14 portugalskich przepisów, które możesz dodać do swojego repertuaru

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Kuchnia portugalska to jedna z naszych ulubionych potraw, które gotujemy w domu. Niezależnie od tego, czy mamy ochotę na efektowną duszoną wieprzowinę i małże, czy na pocieszenie brazylijski dorsz (solony dorsz, jajka i ziemniaki), Kuchnia portugalska jest wypełniony trafieniem za trafieniem. Przygotuj te pyszne, klasyczne portugalskie przepisy w domu i przenieś się do Portugalii. Cokolwiek robisz, nie zapomnij o portugalskim połączeniu win.

Kurczak Ryż

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Jako dziecko portugalskich imigrantów, George Mendes, najlepszy nowy szef kuchni F&W 2011, dorastał, jedząc w domu wszelkiego rodzaju dania z ryżu. „Na specjalne okazje i święta podawano prosty ryż pomidorowy ze smażoną rybą, a na specjalne okazje i święta serwowano ryż króliczy” – mówi. Ten przytulny przepis na kurczaka i ryż czerpie z tych wspomnień.

Nadziewane małże z Linguiçą i rukolą

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Małże Littleneck miesza się z bułką tartą, papryczką jalapeño, selerem, rukolą i linguiça – portugalską wędzoną kiełbasą wieprzową – a następnie wpycha je z powrotem do skorupek i piecze, aż będą gorące i lekko rumiane. Bułki portugalskie są lekkie i puszyste, z chrupiącą skórką, dzięki czemu idealnie nadają się do tego farszu: miękisz łatwo wchłania smak.

Porco à Alentejana (portugalska duszona wieprzowina i małże)

Grega DuPree

czerwone wino i napój coca-cola

Ten prosty duszony jest ostoją wzdłuż wybrzeża Portugalii. Małże z morza i wieprzowina z pobliskich gór nawiązują do krajobrazu i diety samej Portugalii. Rosół czosnkowy dobrze komponuje się z chrupiącym pieczywem i wytrawnym portugalskim winem.

Cataplana (portugalski gulasz rybny)

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Ta Cataplana autorstwa głównego dyrektora kulinarnego F&W, Justina Chapple, to jego wersja pikantnej uczty składającej się ze skorupiaków i wędzonej linguiça pochodzącej z Algarve w Portugalii. Gulasz, którego nazwa pochodzi od naczynia, w którym jest tradycyjnie gotowany i podawany, zyskuje wiele smaku dzięki portugalskiemu linguiça, a w szczyptę można go zastąpić hiszpańskim chorizo, a nawet kiełbasą.

Gulasz Cataplana z kiełbasą i małżami

© Garetha Morgansa

Portugalska cataplana to długo gotowany gulasz wieprzowy z dodatkiem małży. Aby szybko przygotować to danie, zastąpiliśmy zwykłą łopatkę wieprzową kiełbasą.

10-minutowy solony dorsz z kukurydzą i małżami Littleneck

© Anna Williams

Zamiast używać solonego dorsza, klasycznego portugalskiego składnika, którego namoczenie zajmuje kilka dni, Mendes z Nowego Jorku Aldea szybko pekluje świeżego dorsza, umieszczając go w koszernej soli tylko na 10 minut. Mówi, że dorsz jest z natury miękki i łuszczący się („a także mdły” – dodaje), więc solenie nadaje mu jędrniejszą konsystencję i wyraźniejszy smak.

Portugalski gulasz wołowy z rubinowym porto

© Tara Fisher

Dirk Niepoort jest także wspaniałym kucharzem, a także przełomowym winiarzem. Do swoich solidnych win czerwonych z Douro Valley lubi podawać pożywny gulasz wołowy. W swoim domu w Porto intensyfikuje smak, dodając do sosu stare, zabytkowe porto (wraz z osadem w butelce).

Bacalhau à Brás (solony dorsz, jajka i ziemniaki)

Zdjęcie © Russ Crandall

Bacalhau à Brás to jedno z najsłynniejszych dań portugalskich i uważane za najbardziej komfortowy posiłek w Portugalii. W daniu wykorzystano wiele typowych składników kuchni portugalskiej: bacalhau (solony dorsz), jajka, ziemniaki i czarne oliwki.

Portugalski gulasz z małży i chorizo

© Tina Rupp

Papryczki Piquillo dodają pikantnej, słodko-gorzkiej nuty temu klasycznemu gulaszowi z owoców morza. Można zastąpić pieczoną czerwoną papryką i szczyptą pieprzu cayenne.

Portugalski gulasz rybny Eda

© Z Poulosem

Restauracja Connie & Ted's w Los Angeles, prowadzona przez szefa kuchni Michaela Cimarustiego, podała ten aromatyczny gulasz nazwany na cześć jego portugalskiego wujka. Jest pełne małży, małży i dorsza, a także kawałków linguiça.

Kiełbasiana kanapka śniadaniowa z awokado i salsą verde

Winnie Au

George Mendes serwuje portugalską wersję klasycznej kanapki z jajkiem i serem. Zamiast kiełbaski śniadaniowej używa linguiça. Jeśli nie możesz jej znaleźć, poszukaj wędzonej kiełbasy, takiej jak świeże chorizo.

Sałatka pomidorowa z konfiturą z tuńczyka

© Christina Holmes

To jest prosta sałatka pomidorowa w wersji przygotowanej przez szefa kuchni George'a Mendesa, popularnej w regionie Algarve w południowej Portugalii. Na skróty użyj najlepszej jakości tuńczyka w puszce z oliwą z oliwek.

Portugalski sos Piri Piri

© Iana Knauera

Użyj tego łatwego w przygotowaniu sosu jako marynaty do grillowanych mięs i ryb lub posmaruj tosty jako przystawkę.

Pudding ryżowy

© Quentina Bacona

składniki lawiny błotnej

Ten klasyczny deser serwowany jest niemal na każdej portugalskiej uroczystości, choć wywodzi się z prowincji Minho, skąd pochodzi rodzina matki Emerila Lagasse. Budyń jest bardzo słodki – jak większość deserów w Portugalii – ale ten przepis został zmodyfikowany pod kątem amerykańskich gustów.