Cataplana (portugalski gulasz rybny)

Nazwa tego portugalskiego gulaszu rybnego pochodzi od naczynia, w którym jest tradycyjnie gotowana i podawana; tutaj używamy dużego piekarnik Zamiast.

Często zadawane pytania

Jak smakuje papryczka Cubanelle?

Ten przepis wymaga dwóch świeżych papryczek Cubanelle, czyli kubańskiej lub włoskiej papryki do smażenia. Uważana jest za słodką paprykę i ma bardzo łagodne ciepło, jeśli w ogóle występuje. Cubanelles są powszechnym składnikiem potraw na Kubie, Haiti, Portoryko, Włoszech i Republice Dominikany, gdzie uprawia się większość importowanych chili. Jeśli nie możesz ich zdobyć w swojej okolicy, zamień je na papryczki bananowe, poblano lub żółtą paprykę.

Jak jeść kataplanę?

Lubimy podawać kataplanę z ciepłymi portugalskimi bułeczkami zwanymi papo secos, które mają chrupiącą skórkę, a jednocześnie pozostają lekkie i przewiewne w środku. Gulasz świetnie komponuje się także z ryżem lub ziemniakami.

Notatka z kuchni testowej „Yumpulse”.

Cataplana zyskuje wiele smaku dzięki rodzajowi kiełbasy wieprzowej zwanej linguiça, ale w szczyptę można ją zastąpić chorizo ​​po hiszpańsku, a nawet kiełbasę.

Sugerowane parowanie

Połącz Cataplanę z białym winem portugalskim o owocach tropikalnych, takim jak Quinta da Fonte Souto Branco.

Składniki

• 1/4 filiżanka oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

• 8 uncje kiełbasa pokrojona w 1/4-calowe plasterki

  martini z mango

• 1 duży żółta cebula (około 1 funta), przekrojona wzdłuż na pół i cienko pokrojona wzdłuż (około 3 filiżanek)

  
  
  
  

• 2 średniej wielkości świeże chili Cubanelle, przekrojone wzdłuż na pół, pozbawione nasion i pokrojone w poprzek (około 1 1/2 filiżanki)

• 4 duży ząbki czosnku, pokrojone w plasterki (2 łyżki)

• 1/2 filiżanka wytrawne białe wino

• 1 (14 1/2 uncji) puszka całych obranych pomidorów, rozgniecionych ręcznie i zachowanych soków

• 2 stan nietrzeźwy sok z małży

• 2 liście laurowe

• 1 1/2 łyżeczki papryka

• 1/2 łyżeczka nitki szafranu, kruszone

• 2 stan nietrzeźwy pakowany posiekany jarmuż

• 1/2 łyżeczka sól koszerna

• 1/4 łyżeczka czarny pieprz

• 8 małże małoszyje (około 9 uncji), wyszorowane

• 8 uncje obrane i oczyszczone surowe duże krewetki z ogonem (około 12 krewetek)

• 4 uncje oczyszczone małe macki kałamarnicy (12 do 15 małych macek), opłukane

• 8 małże (około 4 uncji), wyszorowane i pozbawione brody

  koktajle z cytryną

• Roladki portugalskie, odgrzewane

Wskazówki

1. Rozgrzej olej w dużym holenderskim piekarniku na średnim poziomie. Dodaj język; gotuj, często mieszając, aż tłuszcz zacznie się topić, około 3 minut. Dodaj cebulę, chili i czosnek; gotować, często mieszając, aż warzywa zmiękną, od 5 do 7 minut.

2. Dodaj wino do mieszanki w holenderskim piekarniku; gotować, zdrapując wszelkie rumiane kawałki z dna holenderskiego piekarnika, aż prawie odparuje, około 2 minut. Dodać pokruszone pomidory i sok, sok z małży, liście laurowe, paprykę i szafran. Doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie. Przykryj i zmniejsz ogień do średnio-niskiego; gotować 15 minut.

3. Wymieszaj jarmuż, sól i czarny pieprz w gulaszu. Włóż małże, krewetki, kalmary i małże do gulaszu. Przykryj i zwiększ ogień do średnio-wysokiego; gotuj, aż małże i małże się otworzą, a krewetki i kalmary będą po prostu ugotowane, od 4 do 6 minut. Wyrzuć wszystkie zamknięte małże i małże. Podawać z ciepłymi bułeczkami.

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis