefowa kuchni, Ann Kim, znana jest z mówienia, że ​​przygotowuje i podaje jedzenie, które lubi, a najczęściej jest to pizza. Otwarcie wymarzonej restauracji w 2010 roku — Pizzeria Lola , nazwana na cześć jej psa – wywołała nie brak kontrowersji w jej najbliższej rodzinie; jej rodzice, imigranci z Korei Południowej, byli zdumieni, dlaczego absolwentka Kolumbii wybrała takie życie. Z kolei Minneapolis od początku było w akcji, ustawiając się w kolejce po pomysłowe ciasta opalane drewnem Kima, niektóre z nich z domowym kimchi. Sklep z plasterkami w stylu nowojorskim, Cześć Pizjo następnie na przedmieściach Ediny, a następnie w 2016 roku Kim otworzył Młoda Joni , odważna restauracja, która zyskała uznanie w całym kraju, której menu kręciło się wokół – jak się domyślacie – pizzy. A konkretnie pizza neoneapolitańska, tak ją nazywa Kim, przygotowywana w gigantycznym, pokrytym miedzią piecu Le Panyol. (Jeśli nigdy nie jadłeś koreańskiego ciasta z krótkimi żeberkami, tutaj znajdziesz dość legendarne.) Pizza i Minnesota sięgają daleko wstecz — czy wiesz, że wynaleziono tu pizzę? — i najczęściej jest to styl środkowo-zachodni, na cienkim cieście, prawie zawsze cięty pod kątem prostym. Mamy w św. Pawła (założona w 1964 r.) i Pizza Dave'a w Bemidji (od 1958) serwują znakomite przykłady tego gatunku.

Missisipi

Jak wygląda wspaniała mała restauracja Kawiarnia TriBecca Allie co robisz, rozrzucając pizzę neapolitańską opalaną drewnem w mieście takim jak Sardis w stanie Missisipi, o populacji znacznie poniżej dwóch tysięcy mieszkańców? To naprawdę proste — przedsiębiorcza para przeprowadza się z innego miejsca (w tym przypadku do Nowego Jorku) ze względu na rodzinę, mąż buduje sobie przydomowy piekarnik, żeby majstrować przy chlebie i pizzy, sprzedawać je na targu w pobliskim Oksfordzie i zanim się zorientujesz , wszyscy mówią im, żeby otworzyli restaurację, co też zrobili. A potem pojawiali się wszyscy ludzie, którzy kazali im otworzyć restaurację, najwyraźniej wciąż na nowo, ponieważ jedyna w swoim rodzaju działalność Dutcha i Rebeki Van Oostendorp istnieje już od dziesięciu lat. Emily Blount nie przyjechała do Mississippi z Nowego Jorku, ale mieszkanka Zachodniego Wybrzeża spędziła tam wiele lat, zanim przybyła do Oksfordu i otworzyła Święty Leon , eleganckie włoskie miejsce z potężną, wyśmienitą pizzą w całkowicie nowoczesnej odmianie.

Montana

Bob Marshall, właściciel Duża pizza w Missoula, przybył do miasta ze wschodniego wybrzeża na początku lat 90. i pozostał, otwierając to swobodne, ale ciepłe miejsce na ciasta z pieca ceglanego z kreatywnymi dodatkami, już w 2006 roku. Miasto, które stracił przez lata wcześniej, odpowiedziało z kolei. Piętnaście lat później nadal łączy ich miłość, a może nawet większa niż kiedykolwiek, teraz, gdy z powodzeniem opanowali sztukę porodu, co jest koniecznością w czasach pandemii. Masz ochotę na pizzę w Bozeman? Przerwa na wspaniałe placki na zakwasie o godz Kos , lokalny przysmak od ponad dekady.

