Salsa Doña to sos stojący za dynastią śniadaniowych Taco

Zdjęcie:

Dani Parsons

Tacos śniadaniowe to doskonały produkt śniadaniowy. Częścią tego jest ich rozmiar, ponieważ uwielbiam to, że możesz zjeść dwa (lub trzy) na śniadanie zamiast jednego i nadal nie musisz później leżeć poziomo. To ciepłe koce owinięte w folię, które można łatwo przenosić, są wszechstronne, wygodne i zawsze, zawsze pyszne — zwłaszcza z dodatkiem salsy doña.

Moim zdaniem salsa jest składnikiem śniadaniowego taco. Posunę się nawet do stwierdzenia, że ​​w twoim śniadaniowym taco nie ma salsy doña (ani żadnej jej wariacji), ja tego nie jem. OK, na pewno, na 100%, nadal to zjem. Ale cały czas będę myśleć o brakującym sosie.

Można by pomyśleć, że popularność i magia śniadaniowego taco ma coś wspólnego z tortillą, ale tak naprawdę nie jest. Powinna to być świeża mąka, ale są sposoby, aby wystarczyła rozmoczona tortilla. Nadzienie też nie jest tym, co robi, choć debata o tym, czy zamówić migas (jajecznicę z papryką i chipsami tortilla, które wciąż są chrupiące), czy klasyczny bekon z jajkiem, czy nawet zwykłą fasolkę i ser, zawsze jest zabawna mieć. Wszystkie te składniki można zakryć – lub uwydatnić – sosem. Salsa Doña to sos, który stoi za dynastią śniadaniowych taco.

Jeździ na nich Austin w Teksasie, gdzie mieszkałem przez kilka lat. Sprzedawane są w kawiarniach, barach, na stacjach benzynowych, na osiedlowych targowiskach i szczerze mówiąc, jest to trudne nie zjedz jednego na śniadanie. Ale najbardziej rozpoznawalną lokalizacją z taco na śniadanie – i mam na myśli to w tym sensie, że mają lokalizację na lotnisku i 11 innych lokalizacji w całym stanie – jest Tacodeli .

Choć tacos śniadaniowe istniały już wcześniej w Austin, w kwestii sosów sytuacja naprawdę nabrała tempa około 1999 r. Roberto Espinosa, założyciel firmy Tacodeli, która miała wówczas tylko jedną lokalizację, powiedział mi, że zdecydował się zorganizować wśród swoich pracowników konkurs przyrządzania salsy, aby poprawić sobie humor morale. Doña Bertha Gonzalez, która przed pracą jako kucharz liniowy w Tacodeli prowadziła stoisko z taco w Veracruz, przyniosła swoją salsę w (co jest ważne) pojemniku na kwaśną śmietanę.

Espinosa od razu wiedział, patrząc na to, że to coś innego. Jego zielony kolor morskiej piany był bogaty, sos nie kapał, ale był gęsty, aksamitny i smakował tylko lepiej, niż wyglądał. Było kremowe (pamiętasz pojemnik ze śmietaną, w którym ją przyniosła?), wystarczająco gęste, aby nie wytrysnęło z końca taco i wystarczająco wilgotne, aby zmieścić się we wszystkich zakamarkach jajek i sera. Plus, ciepło zbudowane. To był podstępny rodzaj gorąca, a gdy już się nasilił, nie ustał.

I nadal tak nie jest. Mimo że Tacodeli mocno zacisnął pięść nad przepisem Salsa Doña, w mieście zaczęły pojawiać się różne wariacje. Jest o godz Veracruz , Torchy’ego , Jestem , a nawet w moim ulubionym miejscu, którego szczerze nie będę tutaj zdradzać, bo nienawidzę kolejek. Nawet najlepszy nowy szef kuchni F&W 2023 Edgar Rico ma takiego Nixta Taqueria , chociaż mówi mi, że używa habanero, bo lubi trochę więcej ciepła.

Jest wszędzie, tak wszechobecny jak same tacos. Espinosa nie jest zdenerwowany. Naśladownictwo to najwyższa forma pochlebstwa, mówi mi przez telefon. Poza tym wszyscy w Austin znają prawdziwą Doñę, kiedy jej spróbują.

Jeśli zastanawiasz się, czy naprawdę musisz zdobyć prawdziwą Doñę, osobiście uważam, że powinieneś dołożyć wszelkich starań, aby dostać ją w swoje ręce. Ale to nie koniec świata, jeśli tego nie zrobisz. Rzecz w tym, że tacos śniadaniowe są takie, że najlepsze tacos to zawsze te, które znajdują się najbliżej ciebie. Zadrap to. To najbliżsi Ci ludzie, którzy mają coś bliskiego Salsa Doña. To nie musi być coś prawdziwego. Ale jeśli tak jest, to tym lepiej.