23 Niebiańskie Desery Bezowe

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Beza jest nieodzownym składnikiem wielu deserów, nadając swojej przewiewnej lekkości wszystkim, od pavlovas przez pieczoną Alaskę po klasyczne francuskie makaroniki. Eteryczny i przypominający chmurę, można go obracać i zgniatać, aby uzyskać chrupiące karmelowe szczyty na wierzchu ciasta. Możesz także dodać orzechy lub czekoladę i piec powoli i nisko, aby uzyskać delikatnie chrupiące, rozpływające się w ustach poduszki, którymi możesz się delektować samodzielnie lub z kremem. Oto nasze najwspanialsze desery bezowe.

Pieczona Alaska

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Zrób własne warstwowe ciasto lodowe z bezą i podpalone, korzystając z tej prostej, krok po kroku metody, która wykorzystuje kremowe (i konfigurowalne) lody i sorbety kupowane w sklepie; proste, maślane ciasto funtowe; i wystarczająco dużo czasu w zamrażarce pomiędzy warstwami, aby zapewnić sukces.

Ciasto bezowe cytrynowe z kruchym ciastem Marcona

Jennifer Causey

Przepis Ann Taylor Pittman jest stanowczo, ale nie agresywnie, cytrynowy i równoważony puszystą polewą bezową, która ma idealną słodycz i gęstość, aby uzupełnić cierpkie niż zwykle nadzienie.

Tarta bezowa z kremem cytrynowo-oliwnym

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia: Emily Nabors Hall

Z ciastem przypominającym kruche ciasto, bogatym nadzieniem z kremu cytrynowo-oliwkowego i polewą z bezy włoskiej, ta tarta autorstwa uznanej cukierniczki Claudii Fleming przypomina luksusowe podejście do ciasta bezowego z cytryną.

sok pomarańczowy i rum

Wieniec Pawłowej

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Ten wianek Pavlova, który będzie centralnym elementem świąt, jest pokryty waniliową bitą śmietaną, posypany świeżymi malinami i pistacjami oraz ozdobiony czarującą korą z prażonej białej czekolady.

Przyprawione Pavlovas z pomarańczami i karmelem z grzanego wina

Zdjęcie: Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

W tym przepisie aromaty bawarskiego jarmarku bożonarodzeniowego — glühwein, prażone migdały i przyprawione ciasteczka — zostały wprowadzone do składników klasycznej pavlovej: słodka beza cynamonowa zwieńczona pikantnym twarogiem i zwieńczona jasnymi cytrusami i karmelem z grzanego wina.

Dwupoziomowe ciasto bezowe z letnimi jagodami

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Polewa bezowa rozszerza się w miarę pieczenia tego wspaniałego ciasta, należy więc uważać, aby nie rozsmarować jej aż do brzegów ciasta, aby ułatwić wyjmowanie ciasta z formy. Udekoruj dowolnymi jagodami, które są sezonowe na Twoim targu, lub użyj ulubionych pokrojonych w plasterki owoców pestkowych.

Cytrusowe ciasto bezowe mamy

Grega DuPree

W 2018 roku „Yumpulse” uznał ten przepis za jeden z 40 naszych najlepszych. Rozpoczyna się skórką zrobioną ze świeżego soku pomarańczowego, wypełnioną pikantnym twarogiem cytrynowo-limonkowym, a następnie udekorowana wirami słodkiej bezy, która karmelizuje się w piekarniku.

Pączki Klonowo-Bezowe

Tarę Donne

Sekret pączków w domu kryje się w cieście: opóźnienie uformowania pączków pozwala na rozwinięcie bardziej złożonego, drożdżowego smaku. Przepis cukiernika Joanne Chang wypełniony jest pianką marshmallow; użyj intensywnego, solidnego, wysokiej jakości syropu klonowego, aby zapewnić dużo klonowego smaku.

Ciasto bezowe z białą czekoladą

Zdjęcie: James Ransom / Stylistka żywności Chelsea Zimmer

Beza włoska Marshmallowy pieczona jest do momentu, aż będzie twarda, sucha i chrupiąca, a następnie posmarowana roztopioną białą czekoladą, która doda delikatnej słodyczy, a jednocześnie stworzy barierę zapobiegającą rozmoczeniu skórki po dodaniu nadzienia.

Bezy z łuski kukurydzianej z musem kukurydzianym

© Z Poulosem

Ten ukochany deser szefa kuchni Enrique Olvery składa się z niesamowicie chrupiących bez zwęglonych łusek kukurydzy. Podaje się je z soczystym musem śmietanowym ze świeżej śmietanki kukurydzianej i serka mascarpone; rezultat jest eteryczny i nieoczekiwany.

Makaroniki Malinowe

Michael Turek

To jedne z najprostszych klasycznych francuskich makaroników, przyrządzane wyłącznie z cukru, mąki migdałowej, białek jaj, czerwonego barwnika spożywczego i nadzienia z dżemu malinowego. Dżem jest gwiazdą programu, więc koniecznie kupuj najlepszy dżem malinowy bez pestek, jaki znajdziesz.

