14 przepisów na udka z kurczaka w każdej chwili

Zdjęcie: Christopher Testani

Ten wszechstronny kawałek drobiu nie tylko nadaje się na grilla; istnieje wiele smacznych sposobów na delektowanie się udkami kurczaka. Od duszonych w przyprawach udek z kurczaka z czerwonym winem i pomidorami po francuskie klasyki, takie jak kurczak Dijon i coq au vin – zainspiruj się tymi pysznymi i satysfakcjonującymi przepisami na kurczaka.

Kurczak w panierce z zakwasem i boczkiem

Z Poulosem

Redaktor kulinarny „Yumpulse” Pieczone udka kurczaka Justina Chapple’a skapują mięsistym, pysznym tłuszczem na wędzoną, pieprzną warstwę ziemniaków, czerwonej cebuli i chrupiących grzanek.

duszone w przyprawach udka z kurczaka z czerwonym winem i pomidorami

© Tina Rupp

Matka szefa kuchni Alexa Guarnaschelliego, Maria, legendarna redaktorka książek kucharskich w W.W. Norton, gdy Guarnaschelli był dzieckiem, przygotował wersję tego lekko pikantnego dania. Alex zmodyfikował przepis, dodając czerwone wino.

Pieczone Udka Kurczaka W Stylu Chilaquiles

©Kana Okada

Chilaquiles to pieczone danie meksykańskie, często przygotowywane z resztek rozdrobnionego kurczaka, pasków tortilli i sera. W swojej bardziej treściwej i wyrafinowanej wersji była redaktorka F&W Grace Parisi piecze całe udka kurczaka z pomidorami, hominy, papryczkami jalapenos i chipsami tortilla.

najlepsze przyprawy do łososia

Pieczone Udka Z Kurczaka Z Ziemniakami I Jarmużem

© TINA RUPP

W przypadku tego prostego dania na jedną patelnię udka kurczaka piecze się na ziemniakach i jarmużu, dzięki czemu mięsne soki utrzymują wilgotność warzyw. Przygotowanie zajmuje zaledwie 10 minut, a powstały posiłek wystarczy na osiem osób lub stanowi doskonałą pozostałość. Sprzątanie jest bardzo proste, ponieważ wszystko piecze się razem i można je podawać prosto z patelni.

Udka z kurczaka marynowane w jogurcie i przyprawach

© Helene Dujardin

Ta ostra marynata z kminkiem i kolendrą przypomina przyprawę tandoori z restauracji – bez przerażającego czerwonego barwnika. Jogurt pomaga przyprawom wniknąć w mięso i zmiękczyć je. Spróbuj także marynaty z medalionami wieprzowymi i stekami z udźca jagnięcego lub ostrzy.

Panierowane Udka Kurczaka Pieczone w Piekarniku

© Iana Knauera

Jeśli zamiast panko doprawiłeś bułkę tartą, możesz ich tutaj użyć — uzyskana konsystencja będzie nadal chrupiąca, ale nie będzie miała takiego samego trzaskania jak zapewnia panko. Niezależnie od tego, co wybierzesz, pamiętaj o dodaniu parmezanu do pieczonego kurczaka.

Udka Kurczaka Zapiekane W Winie Z Majeranek

© Sarah Bolla

Ostry majeranek w kremowym sosie do tego kurczaka o chrupiącej skórce może wydawać się przyćmiony aromatem melona i wiciokrzewu w nowozelandzkim Chardonnay. Ale lekko dębowe Chardonnay może stawić czoła potrawom o mocnym smaku, takim jak świeże zioła, pod warunkiem, że danie jest bogate.

Udka Z Kurczaka Coq au Vin

Z Poulosem

napoje mieszane na bazie szkockiej

Coq au vin jest zwykle przygotowywany z pokrojonego kurczaka; w tej wersji autorstwa szefa kuchni Erica Riperta używa się wyłącznie podudzia, dzięki czemu mięso gotuje się równomiernie w bogatym sosie z czerwonego wina.

Sos Rybny – Kurczak Karmelowy

Krzysztof Testani

Ta pyszna wersja ga kho gung, wietnamskiego karmelizowanego kurczaka z imbirem i sosem rybnym, słodzona szalotką, czosnkiem i cukrem palmowym.

Kurczak Dijon

© Johnny Valiant

koktajle limonkowe

Ulubioną częścią kurczaka autorki książki kucharskiej Melissy Clark jest udek, ponieważ jest soczysty i łatwo się przyrumienia. Lubi używać tylko podudzi w tym musztardowym gulaszu – zagęszczonym pikantnym crème fraîche – dzięki czemu całe mięso gotuje się w tym samym tempie.

Lu Jitui (duszony kurczak w sosie sojowym)

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

To klasyczne, komfortowe danie, często spotykane w tajwańskich pudełkach bento, składa się z udek kurczaka gotowanych z sosem sojowym, ciemnym sosem sojowym i winem ryżowym Shaoxing. Odrobina cukru równoważy słoną, pikantną soję i nadaje potrawie subtelną słodycz, podczas gdy ząbki czosnku, szalotki, anyż gwiazdkowaty i liść laurowy pogłębiają smak duszonej cieczy. Udka kurczaka dusimy do momentu, aż mięso będzie soczyste, delikatne i zacznie odchodzić od kości.

Adobo z kurczaka kokosowego

Carsona Downinga

Dodatek mleka kokosowego, choć nie jest częścią każdego przepisu adobo, zmiękcza jasny ocet w tej wersji, zainspirowanej sommelierką June Rodil, która dodaje go tylko tyle, aby danie było wyjątkowo przyjazne dla wina. Urodziłem się na Filipinach i to jest tam podstawa. Na przykład, jeśli nie możesz przyjechać, mówimy o wydziedziczeniu” – mówi Rodil.

Kurczak cytrusowo-koperkowy z oliwkami i kalabryjskimi chilli

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Mieszanka cytrusów, maślanych oliwek i pikantnych chili w oleju podkreśla smak duszonych ćwiartek udek kurczaka. Prażone nasiona kopru włoskiego i wytrawne sherry dodają sosowi przyjemnego ciepła, który aż prosi się o podanie go z bagietką do namoczenia.

Poul Nan Sos (haitański kurczak w sosie)

Ewa Kosmas Flores

„Kiedy byłem dzieckiem, często opuszczaliśmy Queens w niedzielne poranki, aby odwiedzić Mémère, moją babcię ze strony ojca, w New Jersey” – pisze szef kuchni Gregory Gourdet. „Oprócz ciepłych pocałunków i kilku słów łamanej angielszczyzny, przywitał nas ten gulasz z kurczaka. Jego oficjalna nazwa (poul nan sos w języku kreolskim haitańskim, czyli „kurczak w sosie”) jest dość niedopowiedzeniem. Mięso marynuje się przez noc z cebulą, czosnkiem, tymiankiem, chilli i cytrusami, a następnie mocno naciera kurczaka, aby uzyskać dostęp do pachnących olejków. Gdy mięso nabierze całego smaku, duszone jest z marynatą i dużą ilością papryki, aby uzyskać satysfakcjonujący, porywający gulasz.