Nebraska

W tej części świata, gdy pytanie brzmi: pizza, odpowiedzią często będzie Valentino, popularne miejsce serwujące solidne ciasta na patelni, założone w Lincoln w latach 50. XX wieku, obecnie szczycące się mnóstwem lokalizacji – niektóre z pełnowymiarowymi bufetami — w całym stanie. Ale kultura pizzy w Nebrasce sięga głębiej, szczególnie w okolicach Omaha, gdzie działa imponująca liczba starszych pizzerii, będących pozostałością bogatego włoskiego dziedzictwa miasta. Na początek odrzuć wszystko i zjedz pożywne plastry w sycylijskim stylu Włoska piekarnia i pizzeria Orsi's , lokalny przysmak od 1919 r. W międzyczasie jest mnóstwo rzeczy do spróbowania — pizza z hamburgerami, kolejny prostokątny klasyk w oświetlonym neonami Dom Pizzerii , mniej więcej od lat pięćdziesiątych XX wieku, po pierwsze. Ale niezwykle trudno oprzeć się syreniemu wezwaniu nowoczesności Pizza Latarnia , nowoczesna klasyka do cienkich, bardzo dużych plasterków (z sosem, do maczania) i pomysłowo posypanych, ręcznie krojonych frytek. Są otwarte do późna i jest przejazd – nic dziwnego, że otworzyli już drugą lokalizację.

Nevada

Las Vegas to miasto pizzy, całkiem niezłe i nie wydarzyło się to też wczoraj. Na przykład w 2005 roku, na długo zanim styl neapolitański stał się powszechny w ekskluzywnych centrach handlowych w całych Stanach Zjednoczonych, Settebello przywoził prawdziwą pizzę Napoletana do podmiejskiego Henderson. Obecnie każdy rodzaj dobrej pizzy jest tu na wyciągnięcie ręki, począwszy od wspaniałych ciast babci, całkowicie przekonującej pizzy w stylu Detroit, a skończywszy na najlepszych bezglutenowych ciastach w kraju w Good Pie Vincenta Rotolo w dzielnicy sztuki. Nie omiń miasta bez wizyty w legendarnej kalifornijskiej pizzerii Tony’ego Gemignaniego Pizza Rock, która może nie całkowicie zastąpi wizytę w jego pizzeriach w San Francisco, ale ciasto Margherita tutaj może być okropnie dobre. Miłośnicy pizzy w Reno są obecnie w szczególnie świątecznym nastroju — po przedłużającym się zamknięciu związanym z pandemią, Uśmiechnięta Z Nadzieją Pizzeria , znana w całej branży ze szkolenia i zatrudniania osób z trudnościami w uczeniu się, powraca do robienia najlepszych ciast w stylu nowojorskim na zachód od Gór Skalistych.

New Hampshire

Kiedy wędrujesz po Nowej Anglii i natkniesz się na pizzerię, pizzerię lub cokolwiek związanego z pizzą i domem w tym samym zdaniu, prawdopodobnie dostaniesz ciasto w stylu greckim, niezależnie od tego, czy wiesz to, czy nie. Mieszkańcy Nowej Anglii wiedzą, co to oznacza (w końcu wymyślili ten gatunek): dobrze naoliwiona skórka o odpowiednich proporcjach, sos pomidorowy nasączony suszonymi ziołami, bogaty w oregano i za dużo sera na wierzchu, typowo mozzarella zmieszana z serem cheddar i /lub provolon. To nigdy nie będzie najwspanialsza pizza na świecie, ale w zdolnych rękach jej jedzenie może być prawdziwą przyjemnością. Dom Pizzerii Tilton w Tilton często spotyka się z tym znakiem, ze swoimi maślanymi, hojnie zwieńczonymi, bez skruchy greckimi potworami. Uznaj to za niezbędny przystanek w drodze do domu, niedaleko autostrady I-93 na północ od Concord, po dniu spędzonym na rygorystycznym wypoczynku na świeżym powietrzu w Górach Białych.

Nowy Meksyk

Jedną z rzeczy, które musisz zaakceptować, mieszkając na słonecznych, kochających pizzę wyżynach północnego wschodu, jest to, że są części kraju, twojego kraju, gdzie ludzie robią ze swoją pizzą różne rzeczy, niewyobrażalne, rzeczy z ananasem lub czasami ketchup. Są nawet miejsca, gdzie ludzie wzburzą się, jeśli odmówi się im niemal legalnego prawa do rancza z pizzą. Jak inaczej, mogą zapytać, mieliby zjeść skórkę? Na Diona , regionalnej sieci z siedzibą w Albuquerque, uwielbianej w swoim rodzinnym stanie, wiele z ich pizzy nie wychodzi poza drzwi bez rancza z boku domu nasyconego zielonymi papryczkami chilli. Wypróbuj raz, a być może nigdy nie poczujesz się komfortowo w obecności znajomych z elitarnej pizzerii, istnieje duże prawdopodobieństwo, że spróbujesz ponownie. To jest pyszne. (Sprzedają go w butelkach, więc możesz delektować się nim w domu, z dala od ciekawskich oczu.) Albuquerque's Piekarnia Złota Korona słynie z zielonego chleba chili i biscochito, ale robią też świetną pizzę — trzymaj ją lokalnie, wybierając niebieską kukurydzę lub zieloną skórkę chili.

