Tiradito z tuńczyka z Ají Amarillo Leche de Tigre

Zdjęcie: Greg DuPree

Składniki

• 4 chili ají amarillo z puszki lub w słoikach (około 4 uncji), obrane, pozbawione nasion i pozbawione żyłek lub 1/4 szklanki pasty ají amarillo

  
  
  
  

  drzemka koktajlowa

• 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny

• 1/4 szklanki świeżego soku pomarańczowego

• 3/4 łyżeczki drobnej soli morskiej i więcej

  
  
  
  

• 1/4 łyżeczki posiekanego świeżego czosnku

• 1/4 łyżeczki posiekanego, obranego świeżego imbiru

• 1/2 szklanki oliwy z oliwek

  
  
  
  

• 1 1/4 funta tuńczyka do sushi, pokrojonego w plastry o grubości 2 x 1 x 1/4 cala (około 48 plasterków)

• 48 średniej wielkości niebieskich chipsów ziemniaczanych (takich jak Terra Blues)

• 1/4 szklanki posiekanych, solonych, prażonych na sucho orzeszków ziemnych

• 1 łyżeczka prażonych nasion sezamu

• 1/4 szklanki pokrojonej szalotki

Wskazówki

1. Umieść chili, sok z cytryny, sok pomarańczowy, sól, czosnek i imbir w blenderze; przetwarzaj, aż będzie gładka, około 45 sekund. Przy włączonym blenderze powoli dodawaj olej cienkim, stałym strumieniem, aż sos zgęstnieje lub zemulguje, około 30 sekund.

2. Ułóż plastry tuńczyka w jednej warstwie na dużym talerzu z brzegiem. Sosem polej tuńczyka. Posyp chipsami, orzeszkami ziemnymi, sezamem i szalotką. W razie potrzeby posyp dodatkową solą do smaku.

Sugerowane parowanie

Ostra tarta Albariño.

nazwy twardych alkoholi