18 świeżych zup, które warto przygotować na wiosnę

Zdjęcie: Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Natomiast zimowe zupy są rozgrzewające i pożywne, jak tylko wiosna zaczynamy, szukamy przepisów, które są lżejsze i pełne sezonowych składników. Nasze ulubione to angielska zupa grochowa aromatyzowana ziołami, cytryną Meyera, crème fraîche i krabem Dungeness; Kremowa zupa szparagowa Carla Hall i zupa z kulkami macy ze świeżych ziół. Czytaj dalej, aby poznać więcej niezbędnych przepisów na zupy wiosenne.

Wiosenny Minestrone z Tartym Makaronem Jajecznym

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

pomysły na włoską przekąskę

Wiele składników tej obfitej wiosennej zupy jarzynowej nadaje jej głęboki, satysfakcjonujący smak. Skórka Parmigiano-Reggiano i umami warzywne zapewniają pyszne, słone bogactwo, podczas gdy szpinak o kręconych liściach zachowuje świeży, roślinny smak, którego nie można uzyskać dzięki młodemu szpinakowi.

Zupa z białych szparagów z marynowanymi rampami i orzechami laskowymi

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Jedwabista zupa z białych szparagów autorstwa winiarza i restauratora André Macka jest maślana i kremowa, z łagodną słodyczą szparagów i odrobiną kwasowości z marynowanych ramp, która rozjaśnia całe danie. Prażone orzechy laskowe i olej z orzechów laskowych nadają zupie cudownie orzechową konsystencję i stanowią piękną dekorację.

Marokańska zupa z ciecierzycy, marchwi i szpinaku

Alison Miksch

Uderzająca mieszanka czosnku, kminku, imbiru, kurkumy i cayenne oddaje hołd kuchni Afryki Północnej, gdzie dominuje ciecierzyca, podczas gdy delikatne liście szpinaku przynoszą mile widziany wstrząs zieleni, a ich ziemista mineralność równoważy słodycz marchwi i cebuli.

Ziołowa zupa kulkowa Matzo z ogrodu

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Zupa z kulek macy nabiera blasku w tej wersji autorstwa autorki książki kucharskiej Leah Koenig, która zawiera świeżą pietruszkę, koper, szczypiorek i liście kopru włoskiego w samych kulkach macy, a także więcej ziół, skórkę z cytryny i jadalne kwiaty dodające koloru i jasnego, wiosennego smaki do każdej gotowej miski zupy.

Zupa Rukolowa (Shorbat Jarjir)

Grega DuPree

Mieszanka szpinaku, kolendry i rukoli stanowi podstawę tej delikatnej, roślinnej zupy. Rozgrzewające przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa, ziele angielskie i kurkuma, wzmacniają zielony smak warzyw; pojedynczy ziemniak dodaje lekkiej, jedwabistej konsystencji; oraz odrobina oliwy z oliwek i łyżka jogurtu wzbogacają zupę, nie obciążając jej.

Kremowa zupa szpinakowa z koperkiem

© Johna Kernicka

Ta zupa, zaadaptowana z Nordycka książka kucharska , ma bogaty smak kremowego szpinaku, ale znacznie lżejszą konsystencję.

Szparagi Vichyssoise

© James Baigrie

Ta kremowa zupa jest najlepsza następnego dnia, gdy smaki się przemieszają; Obficie dopraw przed podaniem.

Schłodzona wiosenna zupa grochowa

Quentina Bacona

Każdej wiosny szef kuchni Daniel Boulud wprowadza do menu tę cudownie lekką i czysto smakującą zupę – mieszankę słodkiego groszku, favy, pędów grochu, groszku cukrowego i groszku śnieżnego. Aby danie było jeszcze łatwiejsze, pomiń pracochłonne świeże favy, a także groszek śnieżny i pędy groszku. Zamiast tego użyj po prostu cukierków i mrożonego groszku.

Zupa z Cukinii i Rukwi Wodnej

© Jan Baldwin

Pisarka kulinarna Sophie Dahl lubi wiosną jeść pieprzną rzeżuchę wodną i znalazła sposób na podkreślenie jej jasnego smaku w tej jedwabistej zupie. Już jedna łyżka śmietanki nadaje wyrazistej zielonej zupie odrobinę bogactwa.

Schłodzona angielska zupa grochowa z krabem i cytryną Meyer

Erica Wolfingera

Ta orzeźwiająca, zielona zupa z angielskiego groszku i rzeżuchy stanowi idealną bazę do pikantnej sałatki z krabów. Szef kuchni Sarah Heller składa słodkiego kraba Dungeness z cytryną Meyer, crème fraîche i mnóstwem delikatnych wiosennych ziół, a następnie nakłada je na każdą porcję zupy.

Zupa z pieczonych szparagów cytrynowych

© Z Poulosem

Szefowa kuchni Cassie Piuma przygotowuje swoją wersję cytrynowej zupy greckiej avgolemono z bulionem z kawałków szparagów. Jej inne niekonwencjonalne dodatki to pieczone szparagi i boczniaki.

Zupa szparagowa z parmezanem Kruche monety

© David Malosh

„Uwielbiam pikantne ciasteczka serowe z kremową zupą szparagową” – mówi telewizyjna szefowa kuchni Carla Hall. „Obydwa są niezwykle proste w wykonaniu”.

Zupa Kurczak-Orzo z 10 Warzywami

© Johna Kernicka

W tej satysfakcjonującej zupie przygotowanej przez szefa kuchni Hugh Achesona sprawdzi się dowolna kombinacja warzyw. Jeśli włączenie 10 warzyw nie jest priorytetem, możesz także pokroić niektóre i podwoić inne.

Makaron i fasola z fasoli fava

©Paul Costello

Wiosenna wersja włoskiej zupy pasta e fagioli autorstwa szefa kuchni Mike’a Lata składa się ze świeżej fasoli fava zamiast fasoli borlotti lub cannellini, z mięsnymi kawałkami bekonu i odrobiną startego Parmigiano-Reggiano.

Wiosenna Zupa Jarzynowa Z Estragonem

© Quentina Bacona

Ta lekka zupa jest bogata w warzywa korzeniowe o dużej zawartości składników odżywczych, takie jak ziemniaki, marchew i cebula. Kiedy robi się cieplej, winiarz Stéphane Vivier robi zupę puree i podaje ją schłodzoną z najświeższymi ziołami, jakie tylko może znaleźć.

Pikantna Zupa Awokado-Ogórkowa

© Johna Kernicka

koktajle do kuchni meksykańskiej

Ta pikantna, soczysta zupa to doskonałe danie do przygotowania: po prostu zmiksuj wszystko oprócz dekoracji, a następnie ostudź.

Zupa jarzynowa z koprem włoskim, ziołami i bulionem z parmezanem

© Yunhee Kim

Ta wspaniała zupa składa się z marchwi, selera, pora, kopru włoskiego i pomidora. Autorka książki kucharskiej Viana La Place gotuje na wolnym ogniu skórki Parmigiano-Reggiano w bulionie, aby nadać mu bogaty, serowy smak.

Kremowa zupa cebulowo-grzybowa

© Williama Meppema

Ta luksusowa zupa autorstwa zmarłej redaktorki książki kucharskiej Marii Guarnaschelli zawiera pełne dwa funty zielonej cebuli. Pamiętaj, aby użyć zarówno białej, jak i zielonej części, aby zmaksymalizować smak.