Karolina Północna

Peyton Smith należy do najbardziej wykwalifikowanych specjalistów w dziedzinie pizzy Napoletana i wiedziałbyś o tym, gdybyś już wybrał się do centrum Winston-Salem, gdzie znajduje się Misyjna Pizza Neapolitańska i jeden bardzo ładny piec Ferrara opalany drewnem od 2014 roku. Smith jest także doskonałym przypomnieniem, że jeśli chodzi o wspaniałą pizzę, to skąd pochodzisz (Smith dorastał właśnie tutaj) i kim są Twoi przyjaciele (niewiele ogólnokrajowych mediów wisi w okolicach Winston-Salem, jak można sobie wyobrazić) nic nie znaczą. Liczy się pasja, dbałość o szczegóły, a w efekcie to, co wychodzi z wyjątkowo gorącego piekarnika. Długo fermentujące ciasto, autorska mieszanka sosów i wysokiej jakości składniki tworzą pizze, które aż proszą się o spożycie na miejscu. To jedno z tych niezwykle rzadkich miejsc, w których można dostrzec początki pizzy neapolitańskiej jako przenośnego (i całkowicie eleganckiego) jedzenia ulicznego. Na przestrzeni lat Karoliny przyjęły znaczną liczbę nowojorczyków; Anthony Guerra dorastał na Long Island z Umberto w New Hyde Park, pracował w Kesté, zanim poszedł własną drogą – swoją Pudełko na pizzę z drewna dębowego od otwarcia w 2017 roku było w Raleigh bardzo ważne.

Północna Dakota

Mała, elegancka pizzeria i kawiarnia inspirowana stylem neapolitańskim Mąka Ognista , zbudowana wokół pieca opalanego drewnem importowanego z Neapolu, prawdopodobnie nie jest pierwszą rzeczą, której szukasz w Bismarcku, ale stolica stanu Dakota Północna zaskoczy Cię. Właściciel Kenny Howard robił karierę projektanta w Kalifornii, gdzie zainspirował go do otwarcia własnej restauracji, co zrobił wraz z żoną Kendrą prawie dziesięć lat temu. W Fargo jest to klasyczny, kwadratowy placek, na cienkim cieście ze Środkowego Zachodu – z plecionymi krawędziami, które dobrze utrzymują wszystkie dodatki – w Sammy'ego obecny na scenie od lat 50.

Oklahoma

Mike Bausch rzucił szkołę prawniczą w Bay Area i przeniósł się do Tulsy bez żadnego wielkiego planu. Miał tutaj brata pracującego w świecie korporacji, który dzwonił do niego i opowiadał historie o ludziach stojących w wielogodzinnych kolejkach, aby dostać się do sieci restauracji na przedmieściach, i dlaczego nie otworzyli w miarę przyzwoitej restauracji swojego własny. W 2006 roku właśnie to zrobili. Dziś Andolini's to najpoważniejsza pizzeria w stanie, niech będzie to liczba mnoga, bo w regionie jest już kilka lokali serwujących przemyślane, neoneapolitańskie ciasta. Demarco of Brooklyn to smaczny (i od razu rozpoznawalny) hołd złożony pewnej, bardzo znanej pizzerii w tej konkretnej dzielnicy Nowego Jorku.

Oregon

Wróćmy do tego wielkiego momentu na pizzę, zaraz po przełomie wieków, a Portland było tam, robiąc rzeczy na pionierskim poziomie, które robi tak dobrze. W 2005 roku piekarz Bryan Spangler stworzył swój poboczny projekt, otwierając go Apizza Scholls , przedstawiając miasto, a wkrótce także oszołomionych krajowych pisarzy kulinarnych, jego wymykające się gatunkom ciasta – duże, piękne rzeczy, zbyt solidne strukturalnie, aby były neapolitańskie, i zbyt skrupulatne, aby były kolejnym numerem w stylu nowojorskim. Do tego kilka klasycznych gier zręcznościowych, a otrzymasz nieodpartą, nowofalową zabawę w sąsiedzkiej pizzerii – linie wskazujące za drzwiami. Niezliczone nagrody i tyle rozlanego atramentu później, Scholls pozostaje jednym z najlepszych w kraju.

