50 wiosennych przepisów, od sałatek z groszku po desery truskawkowe

Foto: Ewa Kolenko

Szparagi i karczochy, rzodkiewki i rampy , groszek cukrowy i truskawki — wiosna to ekscytujący czas w kuchni, a te przepisy pomogą Ci wykorzystać sezon. Pomyśl o tostach z ricottą w połączeniu z trawiastym, lekko słodkim smakiem fasoli fava i makaronem garganelli polanym czosnkowym kremowym sosem cebulowym. A deser? Aby się tego dowiedzieć, musisz przeczytać dalej.

Wiosenny makaron Puttanesca

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Justin Chapple opracował świeże, sezonowe podejście do tradycyjnego sosu do makaronu puttanesca, nie rezygnując z jego charakterystycznego pachnącego aromatu i mocnych smaków. W tym 30-minutowym przepisie dodaje świeże chili, dymkę, zielone oliwki i rukolę.

Wiosenna sałatka z klejnotami z miękkimi ziołami i grzankami Labneh

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn

Szefowa kuchni Nancy Silverton łączy szparagi, groszek, rzodkiewki i groszek cukrowy z cytrynowym winegretem, a następnie oferuje tosty z labneh, zamieniając tę ​​odę do wiosennych produktów w lekki lunch lub pierwsze danie na kolację.

Feta Gnocchi z jogurtem cytrynowym i groszkiem wiosennym

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Risha Carnes

Posypane chrupiącym świeżym cukrem i groszkiem cukrowym, a także obfitą porcją pokruszonej czerwonej papryki i koperku, te wiosenne gnocchi znajdują swoje miejsce na łóżku z przecedzonego jogurtu o zapachu cytryny i czosnku.

Ciasto Aperol Spritz z gotowanym rabarbarem w Prosecco

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Wybierz ciemnoczerwone łodygi rabarbaru, aby uzyskać najbardziej żywy kolor na tym wiosennym deserze. Wino musujące zawarte w cieście zapewnia napowietrzenie (z bąbelków), co pomaga uzyskać lżejsze ciasto, a kwasowość wina nadaje lekką cierpkość. Prosecco stosuje się w połączeniu z Aperolem jako płyn do smażenia rabarbaru i pomarańczy, delikatnie dusząc owoce do rozpływającej się miękkiej konsystencji.

Mafaldine z pędami groszku – Pesto cytrynowe Meyer

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

dodatek do pizzy

Świeże pędy grochu, pietruszka i koperek tworzą zielone pesto zrównoważone słonym serem ricotta salata i orzechowymi prażonymi ziarnami słonecznika. W tym 30-minutowym przepisie jasny sos pięknie komponuje się z potarganym makaronem mafaldine.

Ropucha marchewkowa i dymka w dziurze

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Kathleen Cook Varner

Tradycyjna ropucha w dziurze składa się z całych kiełbas gotowanych w cieście jajeczno-mącznym. Ten przepis zapewnia smak brytyjskiej klasyki, ale zawiera delikatne marchewki i dymkę, co stanowi aromatyczną, wiosenną odmianę z warzywami.

Tartines Rzodkiewkowe Z Zielonym Masłem

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Kathleen Cook Varner

Pikantne, cienkie jak papier rzodkiewki i rzepy stanowią idealny dodatek do wiosennych tartinek. Ubij warzywa ze słodkim masłem, czosnkiem i skórką z cytryny, aby uzyskać pyszny, jedwabisty krem.

Pikantne marchewkowe mochi z pistacjami dukkah

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Micah Morton / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

W tym przepisie marchewki wiosenne celebruje się na trzy sposoby: zwijane w ciągnące się knedle mochi, marynowane i pieczone. Danie z nagrody F&W Best New Chef 2021 Gaby Maeda to eksplozja kolorów, tekstur i smaków.

Wiosenny Chaat Grochowy z Lemon Raita

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Ten świeży i chrupiący chaat składa się z trzech wiosennych groszków z hartowaną mieszanką całych nasion kminku, gorczycy, chili i imbiru.

Pieczony łosoś miodowo-dijon z wiosennymi warzywami

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Wstępnie podsmaż rzodkiewki, marchewkę i szalotkę, a następnie ugotuj wiosenne warzywa z łososiem i na koniec dodaj sezonowane szparagi i groszek cukrowy do ostatecznej pieczeni. Za 40 minut podasz talerz będący centralnym punktem dania.

Tosty z ricottą i fawą

Ewa Kolenko

Delikatny, mleczny smak świeżej ricotty łączy się z trawiastym, lekko słodkim smakiem fasoli fava. Użyj najwyższej jakości sera, produktów i chleba, aby wznieść tost, który jest czymś więcej niż sumą jego części.

