Spaghetti z małżami i czosnkiem

„Nie mogę się doczekać wyjazdu na Sycylię z wielu powodów” – mówi Frank Castronovo o swojej odbywającej się dwa razy w roku podróży do południowych Włoch. „Jednym z nich jest to, że jestem zdumiony, ile razy Frank [Falcinelli] może zamówić linguine con vongole”. Ich wykwintna, super prosta wersja jest wypełniona czosnkiem i rozsądną ilością pokruszonej czerwonej papryki. Jeśli wolisz, obierz małże ze skorupek, a następnie wrzuć je do makaronu z sokiem.

Tutaj spaghetti con vongole przygotowywane jest w kolorze bianco, a nie w rosso, które obejmuje pomidory i bazylię. Makaron z małżami pochodzi z Neapolu. Z wyjątkiem czerwonej papryki, ten przepis nie odbiega od pierwszego udokumentowanego przez Ippolito Cavalcantiego w jego książce kucharskiej z 1839 roku. Niektóre współczesne wersje spaghetti z małżami zawierają również odrobinę wytrawnego białego wina; jeśli chcesz spróbować, dodaj go razem z małżami zamiast wody.

Składniki

• 1 funt spaghetti

  przepis na margaritę ananasową

• Koszerne sWszystko

• 1/4 filiżanka oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

  
  
  
  

• 4 ząbki czosnku, posiekane

• 1/2 łyżeczka mielona czerwona papryka

• 2 tuzin małży drobnoszyich, wyszorowanych

  
  
  
  

• 1/4 filiżanka woda

• 1/4 filiżanka drobno posiekana natka pietruszki

  strony do faszerowanej papryki

• Świeżo zmielony czarny pieprz

Wskazówki

1. W dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą ugotuj spaghetti aż będzie al dente, następnie dobrze odcedź makaron.

2. W międzyczasie na dużej i głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekany czosnek i pokruszoną czerwoną paprykę i smaż na średnio dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż czosnek lekko się zrumieni, około 1 1/2 minuty. Dodaj małże i wodę, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż małże się otworzą i będą ugotowane, od 5 do 8 minut. Wyrzuć wszystkie małże, które się nie otwierają.

3. Dodaj spaghetti i posiekaną natkę pietruszki do małży na patelni i dopraw pieprzem. Mieszaj na umiarkowanym ogniu, aż spaghetti wchłonie część soku, około 1 minuty. Przełóż spaghetti i małże do płytkich misek i od razu podawaj.

© Simon Watson

Sugerowane parowanie

Ciepły klimat Sycylii pozwala na produkcję stosunkowo pełnych białych win, ale rodzime odmiany winorośli wyspy zachowują przyjemną nutę kwasowości, dzięki czemu idealnie nadają się do makaronu z małżami nasączonego oliwą z oliwek. Wypróbuj mieszankę Inzolii, Catarratto i/lub Grecanico.