RIGATONI AMATRICIANA

Zdjęcie: Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Całkowity czas: 55 minut Porcje: 4

Składniki

2 łyżki oliwa z oliwek
1 średniej wielkości (9 uncji) żółta cebula, drobno posiekana (około 1 1/2 filiżanki)
proste przepisy na ciasto cytrynowe
1 (4-uncjowe) opakowanie posiekanej pancetty
¼ łyżeczka mielona czerwona papryka
1 (28 uncji) puszka całych pomidorów śliwkowych
kosmopolityczny koktajl
¼ łyżeczka sól koszerna
1 funt niegotowany makaron rigatoni
1 ½ uncje Ser Parmigiano-Reggiano, drobno posiekany (około 2/3 szklanki), plus więcej do podania
¾ uncje Ser pecorino Romano, drobno posiekany (około 1/4 szklanki), plus więcej do podania
2 łyżki niesolone masło
Drobno posiekana świeża natka pietruszki, do dekoracji
owocowe desery

Rozgrzej olej na dużej, głębokiej patelni na średnim poziomie. Dodaj cebulę i smaż, często mieszając, aż zmięknie, około 4 minut. Wymieszaj pancettę; gotuj, często mieszając, aż pancetta zacznie się topić, około 5 minut. Wymieszać z pokruszoną czerwoną papryką. Używając rąk lub drewnianej łyżki, rozgnieć pomidory; dodaj pomidory i ich sok na patelnię. Doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie; zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aż smaki się połączą, a mieszanina zgęstnieje, około 20 minut. Wymieszaj sól. Zdjąć z ognia.
co ugotować ze słodkich ziemniaków
Podczas gdy sos się gotuje, zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Dodaj rigatoni i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu al dente, około 13 minut. Odcedzić, zachowując 1/2 szklanki płynu z gotowania.
Dodaj rigatoni, zarezerwowane 1/2 szklanki płynu do gotowania, Parmigiano-Reggiano, pecorino Romano i masło do sosu na patelni. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i pokryje makaron, około 2 minut. Zdjąć z ognia i udekorować natką pietruszki. Podawać z dodatkowymi serami Parmigiano-Reggiano i Pecorino Romano.