Cobbler Truskawkowo-Maślankowy

Ewa Kolenko

Mieszanka mąki orkiszowej i migdałowej, delikatnie połączona z zimnym masłem i kremową maślanką, tworzy delikatne, puszyste ciasteczka, które pokrywają soczyste nadzienie z truskawek. Używaj najsłodszych, najlepszej jakości jagód dostępnych na rynku; ich smak jest podstawą tego sezonowego deseru.

Tarta ze szparagami i fasolą fava z ziołową ricottą

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Ten przepis i połączenie nawiązują do pierwszych tygodni wiosny ze świeżymi szparagami, fasolą fava, tymiankiem i miętą oraz prosciutto. Wlej chrupiący, pikantny Grüner Veltliner ze względu na jego „jakość świeżej rzodkiewki, fawy i pędów grochu”.

Staromodny chrupiący truskawkowo-rabarbarowy

Diana Chistruga

Ten przepis na chrupki truskawkowo-rabarbarowe śpiewa słodką pieśń wiosny. To klasyczne deserowe małżeństwo, najpierw rubinowo-czerwonego duetu cierpkiego rabarbaru i soczystych truskawek, następnie delikatnych, owocujących owoców i kruchej, maślanej polewy owsianej.

Wiosenna paella warzywna

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

warzywo z łososiem

Ta paella to idealny sposób na powitanie wiosny — z dużą ilością zielonych, sezonowych warzyw i przepisem, który dobrze sprawdza się, aby zabawiać małą grupę.

Brothy Duszone Udka Z Kurczaka Z Koperkiem I Pernodem

Antonis Achilleos

Po miesiącach duszonych łopatek wieprzowych, pieczonych warzyw korzeniowych, pieczonych makaronów i gulaszu, twórca przepisów i autor książek kucharskich Colu Henry pragnie potraw zapewniających wygodę bez ciężkości. Wprowadź przepis na udko z kurczaka duszone w bulionie Pernod, które zapewnia satysfakcję wolno gotowanego posiłku, ale łączy się je w około 45 minut z koprem włoskim, porami i estragonem.

Sałatka ze szparagami i dymką z jajkami siedmiominutowymi

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Kathleen Cook Varner

Dymka świetnie komponuje się w tej sałatce z pierwszymi w sezonie szparagami i delikatnymi sałatami. Soja i imbir łączą się z octem sherry w pikantnym dressingu, który idealnie komponuje się z bogatymi, dżemowymi żółtkami.

Zupa z białych szparagów z marynowanymi rampami i orzechami laskowymi

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Jedwabista zupa ze szparagów André Macka jest jasna, maślana i kremowa, z łagodną słodyczą szparagów i odrobiną kwasowości z marynowanych ramp.

Szybki kurczak pieczony na patelni z warzywami wiosennymi

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Dusić delikatne marchewki, boczniaki, rzepę i dymkę w mieszance sosu z kurczaka i masła na ten prosty obiad, który jest gotowy w niecałą godzinę.

Rampa Pesto

Zdjęcie: Huge Galdones / Stylizacja żywności: Christina Zerkis

Jednym z najszybszych i najłatwiejszych sposobów gotowania z rampami jest przygotowanie tego szybkiego pesto, które podkreśla ich czosnkowo-cebulowy smak. Podawaj z makaronem, warzywami i nie tylko.

Pide ze szparagów

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Pide, pochodzący z Turcji, to ciągnący się, przewiewny placek, który można podawać z różnymi nadzieniami. Wiosną postaw na świeże szparagi i zioła, aby uzyskać rewelacyjny smak.

Pieczone Szparagi

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Szparagi są najpierw pieczone z oliwą z oliwek, cytryną i czosnkiem, a następnie pokrywane masłem parmezanem w ciągu ostatnich kilku minut gotowania, aby uzyskać ten niezawodny, 25-minutowy dodatek.

Sałatka z marynowanego czosnku i rzodkiewki z dressingiem zielonej bogini

Ewa Kolenko

Ziołowy sos Green Goddess stanowi kremowy, bogaty kontrapunkt dla marynowanych główek czosnku i pieprznych rzodkiewek w tej wiosennej sałatce.

Sałatka Farro z Rzodkiewkami, Groszkiem, Oliwkami i Pecorino

Ewa Kolenko

Farro ma słodki, ziemisty smak i wspaniałą konsystencję do żucia; dodaje wspaniałej wytrzymałości świeżym, chrupiącym warzywom oraz słonym oliwkom i serowi w tej sałatce. Jeśli cytryny Meyera nie są dostępne w Twojej okolicy, użyj zwykłego świeżego soku z cytryny i zwiększ ilość miodu, aby zrównoważyć dressing.

