Czujesz głód. Wyciągasz telefon, składasz zamówienie, płacisz i czekasz na SMS-a z informacją, że zamówienie jest gotowe. Używasz telefonu, aby otworzyć mały schowek na ścianie skrzynek elektronicznych, zabrać swoje rzeczy i wyjść. Być może wchodzisz w interakcję z osobą witającą przy drzwiach, a może nie. Może w restauracji są inni klienci, a może nie. Jest całkowicie prawdopodobne, że otrzymujesz jedzenie bez jakiejkolwiek interakcji z innym człowiekiem. To obietnica współczesnego automatu, która w USA nabiera tempa, częściowo z powodu pandemii.
„Klienci nie muszą niezręcznie krzyczeć przez maski, aby zamówić jedzenie, i mogą zachować dystans społeczny” – mówi Stephanie Nikolopoulos, która napisała artykuł w kwietniu 2020 r., przewidując powrót automatu. „Jednak być może nawet bardziej znaczące, ponieważ nie mają kontaktu z zamaskowanym kelnerem ani nawet nie widzą, jak ludzie w ogóle wchodzą w interakcję z ich jedzeniem, zapewnia im to poczucie bezpieczeństwa. Błyszczące metalowe pudełka samoobsługowe, w których znajduje się jedzenie, i ich szklane okna sugerują higieniczną estetykę.
Michael Tulipan / MST Creative PR / Dzięki uprzejmości Automat Kitchen
A jednak dwie nowe firmy zaczęły snuć plany otwarcia restauracji bezkontaktowych na długo przed wybuchem pandemii.
Otwiera się Stratis Morfogen Sklep z pierożkami na Brooklynie , restauracji bezkontaktowej, korzystającej z technologii automatycznej, w maju. Przewiduje, że „automaty sprawią, że fast foody staną się znacznie wydajniejsze i tańsze, a dzięki temu w ciągu trzech lat 7 na 10 restauracji upadnie. Myślę, że ta liczba się odwróci.
W Brooklyn Dumpling Shop klienci za pomocą telefonu lub komputera składają zamówienie i otwierają przypisaną im szafkę za pośrednictwem aplikacji. Zaawansowane technologicznie szafki mają kontrolowaną temperaturę w celu ogrzewania i chłodzenia i są wyposażone w lampy UV, które Morfogen dodał po wybuchu pandemii w celu dodatkowej dezynfekcji.
prosty przepis na kuskus
Dzięki uprzejmości Daniela Kwaka
Joe Scutellaro, który otworzył Automatyczna kuchnia w Jersey City w styczniu również uważa, że technologia bezdotykowa zapewnia restauracjom sukces. „Kiedy patrzymy na księgowość restauracji, istnieją trzy duże koszty: czynsz, jedzenie i pracownicy” – mówi. „Jeśli więc uda nam się obniżyć koszty obsługi klienta, znacznie ułatwi to osiągnięcie sukcesu i zyskowności w branży restauracyjnej”.
Oczywiście automat nie jest nowy. Faktycznie, jest dość stary. Koncepcja automatu została wynaleziona w Berlinie w 1895 roku i przedostała się do Ameryki Północnej dzięki Josephowi Hornowi i Frankowi Hardartowi, którzy w 1902 roku otworzyli swój pierwszy automat o tej samej nazwie w Filadelfii.
Trend ten narodził się wraz z otwarciem pierwszej nowojorskiej lokalizacji Horn & Hardart w 1912 roku, ostatecznie rozrastając się do około 40 lokalizacji w samym Nowym Jorku. Dwa z wielu jego atutów w tamtym czasie polegały na tym, że ludzie uważali to za higieniczne, a także demokratyzowały doświadczenie spożywania posiłków poza domem, otwierając je na szerszą bazę klientów. Oryginalne chromowane i szklane szafki działały jak automaty: klient wrzucał pięciocentówki bezpośrednio do schowków, w których wystawiano takie dania, jak klopsiki, kanapki i plasterki ciasta, pociągał za gałkę, aby otworzyć drzwi i wypuszczać jedzenie.