Oczywiście Spangler nie był wówczas jedynym innowatorem. W 2006 roku otworzył Ken Forkish Pizza Artisan Kena z szefem kuchni Alanem Maniscalco, inspirując pokolenie twórców pizzy (i jej smakoszy) do mierzenia wyżej. Rzeczy, które obecnie uważamy za oczywiste – ciasto długo fermentujące, najlepsze pomidory i ser mozzarella, piece opalane drewnem – nie były wtedy normą i minęło wiele lat, zanim to wszystko stało się tak dostępne jak to było w Portland. Znakomita szefowa kuchni Sarah Minnick nigdy nie zamierzała prowadzić pizzerii, ale recesja w 2008 roku zmusiła ją do innego wyjścia. Szczęśliwie, Lovely's Fifty Fifty przez cały czas pandemii serwowali skrupulatne ciasta przeznaczone dla rolników (niedawnym hitem była pizza z pokrzywami i guanciale).

Wyspa Rhode

W najmniejszym stanie było mnóstwo pizzy – w której mieszkał największy odsetek Amerykanów na mieszkańca twierdzących, że mają włoskie dziedzictwo, co jest ciekawostką – od pokoleń, zanim Johanne Killeen i jej zmarły mąż, George Germon, wpadli na pomysł pieczenia ciast na cienkim cieście, zwieńczone najlepszymi świeżymi składnikami, na grillu węglowym z twardego drewna w restauracji Providence, Pieczony , na początku lat 80-tych. Delikatnie mówiąc, mówiąc, że grillowana pizza w Al Forno przyciągnęła uwagę – para zwróciła na siebie uwagę nawet włoskiego rządu, zdobywając certyfikat autentyczności rzadko przyznawany amerykańskiej restauracji. Prawdopodobnie nie stanie się to w najbliższym czasie w przypadku twórcy Wimpy Skippy, kolejnego roszczenia Rhode Island do sławy pizzy; Nieopodal powstała kieszonka na pizzę ze szpinakiem, nadziewana dodatkowo pepperoni i czarnymi oliwkami Caserty w Federal Hill, jednej z ostatnich wielkich włoskich enklaw w kraju. Ich kwadratowe plastry w stylu sycylijskim zawierają tylko pomidory, chyba że określisz ser, którego tak naprawdę nie potrzeba – skórka i sos są po prostu aromatyczne.

Amaro Czarnogóra

Karolina Południowa

Mógłbyś spędzić weekend w Charleston ze skupionym umysłem – trudne, biorąc pod uwagę, ile jeszcze jest tu do jedzenia – i nie dotrzeć do całej pizzy wartej spróbowania. Gdzie zacząć? Cienkie i wspaniałe ciasta w stylu rzymskim przy ul Melfi gorące z pieca opalanego drewnem, każdy niemal pomalowany jak płótno? Pizzeria Monza , dla skrupulatnych, neapolitańskich piękności, gdzie nawet drożdże pochodzą z Neapolu, a dodatki są tak świeże i lokalne, jak pozwala na to każda pora roku? Klasyczne placki serowe i dobre piwo w sąsiedzkiej perełce D'Allesandro ? I nie zaniedbuj wyprzedzania Pizza EWO , elegancką ostoję w North Charleston założoną przez duet pełen pasji, który poznał się pracując w FIG, jednej z najlepszych restauracji w mieście.

Południowa Dakota

Rodzina Napolitano jest dobrze znana w Sioux Falls z Breadico, najbardziej ekscytującej piekarni, jaka pojawiła się w Południowej Dakocie od jakiegoś czasu, więc nikt nie był zaskoczony, gdy ich kolejny wysiłek, Pizza Paola , która podkreślałaby starannie przygotowaną pizzę, którą klienci pokochali w piekarni specjalizującej się w zakwasie, wyszła w 2019 roku z paleniskiem opalanym drewnem, z którego w końcu musieli się porzucić, zastępując je dwoma piecami gazowymi – szybko okazało się, że nadążanie za popytem zbyt trudne. Otwarte od 1959 r., Pizzeria Charliego w Yankton to najdłużej działająca pizzeria w stanie i dokładnie taka pizzeria, jakiej można się spodziewać w Południowej Dakocie — ciasto z klopsikami i kiszoną kapustą to jeden z ich bestsellerów.

