Sorbet kontra sorbet: jaka jest różnica?

Jeśli chodzi o schłodzone przekąski, trudno jest zrobić coś lepszego niż sorbet lub sorbet. Niezależnie od tego, czy używasz jednego z tych lekko mrożonych przysmaków jako miarki do upieczonego deseru, czy jako głównego dania, ich jasny, intensywny smak będzie mile widzianą nutą na koniec posiłku. Chociaż wiele osób używa tych nazw zamiennie, sorbet i sorbet to w rzeczywistości dwa bardzo różne przepisy.

Phila Dicksona / Getty Images

OK, ale co to jest sorbet?

Sorbet składa się zasadniczo z prostego syropu cukrowego, nasyconego przecierem owocowym lub sokiem lub innym środkiem aromatyzującym, takim jak kawa lub czekolada, który następnie jest schładzany i ubijany. Tekstura i subtelna kremowość pochodzą w całości z napowietrzenia powstałego podczas procesu ubijania, tworząc mikrokryształki lodu i gładką konsystencję. Komercyjne sorbety są prawie zawsze znacznie gładsze niż te, które można uzyskać w domu, ze względu na ich zdolność do szybszego zamrażania mieszanki i silniejszego ubijania, dzięki czemu rezultaty są aksamitne i wcale nie lodowate. Ponieważ sorbety to zazwyczaj sok lub puree, są one również doskonałym miejscem do zabawy z ciekawymi aromatami warzywnymi lub ziołowymi, na przykład bazylią arbuzową, granatem z buraków, selerem na zielone jabłka, tymiankiem brzoskwiniowym lub tropikalnym Jackfruit–Ginger Ale szefa kuchni Sama Fore’a Sorbet z Zwęglonym Ananasem.

Rozumiem. Czym więc jest sorbet?

Sorbet to preparat podobny do sorbetu, ale z dodatkiem jakiegoś produktu mlecznego (lub alternatywy mlecznej, jak w przypadku sorbetu z mleka owsianego Boysenberry). W przeciwieństwie do lodów, których receptura jest oparta na mleku lub śmietanie i zawiera pewne środki aromatyzujące, proporcje sorbetu zawierają znacznie mniejszy procent nabiału, który wspiera główne smaki. Nabiałem może być mleko, śmietana, maślanka, a nawet mleko zagęszczone lub słodzone. W niektórych sorbetach mleko, śmietanka lub krem ​​maślany są dodatkowo uzupełniane białkiem jaja lub żelatyną w celu uzyskania tekstury. Dodatek nabiału pozwala uzyskać bardziej okrągły i subtelniejszy smak oraz znacznie gładszą konsystencję dzięki dodatkowi tłuszczu, ale nadal sprawia, że ​​smaki owoców naprawdę lśnią. Sherbety są często aromatyzowane owocami o kwaśnym ponczu, takimi jak cytryna, pomarańcza, limonka, grejpfrut, malina lub ananas. Konsystencja jest zwykle nieco bardziej miękka niż sorbet, który może nieco twardnieć ze względu na wyższą zawartość wody.

A jak wymawia się sorbet?

„Pewnie, zakład!” nie: „Jasne, Bert”. Wiele osób dodaje drugie „r”, ale nie jest to technicznie poprawne.

Dlaczego różnica między sorbetem a sorbetem ma znaczenie? Czy to przez nabiał?

Na początek, ponieważ podstawowa różnica jest taka, że ​​sorbet zawiera nabiał, a sorbet go nie zawiera, jest to szczególnie ważne rozróżnienie, jeśli Ty lub ktoś z Twojej okolicy jest weganinem lub wybiera dietę bezmleczną, ponieważ wtedy wiesz, że możesz podawać sorbet bez martwić się. Chociaż sorbety stanowią zabawny, lżejszy mrożony deser, z dużą ilością kremowości, ale nie lody, najlepiej błyszczą same w misce lub w rożku. Jedynym wyjątkiem, którego warto spróbować, jest ubicie zmiękczonego (ale nie roztopionego) sorbetu w lekko stwardniałą żelatynę o tym samym smaku i szybkie wlanie jej z powrotem do lekko natłuszczonej formy do pieczenia Bundta lub podobnego przedmiotu, aby uzyskać puszysty, łatwo uformowany deser, który jest trochę powrót do przeszłości, mniam.

Jak zatem podawać sorbet?

Sorbety natomiast bardzo dobrze komponują się z innymi. Świetnie komponują się z pieczonymi deserami, świeżymi owocami, a nawet z lampką wina musującego, tworząc musujące, słodkie zakończenie posiłku. Jeśli nie przejmujesz się mlecznym aspektem, miarka sorbetu połączona z gałką lodów o uzupełniającym smaku będzie fantastyczna. Jeśli lubisz odrobinę oldschoolu, wróć do klasycznego intermezzo i podawaj małą gałkę mocnego sorbetu między przystawką a daniem głównym, aby oczyścić podniebienie. Jest to szczególnie zabawny mini kurs, który można dodać do przyjęcia, a także podstępny sposób na wykupienie dodatkowych 15 minut czasu w kuchni, aby kucharz mógł dokończyć przygotowywanie dania głównego.

smoothie z ogórkiem