Czarny sos

Zdjęcie: © John Kernick

Składniki

• 3/4 szklanki plus 2 łyżki oleju z pestek winogron

  
  
  
  

• 3/4 uncji chili de arbol, łodygowej

• 3/4 uncji chili guajillo (około 3) – pozbawionych łodyg, pozbawionych nasion i pokrojonych na kawałki

• 10 ząbków czarnego czosnku, obranych i posiekanych (patrz uwaga)

  
  
  
  

• 10 świeżych ząbków czosnku, posiekanych

• 1 łyżka białego octu winnego

• 1 łyżka piloncillo (surowego cukru meksykańskiego) lub paczkowany jasnobrązowy cukier

  
  
  
  

• 3/4 łyżeczki nasion kminku

• Sól koszerna

Wskazówki

1. W dużym rondlu połącz olej z papryczkami chili i smaż na umiarkowanym ogniu, często mieszając, aż zaczną pachnieć, a papryczki chili będą plamami zrumienione, około 7 minut. Zdjąć z ognia i wymieszać oba czosnek z octem, cukrem, kminkiem i 1 łyżeczką soli. Przykryj i ostudź.

2. Przenieś mieszaninę chili do blendera i pulsuj, aż utworzy się gruba pasta. Dopraw solą.

Zrób krok naprzód

Salsa negra może być przechowywana w lodówce do 5 dni.

Notatki

Czarny czosnek dostępny jest na targowiskach Trader Joe’s oraz u nas obisone.com .

Podawać z

Grillowane udka z kurczaka lub stek.