Tennessee

Od ciast neapolitańskich tak oryginalnych, że wywoływały spory o to, czy pizza została rzeczywiście ugotowana, przez wspaniałe ciasta podawane w najlepszych restauracjach w mieście, po oldschoolowe lokale, w których właściciele handlują na swoich Korzenie w Nowym Jorku i New Jersey, a także ostatnio popularny import z innych amerykańskich miast oraz ( prawie gotowe! ) kilka własnych, fascynujących pomysłów, w Nashville jest wszystkiego po trochu i obecnie jest to jedno z najważniejszych miast pizzy na południu. Bardzo sławny Ludowy w czasie pandemii przestawiła się na dania na wynos, dzięki czemu jeszcze łatwiej jest spróbować jednego z pomysłowych ciast Philipa Krajecka. Również popularne, ale zupełnie inne Slim i Husky , zorientowany na społeczność oryginał w stylu podpłomyków, który pojawił się na rynku w 2017 roku i już rozprzestrzenia się błyskawicznie na całym Południu. Nie przegap odważnej nowości Św. Wita Focacciarii , na plastry sfincione, specyficznego sycylijskiego stylu, tutaj z serem Fontina, pomidorem i świeżym oregano.

Teksas

Być może słyszałeś, że ludzie przeprowadzają się do Teksasu, mnóstwo ludzi z całego kraju, co wyjaśnia, dlaczego stan, w którym pizza nie jest tradycyjnie spożywana, był tak zajęty zapraszaniem wszystkich innych. Jeden z najlepszych obecnie w stanie? Ciasta w stylu Detroit w Przez 313 , który rozpoczął się, podobnie jak wiele innych wydarzeń w Austin, jako zwiastun w 2011 roku, kiedy dwóch braci z Detroit postanowiło przedstawić pizzę, na której dorastali, bardzo entuzjastycznie nastawionej publiczności. Obecnie istnieje wiele lokalizacji, w Austin i poza nim, a w tym roku pojawi się ich więcej.

Z równie skromnych początków, Czerwony Pies w Dallas rozrosło się do wielomiastowego przedsiębiorstwa serwującego jedną z najwierniejszych pizzy Napoletana w stanie; ich Zoli spinoff w podmiejskim Addison może równie dobrze być kolejną wielką rzeczą, serwującą ogromne ciasta w stylu nowojorskim z bardzo kreatywnymi dodatkami. W całym stanie można znaleźć poważne perełki, trzeba tylko wiedzieć, gdzie szukać — ciasta neapolitańskie w swobodnym otoczeniu od lokalnego szefa kuchni w Piekarnik w San Antonio pizze z sezonowymi dodatkami (czasami z przydomowego ogródka) o godz Hodować w Houston i prawie wszystko, co wychodzi z piekarnika w uroczej małej cenie Iść w Marfie.

Utah

Historia Włochów i stanu Utah sięga połowy XIX wieku, kiedy Joseph Toronto przybył z pierwszą falą pionierów na usługach Brighama Younga. Obecnie można dostrzec przebłyski ich wkładu w kulturę, od legendarnego targu Caputo w Salt Lake City po ogólnokrajowy hit Creminelli Fine Meats, który w pewnym momencie mieścił się w piwnicy Caputo's, nie wspominając o jednym z pierwszych prawdziwie neapolitańskich pizzerii w kraju, Settebello , założonej w Las Vegas i eksportowanej do Salt Lake już w 2006 roku. Może więc obecnie nie na każdym rogu można znaleźć świetną pizzę, choć z pewnością istnieje, w takich miejscach jak Kocham cię , urocza praca miłosna w centrum handlowym Bountiful, gdzie rodzina Bonfanti przygotowuje doskonałe ciasta opalane drewnem. Wielu Utahnów dorasta na nich Pizza Litza , założona w 1965 roku przez lokalnego restauratora Dona Hale’a — średniej grubości, ręcznie rzucane ciasta to ikona Salt Lake.