Scutellaro, który dorastał w Hoboken, pamięta, jak jako dziecko chodził do automatu. „Moja babcia zabierała nas do miasta, głównie w okresie wakacji, pod koniec lat 60. i na początku 70. i zawsze chodziliśmy do automatu, więc zawsze dobrze wspominałam automaty i sympatię do nich.” mówi. Odpowiednio menu Automat Kitchen przypomina komfortowe jedzenie Horn & Hardart, obejmujące takie pozycje jak makaron z serem i pasztet z kurczaka.
Decydowanie się na kanapki w automacie Grand Central Station, Nowy Jork, Nowy Jork, 1948. Rae Russel / Getty Images
Co nieco zaskakujące, automaty Horn & Hardart nie oszczędzały na kosztach pracy – ktoś musiał przygotować całą świeżo przygotowaną żywność – i tak naprawdę firmę wyśmiewano za złe traktowanie swoich pracowników. pracownicy za kulisami . W latach siedemdziesiątych pojawiło się więcej fast foodów, takich jak McDonald's i KFC, a niegdyś futurystycznie wyglądająca technologia stała się przestarzała, ponieważ inflacja spowodowała wzrost cen, co spowodowało konieczność stosowania banknotów dolarowych zamiast monet jako środka płatniczego, czego maszyny nie mogły nie akceptować. Ostatni Horn & Hardart przy Third Avenue i 42nd Street na Manhattanie został zamknięty w 1991 roku.
gin i koktajl St Germain
Morfogen docenia nostalgię za automatami, ale ma nadzieję, że w Brooklyn Dumpling Shop zrobi wszystko nieco inaczej.
„Zdałem sobie sprawę, że to niezwykle opłacalny i skuteczny sposób zamawiania” – mówi. „A biorąc pod uwagę dzisiejszą technologię, uważam, że ważne jest przywrócenie automatu już teraz”. Morfogen, który współpracuje z FranSmart nad franczyzą Brooklyn Dumpling Shop, twierdzi, że podpisało kontrakty z około 25 lokalizacjami, głównie na obszarze trzech stanów, a około 100 kolejnych jest w przygotowaniu. Jeśli wszystko pójdzie zgodnie z planem, technologia automatów Brooklyn Dumpling Shop będzie dostępna wszędzie, od Teksasu po Szwajcarię. Jednym z miejsc, w których jest już popularny, jest Holandia, gdzie sieć automatów FEBO ma wiele lokalizacji.
Dzięki uprzejmości Brooklyn Dumpling Shop
Bliskim kuzynem automatu jest automat, który w wielu krajach, zwłaszcza w Japonii, oferuje wszystko, od kanapek po ramen. W Stanach Zjednoczonych w ciągu ostatnich kilku lat automaty sprzedające ewoluowały poza batoniki, podobnie jak biznes Lodówka rolnika , która sprzedaje sałatki i miski zbożowe; Applestone Meat Co ., która sprzedaje surowe mięso i drób z automatów chłodniczych w nowojorskiej dolinie Hudson; I Ekspres Yo-Kai , automat do ramenu uruchomiony przez Andy’ego Lin w 2016 roku, który obejmuje automaty w północnej Kalifornii i poza nią, w tym na międzynarodowym lotnisku w Ontario, w kilku hotelach i w ośrodku narciarskim Squaw Valley.
Kiedy rozpoczęła się blokada i Cheryl Wakerhauser musiała zwolnić personel w swojej piekarni Cukiernia Pix w Portland w stanie Oregon próbowała znaleźć sposób na zachowanie otwartości. Zdała sobie sprawę, że bezdotykowy automat sprzedający może być idealnym rozwiązaniem w czasie pandemii.