Wiosenny Minestrone z Tartym Makaronem Jajecznym

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Wiele składników tej obfitej wiosennej zupy jarzynowej nadaje jej głęboki, satysfakcjonujący smak w niecałą godzinę. Skórka Parmigiano-Reggiano i umami warzywne zapewniają pyszne, słone bogactwo, podczas gdy szpinak o kręconych liściach zachowuje świeży, roślinny smak.

Mostarda z rabarbarem i porzeczką

Wiktor Protasio

Ta lekko słodka mostarda otrzymuje mnóstwo delikatnego ciepła i kwasu dzięki suszonej musztardzie, nasionom gorczycy i octu z czerwonego wina. Suszone czarne porzeczki pulchnieją w miarę wchłaniania płynu, zapewniając soczysty kęs.

nazwa alkoholu

Grillowane krewetki Zatoki Perskiej z Coulis ze słodkiej kukurydzy

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Delikatny, soczysty groszek i żółte ziarna kukurydzy tworzą lekką i orzeźwiającą sałatkę z jedwabistym, kremowym coulis kukurydzianym według tego łatwego do podwojenia przepisu autorstwa szefowej kuchni Meg Bickford z Commander's Palace w Nowym Orleanie. Pikantna kwaśna śmietana i maślanka równoważą naturalną słodycz warzyw i krewetek z Zatoki Perskiej.

Pieczone młode karczochy z pietruszką i miętą

Ewa Kolenko

Usunięcie zewnętrznych liści i wewnętrznego ostu z każdego młodego karczocha ujawnia jego lekko cierpki, lekko słodki rdzeń, wystarczająco delikatny, aby można go było szybko ugotować. Po przygotowaniu młodych karczochów należy dokładnie umyć deskę do krojenia i nóż, ponieważ mogą pozostawić gorzki osad.

Truskawki i morele gotowane w winie

Wiktor Protasio

Półwytrawny Riesling, który jest orzeźwiający i niezbyt słodki, to sekret tego efektownego, zbilansowanego deseru. Suszone morele nadają delikatną goryczkę, a truskawki dodają słodyczy i nadają najbardziej różowego koloru.

Marynowane Rampy

Zdjęcie: Huge Galdones / Stylizacja żywności: Christina Zerkis

Rampy, czasami nazywane dzikimi porami, mają mocny smak; smakują jak połączenie cebuli i czosnku. Jednym z najlepszych sposobów konserwacji ramp, które są dostępne tylko przez krótki sezon na wiosnę, jest ich zamarynowanie do wykorzystania przez resztę roku.

Pieczone szparagi i grzyby

Ewa Kolenko

Odrobina syropowego, dojrzałego balsamiku równoważy ziemistość grzybów i lekkie zwęglenie szparagów.

Garganelli z plamką, groszkiem i kremem z cebulką

Wiktor Protasio

Słodki groszek i sos czosnkowy zalewają rurkowy makaron garganelli, dzięki czemu każdy kęs będzie niespodzianką. Zastąp penne, jeśli nie możesz znaleźć garganelli i nie pomijaj na końcu cytryny i mięty, które przywrócą równowagę daniu.

Wiosenne Millefeuille

© Abby Hocking

Kupowane w najlepszych sklepach ciasto francuskie i krem ​​waniliowy z nadzieniem ze świeżych malin z dodatkiem cytryny to sezonowy deser od Alexa Guarnaschelliego.

Empanady ze szpinakiem i zielonym groszkiem

Fredrika Stjärne

Szef kuchni Mauricio Couly używa do tych przekąsek mieszanki szpinaku, fasoli fava, fasolki szparagowej i dużej ilości mięty, a także własnego ciasta na empanadę z przyprawioną papryką.

Krótkie Żeberka Z Pieczarkami I Wiosną Warzywami

© Fredrika Stjärne

Aby połączyć smaki w tym daniu, szef kuchni Rory Herrmann marynuje przez noc krótkie żeberka wołowe i warzywa w czerwonym winie, a następnie dodaje tę marynatę również do duszenia. Warzywa wiosenne pomagają rozjaśnić bogaty gulasz.

Kurczak estragonowy z wiosennymi warzywami

© Tara Fisher

Aromatyczny kurczak gotowany z rukolą, rzeżuchą wodną i sałatą rzymską to wspaniały posiłek na jednej patelni, który przygotujesz w godzinę.