Vermont

Letni wieczór w idyllicznej dolinie Mad River, podzielenie się rustykalnymi ciastami z Nowego Świata z opalanego drewnem glinianego pieca o godz. Amerykański Flatbread — czy w stanie jest jakieś doświadczenie związane z pizzą, które jest bardziej niezbędne od razu? Nawet podczas pandemii wędrówka po ogrodach pierwotnej lokalizacji Lareau Farm podczas oczekiwania na dania na wynos pozostawała główną atrakcją. Założona przez wizjonera George'a Schenka w 1985 roku, firma jest obecnie własnością Flatbread Company z siedzibą w Massachusetts, która sama zainspirowała się oryginalnym pomysłem Schenka. Istnieją lokalizacje w Middlebury i Burlington, w tym ostatnim znajdują się także znacznie nowsze, ale także godne uwagi Pizzeria Verita , łącząc technikę neapolitańską z miłością do składników Vermont.

Wirginia

Jedyna rzecz bardziej autentycznie neapolitańska niż poduszkowe pizze, które praktycznie wylatują z pieca Pupatella w Arlington jest sam Enzo Algarme. Sfrustrowany tak wieloma miejscami obiecującymi, ale nigdy tak naprawdę nie zapewniającymi stylu, w którym dorastał, mieszkaniec Neapolu rozpoczął karierę w 2007 roku i, delikatnie mówiąc, odzew był przytłaczający. Pupatella ma obecnie cztery lokalizacje w Wirginii i jedną po drugiej stronie Potomaku, w stolicy kraju.

Kilkadziesiąt lat wcześniej Bob i Karen Crum zrewolucjonizowali sytuację w regionie Charlottesville Pizza Crozetowa , którego początki sięgają późnych lat 70. XX w., a ciasta do dziś pozostają bliskie korzeniom z epoki hippisowskiej; firma jest obecnie własnością ich dzieci i wnuków i jest przez nich zarządzana. Norfolk miało szczęście i przygotowało zaskakujące ciasta Margherita opalane drewnem Piekarnia , doskonały przykład tego, co się dzieje, gdy – i zobaczycie, że pojawia się to obecnie w wielu stanach – ludzie chlebowi stają się także smakoszami pizzy. (Uwaga spoilera: w końcu zjadasz wszystkie skórki.)

Waszyngton

Był taki czas w historii Seattle, kiedy dzielnica Rainier Valley była tak włoska, że ​​ludzie nazywali ją Garlic Gulch, więc można było się spodziewać, że w mieście nie zabraknie pizzy i miałbyś rację. Pomiń kosztowną metodę prób i błędów — zamiast tego wejdź na prom płynący na wyspę Bainbridge, co i tak powinieneś robić częściej, po prostu dla zabawy. Tutaj włoski emigrant Pino Sordello jest właścicielem skromnego, ale uroczego Przez Różę 11 , zwykły włoski targ i kawiarnia schowana w uroczej zatoce Rolling Bay. W Seattle są znane miejsca, w których można zjeść neapolitańskie placki opalane drewnem; ten akurat jest lepszy. Masz więcej pizzy do spróbowania, zanim wrócisz na łódź; Najbardziej znany szef kuchni Bainbridge, Brendan McGill (Hitchcock), niedawno otworzył rustykalnie elegancki lokal Spalony i okazał się godnym wicemistrzem.

Zachodnia Wirginia

To właśnie w tym stanie wynaleziono kiedyś bułkę pepperoni, podobno preferowaną przez górników poszukujących najbardziej przenośnego lunchu, jaki tylko mogli znaleźć. Do dziś Mountain State pozostaje jednym z bardziej niedocenionych bastionów kultury włosko-amerykańskiej w tym kraju. Zaczniemy w starym Clarksburgu, gdzie z kranu praktycznie leci czerwony sos, a przynajmniej tak było w przeszłości; wśród prostych włoskich piekarni i słabo oświetlonych restauracji z zacisznymi zapleczami, które mogłyby opowiedzieć więcej niż kilka historii, znajduje się Vito's, serwujący popularne w regionie prostokątne ciasta otoczone dużą ilością elastycznej mozzarelli. Porównaj i skontrastuj z tym samym stylem w pobliskim Colasessano's, również w Fairmont o bardzo włosko-amerykańskich korzeniach — każdy ma swój ulubiony.

