Klopsiki z ricotty

Zdjęcie:

Glazura Morgan Hunt / Stylizacja potraw autorstwa Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów autorstwa Caleba Clarka

Te polpette to świetny wegetariański obiad; przepis można podwoić dla większej liczby osób.

Często zadawane pytania

Co to jest ser ricotta?

Ricotta to miękki ser serwatkowy, najczęściej wytwarzany z mleka krowiego, stosowany do lasagne, dipów, serników i innych wypieków. Jest produktem ubocznym procesu produkcji sera. Robiąc ser, oddzielasz twaróg od serwatki i robisz ser ze skrzepu sera. Ricotta była tradycyjnie wytwarzana we Włoszech z serwatki, ale obecnie często jest wytwarzana z pełnego mleka. Ricottę można kupić lub przygotować w domu.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Tarjąc ser na te placki, wolimy używać robota kuchennego zamiast tarki pudełkowej. W rezultacie otrzymasz duże kawałki sera, które wtapiają się w małe kieszonki słonego sera w cieście z polędwicy.

Po uformowaniu polędwiczek należy je odstawić na godzinę do lodówki. Dzięki temu bułka tarta całkowicie się nawilży, dzięki czemu polpette zachowa swój kształt podczas gotowania. Sos jest lekko pikantny, a poza tym po prostu doprawiony; jeśli chcesz, żeby było bardziej złożone, dodaj więcej czosnku i przypraw.

Składniki

Klopsiki z ricotty

• 2 stan nietrzeźwy ser ricotta z pełnego mleka(z 2 pojemników [15-uncjowych]), odsączony

  
  
  
  

• 2 duże jajka, lekko pobity

• 4 uncje Ser parmezanstartego (około 1 filiżanki) i więcej do podania

• 1/2 filiżanka posiekana świeża bazylia

• 1 1/2 łyżeczki sól koszerna

• 1/2 łyżeczka czarny pieprz

• 1/2 łyżeczka starty czosnek(z 2 średnich ząbków czosnku)

• 1 1/4 stan nietrzeźwysuchybułka tarta, a także więcej w razie potrzeby

Sos Pomidorowy

• 4średniząbki czosnku

• 1/4 filiżanka oliwa z oliwek, plus więcej do skropienia

• 1/4 łyżeczka zmielone płatki czerwonej papryki

• 1(28 uncji)Móccałe obrane San Marzanośliwkowe pomidory, rozgniatany ręcznie

• 1 filiżankaluźno zapakowane, świeżeliście bazyliiplus małe listki do dekoracji

• 1/2 filiżanka woda

• 1/2 łyżeczka sól koszerna

Wskazówki

Przygotuj klopsiki z ricottą

1. Jeśli ricotta jest wodnista, nałóż ją na kilka warstw ręczników papierowych i rozprowadź równomiernie; połóż na wierzchu więcej ręczników papierowych. Delikatnie dociśnij ricottę, aby usunąć nadmiar wilgoci. Usuń i wyrzuć górną warstwę ręczników papierowych. Podnieś ręcznik papierowy po bokach i wrzuć ricottę do dużej miski, używając ręcznika papierowego, aby wytrząsnąć do miski resztki ricotty. Mieszaj jajka, parmezan, bazylię, sól, pieprz i czosnek, aż składniki zostaną dokładnie wymieszane i gładkie. Mieszaj bułkę tartą, aż się połączą. (W zależności od ricotty mieszanka może być luźna, ale powinna dać się uformować w trzymające się razem kulki. Jeśli nie, dodaj dodatkową bułkę tartą, po 1/4 szklanki na raz, w razie potrzeby.)

2. Z powstałej masy uformuj 24 kulki (po około 2 łyżki każda) i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przechowywać w lodówce, bez przykrycia, 1 godzinę.

   grilluj tilapię na grillu

Podczas schładzania polpette przygotuj sos pomidorowy

1. Umieść czosnek, oliwę i pokruszone płatki czerwonej papryki w małym rondlu na średnim poziomie. Gdy czosnek zacznie skwierczeć, zmniejsz ogień do małego. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż czosnek będzie miękki, 10 do 12 minut. Zdejmij rondelek z ognia i rozgnieć ząbki czosnku za pomocą widelca. Przenieś mieszaninę czosnku do dużego holenderskiego piekarnika i wymieszaj pomidory, bazylię, wodę i sól. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż lekko zgęstnieje, 12 do 15 minut, w razie potrzeby zmniejszając ogień do niskiego, aby zapobiec wrzeniu.

2. Wymieszaj sos pomidorowy i natychmiast dodaj ricottę Polpette do gotującego się sosu. Przykryj i zmniejsz ogień do niskiego. Gotuj, delikatnie potrząsając od czasu do czasu holenderskim piekarnikiem, aż polpette będzie miękki i ugotowany, od 12 do 15 minut. Zdjąć z ognia.

3. Za pomocą łyżki do serwowania podziel równomiernie polpette i sos do 4 płytkich misek. Skropić dodatkową oliwą i posypać dodatkowym parmezanem. Udekoruj małymi listkami bazylii.