„Kiedy wybuchła pandemia Covid-19, pomysł wrócił i nabrał większego sensu niż kiedykolwiek: bezkontaktowe i otwarte 24 godziny na dobę, kiedy restauracje nie mogły otwierać swoich drzwi” – mówi Wakerhauser. Dało jej to także możliwość ponownego zatrudnienia personelu kuchennego, który uzupełniał maszynę smacznymi smakołykami. Wkrótce maszyna – odnowiony Shoppertron 431 z 1998 r. – przynosiła ponad 4000 dolarów dziennie, więc kupiła drugą.
koktajl według przepisu na wózek boczny
Dzięki uprzejmości Daniela Kwaka
Nazwany Pix-O-Matic , Wakerhauser zaopatruje maszyny w inne ciekawe produkty niż jej wypieki, w tym czekoladki, konserwy rybne w puszkach, starter na zakwasie, ser francuski, lokalne piwo imbirowe Orange Cap, akcesoria Ricka Astleya, dzieła sztuki i rzemiosła pracowników Pix, zestaw do robienia balonów ze zwierzętami, dozowniki Pez , domino i boa z piór. Maszyny uzupełniane są od dwóch do ośmiu razy dziennie, co zapewnia świeżość.
Wakerhauser zachęcał innych restauratorów do wypróbowania tych automatów, przekonując zarówno East Side Deli w Portland, jak i Silver Salmon Grille w Astorii w stanie Oregon, do zakupu chłodzonych automatów sprzedających w czasie pandemii.
Waherhauser przewiduje utrzymanie maszyn po pandemii. „Wierzę, że kiedy wrócimy do pełnej sprawności, automaty sprzedające uzupełnią ofertę restauracji, umożliwiając sprzedaż po godzinach pracy i zwalniając czas kelnerów na składanie zamówień na wynos” – mówi, podkreślając, że obecnie piekarnia jest otwarta 24 godziny na dobę. godzin dziennie.
Należy zauważyć, że automat tak naprawdę nigdy nie zniknął. Bam! przez krótki czas istniał na St. Marks's Place na początku XXI wieku, korzystając nawet z klasycznych automatów sprzedających akceptujących resztę, opierając się na nostalgii za retro, która najwyraźniej nie wystarczyła do znaczącej sprzedaży. Na drugim końcu spektrum znajduje się firma technologiczna o nazwie Eatsa, założona w San Francisco w 2015 roku, obejmująca kilka restauracji przypominających automaty, korzystających z tabletów do składania zamówień, a menu skupiające się głównie na miskach z komosą ryżową – co mogło być przyczyną jej upadku. Morfogen i Scutellaro zgadzają się, że jeśli jedzenie nie będzie dobre, klienci nie wrócą, gdy raz spróbują nowości.
Ostatnia restauracja Eatsa została zamknięta w 2019 r., ale w 2017 r. firma udzieliła licencji na swoją technologię takim miejscom jak Starbucks i Wow, Bao , mini-sieć z siedzibą w Chicago. Wygląda na to, że Starbucks nigdy z niego nie korzystał, ale Wow Bao zainstalował technologię automatu w dwóch swoich lokalizacjach. Zeszłego lata firma Eatsa (która po restrukturyzacji zmieniła nazwę na Brightloom) powiedziała Wow Bao, że kończy wsparcie technologiczne.
Wow Bao usunął technologię automatów z tych lokalizacji w lipcu 2020 r. Oprócz braku wsparcia technologicznego Geoff Alexander, dyrektor generalny Wow Bao, podaje dodatkowe powody tej decyzji.
„Działamy w branży hotelarsko-gastronomicznej” – mówi Alexander. „Kiedy jesteś restauracją, jesteś na pierwszym miejscu jedzeniem, a na drugim miejscu gościnnością. W każdej restauracji, do której regularnie chodzisz, masz jakiś rodzaj interakcji, nawet fast food. Myślę, że w tych mrocznych dniach pandemii ludzie bardziej niż czegokolwiek innego pragną społeczności”.
Czas pokaże, czy Brooklyn Dumpling Shop i Automat Kitchen odniosą sukces, ale Nikolopoulos uważa, że ta koncepcja zawsze powróci: „Myślę, że automat będzie wciąż wychodził z mody” – mówi. „Każde pokolenie przedstawia tę kwestię na swój własny sposób”.
koktajle z grenadyny