Współczesna kultura pizzy nie ominęła Zachodniej Wirginii; zaczynając od jednorazowego cateringu dla poszukiwaczy przygód na świeżym powietrzu, którzy przybywają z całego świata, aby zaszaleć w wąwozie New River Gorge, Stopy i kufle w Fayetteville rozrosła się i obejmuje lokalizacje w wielu stanach. Dotychczas, Pizze i śmietana nie rozwinęło się jeszcze za odosobnioną kotliną w Nebo, do której jest dość daleko od wszystkiego. Każdy, kto odbył tę wędrówkę, wie jednak, że letni wieczór na świeżym powietrzu z ciastami z ceglanego pieca i domowymi włoskimi lodami i lodami jest tego wart.

Wisconsin

Istnieje kilka wspaniałych, szeroko opisywanych historii o ewolucji sera do pizzy w Ameryce i o tym, jak charakterystyczna mozzarella, którą można znaleźć na kawałku Nowego Jorku, pojawiła się, gdy mafijni Al Capone i Joseph Bonanno zaczęli wywierać presję na pizzerie, aby kupowały tańszy, bardziej przetworzony ser produkowane z mleka pochodzącego z zatłoczonych gospodarstw mleczarskich w idyllicznym sercu stanu Wisconsin. Obecnie w całym stanie jest mniej tajemnic i intryg związanych z pizzą, przynajmniej z tego, co wiemy – z drugiej strony jest kilka bardzo wyraźnych prawd, z których jedną jest to, że w okolicy króluje cienki. rób to, co lubisz — ciasto barowe, ciasto w tawernie, pizza w pubie — ale są to jedne z najmniejszych stworzeń w okolicy i bardzo niewielu ludzi tak udoskonaliło to rzemiosło jak Maria's w Milwaukee, którego początki sięgają 1957 r. Obecnie Lokal serwujący wyłącznie gotówkę i pozbawiony alkoholu (udekorowany większą liczbą akcesoriów związanych z Jezusem i Elvisem, niż można by się spodziewać) nadal prosperuje pod rządami Bonnie Crivello, córki założycielki Marii Traxel. Zwykle Crivello zajmuje się jadalnią, gdzie klienci czekają tak długo, jak potrzeba na masywne, prostokątne ciasta o kwadratowym przekroju, których łuszcząca się skórka jest uformowana przez wałkownicę do ciasta i zwykle jest zbyt duża, aby pomieścić ją na tacach, które obsługują. ponownie dostarczone. Podczas pierwszej wizyty zamów podwójną ilość pizzy, którą uważasz za potrzebną – nie jest to tyle pizzy do zjedzenia, ile do wdychania. Super cienkie, okrągłe ciasta, również typowo krojone w kostkę, są normą w okolicach Wisconsin. Podaje się je na koronkowych serwetkach papierowych o godz Bracia Wells , stały element Racine od szalonych lat dwudziestych; z powrotem w Milwaukee, Szafirowe jest zdecydowanym faworytem nawet dłużej niż Maria.

Wyoming

Od wstępnej operacji mobilnej po jedno z ulubionych zdalnych miejsc spotkań Gillette’a — to była niezła podróż, pełna zwrotów akcji, dla Wózek z pizzą . Uruchomiona z tyłu ciężarówki (że tak powiem) w 2011 roku przez parę przedsiębiorców Ariane Jimison i Rachel Kalenberg, restauracja – której centralnym punktem jest piec opalany drewnem – serwuje ciasta robione pewną ręką; Margherita z pomidorami San Marzano i świeżą mozzarellą wykończona jest mocną nutą oliwy z oliwek z dodatkiem czosnku. A skoro mowa o zepsutych małych miasteczkach — Casper to miejsce, w którym pionierzy Mark i Kristy Dym postanowili otworzyć filię swojej pionierskiej firmy Pizzeria Neapolitańska Racca , która rozpoczęła swoją działalność w Denver w 2008 roku jako Marco's Coal-Fired Pizza. Nazwa mogła się zmienić, ale ciasta nadal należą do najlepszych w swojej strefie czasowej.