Mrożona Meringata z kawałkami czekolady

© MARTIN MORRELL

Meringata — po włosku „ciasto bezowe” — to elegancki, ale domowy mrożony deser składający się z bitej śmietany umieszczonej pomiędzy kawałkami bezy. Włoski importer wykwintnej żywności i autor książek kucharskich Rolando Beramendi podaje je z ciepłym sosem czekoladowo-espresso.

Ciasto bezowe z orzechami laskowymi i czekoladą

© Stephanie Foley

Przepis na magiczną przyprawę do łososia

Ten niezwykły deser, składający się z chrupiącej bezy czekoladowo-orzechowej i bitej śmietany, jest prosty w wykonaniu. Ale cukiernik Daniel Jasso nazwał ją „bestią”, ponieważ krojenie jej może być trudne – beza ma tendencję do kruszenia się. Rozwiązanie: Zamroź ciasto, pokrój je ząbkowanym nożem i przed podaniem pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.

Letnie jagody z bezami kminkowymi i Crème Fraîche

© KELLER + KELLER

Odrobina kminku nadaje tym chrupiącym bezom przyjemne ciepło, które pięknie komponuje się z trzema słodkimi i soczystymi letnimi jagodami oraz odrobiną pikantnego crème fraîche. Kminek można zastąpić aromatycznym i kwiatowym mielonym kardamonem lub świeżą i ziołową kolendrą mieloną lub w ogóle pominąć tę przyprawę.

Nie zwykłe ciasto bezowe z cytryną

© Quentina Bacona

W swojej odmianie cytrynowego ciasta bezowego cukiernik i autor książek kucharskich Gale Gand rezygnuje z tradycyjnego ciasta na rzecz szybko upieczonych arkuszy ciasta filo z cukrem, które przekłada domowym kremem cytrynowym i bezą z brązowego cukru. Aby uzyskać łatwiejszą wersję, użyj dobrej jakości ciasta filo ze sklepu i lemon curd.

Schłodzone ciasto bezowe grejpfrutowo-karmelowe

© Tina Rupp

Większość cukierników uwielbia cytrynę i pomarańczę, ale w tym przepisie Deborah Snyder opowiada się za grejpfrutem. W jednym zimnym, kremowym deserze układa różowy twaróg grejpfrutowy w chrupiącej skórce krakersa graham z kremem karmelowym, sosem karmelowym i delikatną polewą z puszystej bezy.

Brzydkie, ale dobre (bezy z przyprawionymi orzechami pekan)

Johna Kernicka

„Nie oceniaj smaku tych ciasteczek po graniach i pęknięciach” – mówi szefowa kuchni z Los Angeles, Merrin Mae Gray. (Włoska nazwa oznacza „paskudny, ale dobry”). Orzeszki pekan i mocna grappa są nieoczekiwanie eleganckie, a chrupiąca skórka i ciągnący się środek sprawiają, że tym bezom naprawdę nie można się oprzeć.

Batony S'mores z Bezą Marshmallow

© Z Poulosem

Te niesamowicie pyszne batony autorstwa autorów książek kucharskich i duetu piekarskiego Cheryl i Griffith Day mają słoną, chrupiącą skórkę z krakersów graham zwieńczoną bogatym nadzieniem czekoladowym i puszystą bezą marshmallow.

Pieczona Truskawka na Alasce

© Z Poulosem

Szef kuchni Andrea Reusing przygotowuje od podstaw każdą część tej uroczej, indywidualnie pieczonej Alaski – nawet krakersy graham na spodzie. W naszym przepisie wykorzystujemy grahamki kupowane w sklepie, a jeśli nie przepadasz za robieniem domowych lodów, możesz skorzystać z dobrze przygotowanej marki. Za pomocą palnika cukierniczego przyrumienij polewę bezową i podawaj z macerowanymi truskawkami.

Gorące Babeczki Kakaowe Z Luzem Bezowym

© Sarah Bolla

Matka dwójki dzieci i była właścicielka piekarni Silvano Nardone uwielbia nostalgiczne desery, takie jak te bogato czekoladowe babeczki z puszystym lukrem bezowym przypominającym pianki marshmallow.

Ciasto bezowe ze słodkich ziemniaków

© TINA RUPP

Ten deser od 2000 F&W Best New Chef Andrew Carmellini wygląda jak ciasto dyniowe, ale w rzeczywistości nadzienie składa się ze słodkich ziemniaków. Znajduje się na pikantnej skórce z krakersów graham i orzechów pekan i jest zwieńczona puszystą bezą zamiast typowej bitej śmietany.

Zawijana Rolada Bezowa z Bitą Śmietaną Pralinową

© Johna Kernicka

Autorka książki kucharskiej Malika Ameen zawija bezę z dodatkiem kakao wokół poduszki z bitą śmietaną i chrupiącą, orzechową praliną, tworząc całkowicie pyszną, całkowicie elegancką roladę. Dodatek jeżyn lub nasion granatu sprawia, że ​​deser ten jeszcze bardziej przyciąga wzrok.

Pieczony tort urodzinowy z Alaski

© Z Poulosem

Ten wyjątkowy tort urodzinowy składa się z trzech smaków lodów, wilgotnego ciasta czekoladowego, orzechowego ganache i puszystej bezy.