Niedzielny sos

To kwintesencja komfortowego jedzenia dla całej rodziny LaFrieda. Kiedy dorastał rzeźnik Pat LaFrieda, skład mięsa w sosie różnił się w zależności od tego, co jego tata przynosił do domu ze sklepu mięsnego – w jeden weekend mogła to być pikantna włoska kiełbasa, w następny mogły to być żeberka. Wolno gotowane krótkie żeberka wołowe, których Pat używa w wersji ze swojej książki Mięso nadaj temu niedzielnemu przepisowi na sos cudowne bogactwo.

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

  
  
  
  

• 3 funty krótkich żeberek wołowych z kością, krojonych po angielsku, pokrojonych na 2-calowe kawałki (patrz Uwaga)

  przepisy na wegetariańskie śniadania

• Sól koszerna

• Świeżo zmielony czarny strpieprz

  
  
  
  

• 2 średnie cebule, drobno posiekane

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• 3 ząbki czosnku, posiekane

  
  
  
  

• 1 łyżeczka suszonego oregano

• 2(28 uncji) puszki całych obranych włoskich pomidorów, zmiażdżonych ręcznie

• 1 średnia marchewka, obrana

• 2 funty spaghetti

Wskazówki

1. 

   Julia Hartbeck

   Zbierz składniki.

2. 

   Julia Hartbeck

   W dużym emaliowanym żeliwnym naczyniu rozgrzej oliwę z oliwek, aż zacznie lśnić. Dopraw krótkie żeberka solą i pieprzem i włóż je do zapiekanki w jednej warstwie. Gotuj na średnio dużym ogniu, obracając od czasu do czasu, aż się zrumieni, 10 minut. Za pomocą szczypiec przenieś krótkie żeberka na talerz.

3. 

   Julia Hartbeck

   Z zapiekanki odlej cały tłuszcz oprócz 1 łyżki. Dodaj cebulę i dużą szczyptę soli; gotować na umiarkowanym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż się zrumieni, 12 do 15 minut.

4. 

   Julia Hartbeck

   wymieszać z whisky

   Dodaj koncentrat pomidorowy, czosnek i oregano i gotuj, mieszając, aż zacznie pachnieć, około 2 minut. Dodać rozdrobnione pomidory wraz z sokiem i marchewkę; doprowadzić do wrzenia.

5. 

   Julia Hartbeck

   Włóż żeberka wraz z sokiem do garnka, częściowo przykryj i gotuj na małym ogniu na małym ogniu, od czasu do czasu obracając krótkie żeberka, aż mięso będzie bardzo miękkie, a sos gęsty, około 4 godzin.

6. 

   Julia Hartbeck

   Przenieś krótkie żeberka na talerz; wyrzucić marchewkę. Wyrzuć kości i pokrój mięso na kawałki o wielkości 1 1/2 cala.

   

   Julia Hartbeck

   Mięso włóż z powrotem do sosu i dopraw solą i pieprzem; utrzymywać ciepło na małym ogniu.

7. 

   Julia Hartbeck

   W dużym rondlu osolonego wrzątku ugotuj spaghetti aż będzie al dente. Odcedzić makaron, zachowując 1/2 szklanki wody z gotowania.

   koktajle brzoskwiniowe ze sznapsem

8. 

   Julia Hartbeck

   Przełóż spaghetti do garnka z sosem, dobrze wymieszaj i gotuj przez 1 do 2 minut. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody zarezerwowanej dla makaronu. Podawaj makaron natychmiast.

Zrób naprzód

Sos można przechowywać w lodówce przez 1 tydzień. Przed podaniem delikatnie podgrzej.

Notatka

Poproś rzeźnika o pocięcie krótkich żeberek zgodnie z instrukcją.

Sugerowane parowanie

Pikantne, żywe Sangiovese.