To bez fanaberii stoisko z jedzeniem serwuje jedną z najlepszych kanapek w Paryżu

Zdjęcie: Jenn Rice

Trudno nie mieć stałego romansu gastronomicznego z Paryżem. Obowiązkowe przystanki o godz Gontra Cherrier I Stohrera do płatków maślanych rogalików i kouign amanns. Chez Janou za najlepszy mus czekoladowy na świecie. Huitrerie Régis na fenomenalne ostrygi i wino. Jakobin na najlepszą zupę cebulową w mieście. Piknik w Jardin des Tuileries z bagietką i pastą z wędlin. Lista jest długa i po wycieczce do Marché des Enfants Rouges znalazłem jedno z nich najlepsze kanapki w Paryżu — kanapka tak wspaniała, że ​​posunę się dalej, nazywając ją jedną z najlepszych kanapek na świecie.

Zeszłej zimy szybki spacer po Marché des Enfants Rouges, najstarszym zadaszonym targu w Paryżu (pochodzący z 1628 r.), pozwolił mi odkryć Chez Alain Miam Miam's niezwykle popularne paryskie stoisko z kanapkami. ( Mniam tak Francuzi mówią „mniam”). Tam długa kolejka głodnych turystów i mieszkańców cierpliwie czekała w kolejce po proste, pikantne dania szefa kuchni Alaina Roussela.

Mając za sobą ponad 25 lat pieczenia, Roussel otworzył Chez Alain Miam Miam we wrześniu 2005 roku z zamiarem robienia prostych, ale niezwykłych kanapek, naleśników i świeżo upieczonego chleba. „Moje przepisy są takie same od początku – kanapki, ciasta, naleśniki na słodko, rożki wegetariańskie – nie zmieniam składu moich przepisów. Codziennie proponuję to samo menu z tymi samymi propozycjami” – powiedział.

Po tym jak przetrwałem pierwsze 90 minut oczekiwania i przeżyłem, żeby opowiedzieć całą historię, wróciłem z jeszcze dłuższą dwugodzinną kolejką, gdzie nauczyłem się prostej sztuczki: weź trochę sera i wina z sąsiedniego straganu, aby zagłuszyć głód bóle i mieszają się z ludźmi w kolejce. „Zdaję sobie sprawę, że może to zająć bardzo dużo czasu – konieczne jest przybycie w dobrym towarzystwie lub jest to także okazja do poznania innych osób w czasie oczekiwania” – stwierdziła Roussel.

Jenn Rice

Przygotuj się na odczekanie od jednej do dwóch godzin kanapka . Ludzie od razu pytają, czy to naprawdę takie dobre. Odpowiedź zawsze brzmi: tak. Zapiekana kanapka (à la plancha) to najlepsza uczta. Jest wypełnione serem Comté lub Cantal (Roussel regularnie oferuje próbki obu), karmelizowaną cebulą, startą marchewką, pomidorami, sałatą, awokado i świeżymi ziołami. „Dlaczego moje kanapki są takie dobre?” zapytał. „Myślę, że musimy zapytać tych, którzy je jedzą. Myślę, że chodzi o jakość produktów, których używam – organicznych warzyw i produktów domowych”. Dla tych, którzy szukają bezglutenowej alternatywy, pikantny naleśnik gryczany jest nadziewany wszystkimi powyższymi składnikami.

Znajomy z Gruzji odwiedził stoisko w Święto Dziękczynienia około 11:30 i poinformował, że nie ma kolejki. „Chez Alain nadal przygotowywał się do posiłku i przygotowywał moją kanapkę tylko we dwoje” – powiedział Sam McRae. Jeśli chodzi o smak, kanapka była fantastyczna. Można było powiedzieć, że składniki były wysokiej jakości – grillowany chleb, mięso, ser i warzywa połączyły się ze sobą jak wielka, niechlujna bomba smakowa. Szczerze mówiąc, narobiłem bałaganu, jedząc kanapkę, ale nie obchodziło mnie to. Pożyczyłem jeden ze stolików sąsiedniego sprzedawcy i powiedziano mi krótko po francusku, żeby iść dalej. Ale w tym momencie szkoda była już wyrządzona i kanapki nie było.

Roussel sugeruje wizytę w godzinach porannych, aby uniknąć oczekiwania, które zwykle ma miejsce między południem a 15:00. Obecnie stoisko jest czynne od wtorku do niedzieli.

„Chez Alain przygotowuje każdą dużą kanapkę z czystą pasją i to widać” – powiedziała Jenn Chan, niedawna gość z Chicago, która również doświadczyła długiego oczekiwania. „Do tego prostego stoiska z jedzeniem zawsze ustawia się wspaniała długa kolejka, ale nie zniechęcajcie się. Gdy już zatopisz zęby w jednym z jego pysznie wyglądających dań — wypełnionym po brzegi organicznymi warzywami, przepysznymi mięsami i pikantnymi serami — szybko zorientujesz się, że warto było czekać.

Częścią tego doświadczenia jest oczekiwanie, wierz lub nie, podczas gdy Roussel rozmawia z każdym klientem i starannie przygotowuje każdą kanapkę, aby mieć pewność, że jest idealna. „Poświęcam czas na przygotowanie kanapki, która powinna być dobra, i lubię nawiązywać relacje ze wszystkimi” – mówi. „Zajmuje to trochę czasu, ponieważ każdy poświęca czas na wybór składników, jakie chce mieć na kanapkę, oraz czas na degustację i wybór sera”.

Zapytany o tajemnicę przed gośćmi, zwykle odpowiada: „Nie ma tajemnicy; są tylko tajemnice. Oczekiwanie będzie co najmniej zabawne.