Wiosenna sałatka z makaronem gryczanym

© Johna Kernicka

Brytyjscy kucharze Jasmine i Melissa Hemsley doprawiają tę wypełnioną warzywami sałatkę z makaronem głęboko aromatycznym i pikantnym pesto z suszonych na słońcu pomidorów i orzechów brazylijskich.

Wiosenny gulasz warzywny

© Anna Williams

Gotuj białe szparagi, świeżą fasolkę żurawinową, szalotkę i grzyby bukowe w gulaszu z rzepą, marchewką i cukinią, aby przygotować ten godzinny przepis i podawać ze spaetzle.

Pieczone Rzodkiewki Z Zielonymi Rzodkiewkami

© Johna Kernicka

Szef kuchni Gerard Craft wymyślił ten sprytny przepis pewnego roku, gdy jego lokalny rolnik miał pod dostatkiem rzodkiewek. Craft próbował je upiec. Rezultat: ciepłe, chrupiące i delikatne rzodkiewki z rozkosznie gorzką zielenią, które kończy masłem i cytryną.

Grillowana cebulka dymka z masłem pistacjowym

© Alana Hale’a

Młode dymki z mniejszymi cebulami gotują się bardziej równomiernie na gorącym grillu i idealnie nadają się do tej uroczej, godzinnej przystawki lub dodatku.

stokrotka teksańska

Łopatka wieprzowa nacierana czosnkiem z warzywami wiosennymi

© Tina Rupp

Łopatka wieprzowa jest często duszona lub wędzona, ale miłośnik wina Andrew Green naciera ją czosnkiem i ziołami, a następnie powoli piecze mięso, aż będzie soczyste i chrupiące.

Wiosenna Panzanella ze Szparagami

©Paul Costello

Przepisy na panzanellę (florencką sałatkę chlebową popularną latem) zazwyczaj wymagają pomidorów, ale wiosną szef kuchni Mike Lata woli używać sezonowych składników, takich jak szparagi i rzodkiewki.

Sałatka Wiosenna Z Pieczonymi Szparagami

© Brown W. Cannon III

Ta najwyżej oceniana sałatka autorstwa szefowej kuchni Amber Huffman łączy w sobie mieszane sałaty wiosenne, Parmigiano-Reggiano, szparagi i prosty dressing.

Gulasz z kurczaka duszony w piwie z fasolą fava i groszkiem

© Johna Kernicka

Szef kuchni Paul Kahan jest wielkim fanem udek z kurczaka, ponieważ mają one tak wiele smaku i są tak niedrogie – to, co najlepsze z obu światów. Dusi uda w piwie, tworząc doskonały gulasz wiosenny, który (naturalnie) łączy z większą ilością piwa, na przykład Pere Jacques z chicagowskiej Goose Island Beer Company, piwo ale w stylu belgijskim pełne aromatów karmelizowanego słodu.

Pizza z kremem czosnkowym i pokrzywami

Fredrika Stjärne

Do kremu czosnkowego możesz użyć zielonego czosnku lub szalotki. Zamiast pokrzywy możesz też użyć rukoli.

Makaron i fasola z fasoli fava

©Paul Costello

Wiosenna wersja włoskiej zupy pasta e fagioli autorstwa szefa kuchni Mike'a Lata składa się ze świeżej fasoli fava zamiast fasoli borlotti lub cannellini, z mięsnymi kawałkami bekonu i odrobiną startego Parmigiano-Reggiano.

Smażone rzodkiewki z masłem pomarańczowym

© Z Poulosem

Znany szef kuchni Emeril Lagasse smaży rzodkiewki i warzywa z boczkiem, szalotką i sokiem pomarańczowym, aż będą idealnie chrupiące.

Consomme Groszkowe Z Miętą

© Tina Rupp

Szef kuchni Jeremy Fox gotuje strąki grochu na ten delikatny bulion. (Groszek śnieżny jest równie pyszny i łatwiejszy do znalezienia.) Do bulionu dodaje kawałki białej czekolady, ponieważ podoba mu się sposób, w jaki podkreśla słodycz groszku, dodając tylko odrobinę tłuszczu.

Falafel z groszku wiosennego z marynowanymi rzodkiewkami i jogurtem miętowym

©Ellie Miller

Zamiast smażyć placki falafelowe w głębokim tłuszczu, Nicki Reiss smaży je na lekko naoliwionej patelni i podaje z sosem jogurtowym zamiast zwykłego bogatego tahini na bazie sezamu.

Sałatka Morelowo-Szparagowa z Frisée i Sałatą Masłową

© Lisa Linder

Ta lekka, prosta sałatka podkreśla gotowane smardze i szparagi w połączeniu z sałatą frisée i masłową.