Kurczak z grilla marynowany w jogurcie

Jogurt idealnie nadaje się do marynaty ze względu na swój smak i zdolność zmiękczania mięsa. Zawiera kwas mlekowy, który mięknie wolniej i delikatniej niż sok cytrusowy czy marynata na bazie octu, dzięki czemu możesz pozostawić mięso do namoczenia na noc, nie stanie się twarde ani gumowate. W tym przepisie powstały grillowany kurczak marynowany w jogurcie jest pełen smaku czosnku, kminku i cayenne i jest soczysty – nawet jeśli zdarzy się, że będzie nieco rozgotowany. Marynata dobrze komponuje się ze skórą piersi lub ud bez kości; pamiętaj o odpowiednim dostosowaniu czasu gotowania.

Gdy już spróbujesz tego grillowanego kurczaka z marynatą jogurtową, być może zainteresuje Cię odkrycie, co jogurt może zrobić z innymi mięsami, do czego zachęcamy! Szczególnie smakuje z jagnięciną; spróbuj w książce kucharskiej, świetnie Kebaby boti Madhura Jaffreya lub szef kuchni Kotlety jagnięce tandoori Suvira Sarana .

Składniki

• 1 szklanka pełnotłustego jogurtu greckiego

• 1 szklanka lekko upakowanej kolendry, drobno posiekanej

• 2 łyżki świeżego soku z cytryny

  
  
  
  

• 3 ząbki czosnku, posiekane

• 1 łyżeczka cayenne

• 1 łyżeczka mielonego kminku

  
  
  
  

• 2 łyżeczki ksól osherowa i więcej do sezonowania

• 1 łyżeczka świeżo zmielonej bbrak pieprzu, plus więcej do sezonu

• 1 (3 1/2 funta) kurczaka przekrojonego na pół, z usuniętymi kośćmi piersiowymi i żebrowymi, kości nóg pozostawione nienaruszone

• Olej roślinny do posmarowania grilla

Wskazówki

1. 

   Julia Hartbeck

   jak zaparować mleko

   Zbierz składniki.

2. 

   Julia Hartbeck

   W dużej misce wymieszaj jogurt, kolendrę, sok z cytryny, czosnek, cayenne, kminek, 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu. Przenieś marynatę do dużej, zamykanej plastikowej torby. Dodaj połówki kurczaka i obróć do panierowania. Zamknij torebkę i przenieś do naczynia do pieczenia. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 3 godziny lub przez noc. Przed grillowaniem doprowadź kurczaka do temperatury pokojowej.

3. 

   Julia Hartbeck

   Przygotuj grill gazowy do grillowania pośredniego, następnie ruszt olejowy i podgrzej do średniej wysokości (400°F).

4. 

   Julia Hartbeck

   Wyjmij kurczaka z marynaty, zeskrobując nadmiar; wyrzucić marynatę. Kurczaka doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Połóż kurczaka skórą do góry na ruszcie i postaw na pośrednim ogniu. Zamknij grill i gotuj, obracając raz, aż kurczak będzie rumiany i prawie ugotowany, około 25 minut. Aby zapobiec nawrotom, użyj butelki z rozpylaczem wypełnionej wodą.

5. 

   Julia Hartbeck

   Zmniejsz temperaturę grilla do umiarkowanie niskiego. Odwróć kurczaka i grilluj na bezpośrednim ogniu, obracając od czasu do czasu, aż lekko się zwęgli, a termometr umieszczony po wewnętrznej stronie ud pokaże 50°F, czyli około 15 minut dłużej.

6. 

   Julia Hartbeck

   Przenieś kurczaka na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem.

Julia Hartbeck

Sugerowane parowanie

Cytrusowe kalifornijskie Sauvignon Blanc pasuje tutaj do pikantności marynaty.